Růžičková kapusta má špatnou pověst, není zcela nezasloužená. Dokonce je trochu propečte a na patře máte hořký, mírně sirný knoflík, který je pro vás nejtěžší.

Z tohoto důvodu střední zelené zelí vzbuzuje strach, ale pozdní kuchaři po celé zemi přijali angažovaný výhonek, který má při pražení tendenci lahodně karamelizovat.

Tolik zkažený růžičkový kel najdete v pokrmech v pozoruhodných restauracích po celé zemi, včetně Cotton Row Restaurant (Huntsville, Ala.), Rybina a Locanda Green (oba v New Yorku, NY).

Pečení a grilování nejsou jedinými způsoby, jak kuchaři tuto ingredienci oživí. Na retro-cool Přibližně 59 , který se nachází v areálu The Riviera Resort v Palm Springs v Kalifornii, má šéfkuchař Bradley Manchester osvěžující surovou verzi, která je na jaro jako stvořená.

'Mnoho kuchařů nepoužívá růžičkovou kapustu v syrové formě, ale tehdy zjistím, že je přítomna jejich skutečná podstata,' řekl Manchester, který poskytl WineMag.com osvěžující, jemně ochucený recept, který si čtenáři mohou vytvořit doma - ne nutné vaření.

Recept: Oholený salát z růžičkové kapusty s vinaigretou z hnědého másla

Složení:
1 libra velkých růžičkových klíčků, řídce oholených
1 středně červená cibule, julienned
1 fenyklová žárovka, tence oholenou
¼ šálek čerstvých plochých listů petrželky
¼ šálek čerstvého kopru
¼ šálek oholeného parmezánu
½ šálku hnědého másla Vinaigrette (následuje recept)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Metoda:
V mixovací misce smíchejte všechny ingredience a dochuťte solí a pepřem. Směs pokapejte vinaigretou z hnědého másla a ihned podávejte.

Slouží dvěma

Pro vinaigretu z hnědého másla:
(Vyrobí asi ½ šálku)
Složení:
½ libry nesoleného másla
2 lžíce olivového oleje
¼ šálek bílého balsamikového octa
1 lžíce medu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Metoda:
Hnědé máslo na středním ohni, dokud nezhnědne a je přítomna ořechová vůně. Sejměte z tepla a přeceďte do mixovací nádoby, kterou nechejte mírně vychladnout. Přidejte olivový olej a dobře promíchejte. Přidejte ocet a med dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem.