Grilované artyčoky s pikantní aioli

Artyčoky mohou být tím, co každý tvrdí, že se s vínem nespojí, ale pikantní aioli zmírňuje rostlinné chutě sytiče, přičemž olivový olej a máslo dodávají bohatství. Tento recept, který dává latinskému vkusu tradiční italské aioli nahrazením česneku jalapeños, pochází od Joanne Plemmons z Plemmons Catering.

Pikantní Aioli
2 jalapeños
2 romská rajčata
2 lžíce olivového oleje
2 šálky majonézy
Sůl a pepř na dochucení
Artyčoky
3 celé artyčoky
4 citrony, rozdělené
1⁄2 šálku suchého bílého vína
2 lžičky černého pepře
1 lžíce soli
1⁄2 šálku másla, rozpuštěné
BBQ koření

Vytvořte pikantní aioli: Jalapeños a rajčata potřete olivovým olejem, poté posypte solí a pepřem. Grilujte do měkka. Odstraňte stonky a poté mixér promíchejte s olivovým olejem, dokud nebude očištěn. Polovinu pyré smíchejte s majonézou. Ochutnejte, je nutné přidat další pyré. (Druhá polovina může být použita na salsu).

Připravte si artyčoky: Ořízněte všechny trny a loupejte stonky. Nakrájejte na polovinu a odstraňte vlasy / sytiče. Vtlačte citrony do dostatečného množství vody, aby se tlumivky ponořily. Ponořené tlumivky odložte stranou.

Vařte artyčoky: Dva zbývající citrony nakrájejte na osminy. Do středně velkého hrnce přidejte vodu, segmenty citronů, bílé víno, pepře a sůl a artyčoky. Přiveďte k varu a poté vařte 25 až 30 minut nebo do měkka. Artičoky vyjměte z vody a vypusťte. Předehřejte gril. Artyčoky potřete rozpuštěným máslem a dochuťte kořením a grilem, lícem dolů napřed. Grilujte na každé straně přibližně 6–8 minut. Podávejte půl artičoku na hosta spolu s kořeněným aioli. Slouží 6.

Doporučení k vínu: Vyzkoušejte to s bohatým, kořeněným červeným vínem Santa Barbara, jako je směs Stolpman 2007 La Croce ze Sangiovese a Syrah, nebo se zralým dubovým Chardonnay, jako je Rusack 2008 Reserve.