Nejen pro vaření: Vše, co byste měli vědět o víně Marsala
Když to slovo slyší Američané Marsala obvykle si myslí o špatném kuřecím pokrmu na svatebním bufetu. Odborníci na víno ale říkají, že kdyby lidé věděli, jak kouzelná může být Marsala ve sklenici, zamysleli by se znovu.
Kdysi vyhledávaný oenofily po celém světě, tento sicilský fortifikované víno , který se vyráběl po staletí, ne-li tisíciletí, vyšel z módy v polovině dvacátého století a nezískal zpět své pevné místo. A to je škoda.
Všestranná Marsala dokazuje, že je víc než jen víno na vaření
„Přál bych si říci, že Marsala je zpět ve vší své slávě, ale bohužel si většina Američanů možná neuvědomuje ušlechtilost a péči, která je spojena s výrobou Marsaly,“ říká Shelley Lindgren. , spolumajitel a ředitel vína A16 restaurace v Kalifornie Bay Area a spoluautor tří italských knihy o víně .
'Myslím, že většina lidí si stále myslí, že Marsala je výhradně víno na vaření,' říká Joe Campanale, spolumajitel restaurací. Nádhera a Lalou v New Yorku a autorem Vino: Základní průvodce skutečným italským vínem . 'Naši hosté jsou často překvapeni, když jim řeknu, že Marsala může být elegantní a komplexní popíjení vína.'
Marsala, kterou příliš mnoho spotřebitelů odsouvá na spodní příčku, je zralá k objevu.
Co je přesně Marsala?
Pokud se odborníci z oboru shodují na tom, že brát Marsalu vážně stojí za to, souhlasí také s tím, že toto víno lze jen těžko popsat. Je možné, že největším problémem tohoto sicilského fortifikovaného vína je, kolik věcí to může být a jak těžké je to zjistit.
To je pravda: Aby bylo víno legálně označeno jako Marsala, musí být vyrobeno v severozápadním rohu Sicílie z hroznů pocházejících z regionu, s Grillo je z nich nejoceňovanější a poté obohacený (to znamená posílený moštem nebo destilací duch ) před plněním do lahví.
Styly Marsaly, vysvětleno
Marsala má tři styly: oro, ambra a rubino. Je jich také pět stárnutí označení: fine (ve věku alespoň jeden rok), superiore (dva), superiore riserva (čtyři), panenský (pěti) a extrastarý panna (deset a více let).
Historie Marsaly
Většina lidí řekne, že Marsalu zpopularizovali Angličané koncem 18 čt století, kdy svět upadal do éry kolonialismu a rozšiřoval se trh s vínem, které by mohlo cestovat . Ale oblast Marsala na Sicílii již dlouho vyráběla tento jedinečný styl vína, než dorazili Angličané.
Renato de Bartoli, který se v 90. letech 20. století připojil ke svému otci Marcovi ve snaze oživit předbritský styl produkce Marsaly, poukazuje na to, že před více než 2000 lety již Féničané dodávali vína z Marsaly do svých kolonií přes Středozemní moře. Teprve poté vína z Marsaly nebyla obohacena. Místo toho byl vyroben metodou známou jako „in perpetuum“, která viděla proces stárnutí ve více nádobách ve stylu Solera.
V 60. letech 20. století rostl globální trh s vínem a superproducenti jako Sicílie začali upřednostňovat kvantitu před kvalitou. Pomalu se pohybující tradiční proces byl často upravován ve prospěch použití chaptalizace, fortifikace nebo přidání vařeného hroznového moštu, aby byla Marsala připravena na trh rychleji. A díky rozmanitosti výrobních metod bylo víno stále obtížnější kategorizovat, zatímco ořezávání zhoršovalo jeho pověst.
Výsledkem je, že mnozí z nejlepších producentů Marsaly nyní vyrábí vína, která ani takto označena nejsou, a chtějí se vrátit ke starším postupům, které předcházely tomuto obratu nebo dokonce dřívějšímu britskému průniku.
Návrat k velikosti
Gabriel Gorelli , první (a dosud jediný) Master of Wine v Itálie , poznamenává, že vzhledem k úžasné paměti světa pití vína mohou lidé určité generace stále chápat, že Marsala může být skvělá, ale tato vize se vytrácí a mladší pijáci jsou odpojeni od její kdysi velkoleposti.
Jistě, problém identity a nomenklatury je ten, který Marsala sdílí s veškerým italským vínem, zdůrazňuje Andrea Mancìn, ředitel vína ve společnosti LaRina v New Yorku. Vystavuje to riziku ztrátu Marsalovy teritoriální identity, což je podle něj jediná Marsalova cesta vpřed. De Bartoli souhlasí a zdůrazňuje, že musí být svázán s místem svého původu a ukázat svou sicilskou identitu bez ohledu na to, jakou tvář představuje.
Nejlepší průvodce širokým světem alkoholizovaných vín
Tato historie v kombinaci s mnoha tvářemi tohoto jedinečného vína je to, co tak imponuje Roberto Magnisi, ředitel vinařství hlavního producenta Marsala. Florio sklepy . Víno říká „milostný příběh“.
Magnisi poukazuje na to, že Marsala je tak vzrušující, protože dokáže reprodukovat peripetie dlouhodobého vztahu: Může to být náročné, ale neustále se vyvíjí. S investicí se to ještě více vyplatí. A co se týče investic, Marsala zůstává naprosto křiklavým obchodem pro každého, kdo si chce v této části sicilského vinného moře potopit.
