Národní den vaječných koňaků
Jistě, 24. prosince je tradičně Štědrý večer, ale věděli jste, že je to také národní den vajec? Oblíbený koktejl - tradičně směs mléka, smetany, cukru, rozbitých vajec, koření a někdy i alkoholu - se od října do prosince prodává ročně zhruba 131 milionů liber. Destilát použitý k výrobě koktejlu často odhaluje, odkud tato verze pochází, například Evropa používá bílé víno, zatímco Američané upřednostňují rum nebo Bourbon. Místo toho, abyste se spokojili s kartony zakoupenými v obchodech, které lze naplnit kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a dalšími přísadami, proč si nezamíchat vlastní dávku? Tady jsou Nadšenec vína oblíbené iterace ‘nog.
Coquito (portorický vaječný koňak)
Tento recept na coquito, přímo z rodinných archivů konzultantky Lynnette Marrero, vyžaduje spíše organické kokosové mléko než tradiční silnou smetanu.
& frac14 šálku drcené skořicové kůry nebo 10 skořicových tyčinek (použijte intenzivní skořici, například canela)
1 šálek vody
& frac12 vanilkové lusky nebo 1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 12-unce může organické kokosové mléko
1 12-unce může odpařit mléko
1 12-unce může slazené kondenzované mléko
2 šálky rumu (1 šálek rumu jako Flor de Caña a 1 šálek zralého rumu jako Zacapa 23 pro chutnější nápoj)
1 lžíce čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, na ozdobu
Ve středním kastrolu vařte ve vodě tyčinky skořice nebo drcenou skořici a vanilkové lusky. Necháme 2 minuty vařit, poté necháme 1 hodinu sedět. Naplňte tekutinu a nezapomeňte skořici rezervovat v samostatné misce.
V dávkách smíchejte konzervované kokosové mléko, odpařené a kondenzované mléko a pomalu přidávejte skořicovo-vanilkovou vodu. Přidejte rumy do směsi a dobře promíchejte. Směs přeneste do velké plastové nádoby a nechte přes noc v chladničce.
Před podáváním použijte mixér a míchejte vaječný koňak, dokud nebude dobře promíchán. Podáváme chlazené s čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Slouží 8–10.
Vánoční vaječný koňak
Tento recept je snadno vybičovatelná klasika.
12 žloutků
5 hřebíčků, celé
4 šálky mléka
4 šálky krému
3 šálky lehkého rumu
1 & frac34 šálků cukru
2 & frac12 čajové lžičky vanilkové esence
1 čajová lžička skořice, mletá
& frac34 čajová lžička muškátového oříšku, mletá
V kastrolu na mírném ohni smíchejte mléko, skořici, hřebíček a půl lžičky vanilkové esence. Stále míchejte, dokud se směs zahřívá, a odstavte ji z ohně těsně před bodem varu.
V misce smíchejte cukr se všemi těmi žloutky. Ujistěte se, že je dobře rozšleháte, aby byly lehké a nadýchané. Jemně a po troškách nalijte mléčnou směs a pokračujte v šlehání. Přeneste směs zpět do hrnce na mírném ohni za stálého míchání.
Neustále míchejte, dokud směs vaječných koňaků nezačne připomínat pudink. Dělat ne nechte směs dosáhnout bodu varu. Nalijte a přeceďte směs do džbánu a nezapomeňte odstranit hřebíček.
Postavte džbán na hodinu nebo dvě do ledničky. Jemně vmíchejte krém, lehký rum, zbývající vanilku a mletý muškátový oříšek.
Podávejte v šálcích s trochou navíc mletého muškátového oříšku, skořice nebo pečlivě posypaného kakaa nahoře. Vložte do chladničky přes noc. Slouží 8.
Coco Loco
Tento mexický hybrid horké čokolády a vaječných likérů pochází od Brenta Lambertiho, barmana v nyní uzavřeném salonku RDV v New Yorku. Čokoládový likér a rum se mísí se skořicí, hnědým cukrem a mlékem, zatímco habanero dodává překvapivou kopu.
2 unce Flor de Caña, 7letý
& frac12 unce Godiva mléčný čokoládový likér
Tenký plátek habanera Chile
Pomlčka skořice
2 lžičky hnědého cukru
2 unce mléka
Nastrouhané pistácie na ozdobu
Šlehačka (volitelně)
Nalijte rum, čokoládový likér a mléko do malého hrnce a přidejte plátek habañero, skořici a cukr. Vařte na mírném až středním ohni, dokud není horký. Nalijte do irského hrnečku na kávu a přidejte volitelnou polevu ze šlehačky. Ozdobte nastrouhanými pistáciemi.
Vaječný koňak
Ravel Centeno-Rodriguez, majitel uzavřeného minibaru Studio City, nabízí tuto chabou verzi, která používá dva druhy rumu s nádechem španělské Licor 43, což zajišťuje, že vánoční koledy jsou zpívány mnohem hlasitěji.
4 unce vaječného likéru
2 unce kořeněného rumu kapitána Morgana
1 unce Myersova tmavého rumu
1 unce Licor 43
Mletý muškátový oříšek, podle chuti
Granulovaný cukr, podle chuti
Ledová drť
Skořicová tyčinka
Okraj sklenice o objemu 12 uncí potřete muškátovým oříškem a cukrem. Vytvořte oholený led do středně velké sněhové koule a vložte led do sklenice. Zkombinujte vaječný koňak, rumy a Licor 43 v šejkru. Dobře protřepejte a zalijte sněhovou koulí. Ozdobte skořicí.