Dokonce i ta nejkvalitnější Marsala má relativně dostupnou cenu, vezmeme-li v úvahu, jak důstojná, vzrušující a hluboká může být.
Jakou Marsalu bychom tedy měli pít? Zde je to, co říkají profesionálové.
Nejlepší Marsala Vína
The Nejlepší na vaření
Florio Marsala Superiore Dry vaši pánev krásně odglazuje, ale když už jste u toho, usrkejte. Gorelli říká, že toto plnění do lahví je skvělým vstupním bodem pro nové v Marsale.
18 dolarů Hledač vínaThe Nejlepší pro Každý den Pití
Lindgren miluje Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , kterou nazývá „klasickým neopěvovaným hrdinou Marsaly“. Miluje ještě víc, že se prodává za rozumných 27 dolarů za 750ml láhev.
20 dolarů Hledač vínaThe Nejlepší cenově dostupná Marsala
Gorelli si opravdu užívá stáčení Francesco Intorcia Heritage, i když může být těžší ho najít NÁS. trh.
12 dolarů Hledač vína
Campanale navrhuje De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore jako něco, co přináší dokonalost za rozumnou cenu.
56 dolarů Hledač vínaThe Nejlepší Splurge Marsala
Lindgren okamžitě odpovídá marnotratností, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, kterou ráda spáruje s baba au rhum posetou pistáciemi, citronem a granátovým jablkem.
139 dolarů Hledač vínaNejlepší sladká Marsala
Lindgren si myslí, že Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce je vynikajícím objevem Marsalovy sladké stránky. Prodává se kolem 14 dolarů za láhev, což znamená, že se také počítá jako cenově dostupná volba.
15 dolarů Whisky ExchangeThe Nejlepší Marsala, která není technicky Marsala
Campanale je velkým fanouškem Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, vyrobeného v předbritském stylu Marsala bez opevnění. Zraje sedm let v kaštanových sudech po několika dnech strávených na slupkách.
89 dolarů Hledač vínaThe Celkově nejlepší
Panuje shoda v tom, že De Bartoli dělá to nejlepší z nejlepšího, ať už je označen jako Marsala nebo ne. Jeho Vecchio Samperi v perpetuum lahvování je podle většiny odborníků na víno, s nimiž jsme konzultovali, absolutním vítězem.
51 dolarů Hledač vínaNejčastější dotazy
Jakou barvu má Marsala?
Marsala sahá od zlatožluté přes tmavě měděnou až po granátovou – skutečně, estetika těchto vín je sama o sobě dobrým důvodem, proč ji vyzkoušet, protože sledovat, jak ve sklenici září, je součástí jejího absolutního kouzla.
Dá se to pít nebo je to jen na vaření?
Jako každé víno, rozhodně obojí!
Jak chutná Marsala?
Vzhledem k mnoha různým stylům výroby, které jsou dnes na trhu k dispozici, nebude žádným překvapením, že Marsala může chutnat jako mnoho různých věcí. Ořechy, peckové ovoce a vanilka jsou všechny tóny spojené s Marsalou, ale rozhodně to nejsou jediné věci, které můžete najít ve své sklenici, zvláště ve vzácnějších, starších iteracích tohoto nápoje. která může přinést hořkou čokoládu, drcené růže, tabákové listy, koření a mořský vzduch.
Co bych měl vařit s Marsalou?
Kuřecí Marsala — tence natlučené kuřecí řízky, moučné a vařené ve vývaru a Marsala — je nádherné ve své jednoduchosti a zaslouží si svou popularitu, když je prováděno opatrně, ale není to zdaleka jediné jídlo, které toto víno dokáže pozvednout.
Králík dušený v Marsale s piniovými oříšky a rozinkami je obzvláště bohatý a rustikální oblíbený. Také párování syrové ústřice s Marsalou může být pozitivně transcendentní zážitek – aniž byste museli vařit.
Jak dlouho Marsala trvá?
Marsala má úžasnou dobu trvání, jeden z mnoha důvodů, proč je to tak vítězný návrh, pokud jde o pití i vaření. Campanale si pamatuje, že ochutnal láhev Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, která byla otevřená šest měsíců – a stále zpívala.
Pokud nemohu najít Marsalu, co bych měl zkusit?
Dřevo a Sherry , Španělská vína produkované metodami podobnými těm, které se používají při výrobě Marsala, jsou zde snadná odpověď. Ale nejsou vaší jedinou možností.
Campanale vytáhne Chinato, které se rozkročí v prostoru mezi nimi amaro a vermut, zatímco Mancìn podobně vypadá na širší kategorii vermutů jako na skvělé místo pro začátek. Mancìn také sáhne po Amaro Reset, které se mu líbí, protože nejenže sdílí vlastnosti Marsaly, ale také nasměruje botanické a terroir ze Sicílie.
Průvodce pro začátečníky po sicilských vínech
Mancìnova pozornost k terroir je dalším bodem, na kterém se všichni shodnou.
Terroir je místo, kde Marsala najde svou oporu, doslova i přeneseně. Budoucnost Marsaly je nejistá, ale jak říká Gorelli, je nepochybně spojena s tím, jak svět vnímá sicilská vína a jak svět chápe Sicílii šířeji. Marsala je víno na konci dne, ať už jsou jeho další jedinečné vlastnosti jakékoli, a jako každé skvělé víno musí chutnat místu, ať už na talíři nebo ve sklenici.
My Doporučit:
