V jistých kruzích pijáků panoval výsměch, když tvrdý seltzer poprvé zachytil nápoj zeitgeist v polovině roku 2010 . Poté, když se ukázalo, že kategorie šumivého ovoce se stane trvalou součástí spotřebitelských ledniček 2018 , mnoho výrobců se předhánělo ve snaze dohnat poptávku.

V dnešní době je jasné, že existují dvě tvrdé možnosti: větší národní značky – jako Bílý dráp , Skutečně a Pravé poledne —a řemeslní výrobci a nováčci, kteří nabízejí nabídky v menších sériích.

Hard Seltzer nachází své základy v řemeslných prostorách

Zrcadlení řemeslné pivo průmyslu za posledních 20 let, mnoho inovací v tvrdý seltzer chuť se děje prostřednictvím menších výrobců. A jejich nabídka dává spotřebitelům šanci pít místní a ochutnat pocit místa.

„Upřímně řečeno, nevidím velké značky jako konkurenci,“ říká Nick Smith, majitel Lumpy Ridge Brewing Co. v parku Estes, Colorado . 'Hrajeme různé hry. Věřím v to, co nás dělá řemeslnými a dokonale nedokonalými, abychom řídili náš úspěch v tomto segmentu trhu. Takže opustíme syntetické ochutnávací masové potěšení a necháme to tady, kde skutečné zná skutečné.'

Tato myšlenka „dokonale nedokonalé“ přichází do hry pro mnoho menších pivovarů.

Tvrdý kal se na svém základu skládá z vody, cukru a droždí který je přiváděn živinami během fermentace a aromatizace. Velké značky budou nalít čirý , technický výkon, zatímco seltzery s menšími šaržemi pravděpodobně budou mít nějaký zákal nebo mléčnost. Jiné převezmou barvy ovocné šťávy používané k dochucení.

Tyto vizuální rozdíly přispívají k celkovému kouzlu řemeslných seltzerů.

„Osobně se mi seltzer líbí víc než dřív,“ říká Alyssa Hoberer, hlavní sládek ve společnosti Pivovar Jagged Mountain v Denver .

Pivovar servíruje ve svém výčepu tvrdou seltzer Super Soaker. Přichází na 10 % alkohol podle objemu (ABV) , je mohutnější než většina ostatních tvrdé seltzery na trhu .

Sudové pivo se dostává do centra pozornosti

„Šel jsem do baru, k našim štamgastům, a řekl jsem si: ‚Kdybych udělal 10% [abv] seltzer, vypili byste to?‘ A vlastně je to opravdu populární,“ říká Hoberer.

Říká, že někteří příznivci omezí silnou limonádu vodou, aby ji převedli na lépe ovladatelné ABV – praxe běžná u větších výrobců, kteří také vaří silnější limonádu, než ji naředí na 3 % až 5 % ABV.

Hard Seltzer na konceptu

Zatímco točený seltzer není tak populární jako jeho konzervovaný protějšek, existuje také míra shovívavosti, která přichází do hry při pití v místních výčepních, říká Chris Colby, autor knihy Jak vyrobit tvrdý Seltzer: Osvěžující recepty na šumivé libace (Publikace pivovaru, 2020).

'Pokud jste v pivovaru, kalorie se nemusí objevit ani v menu nebo na tabuli,' říká. „Pivovarníci [v těchto situacích] dokážou sladit o něco sladší. Ne alcopop sladký , ale rozhodně sladší než to, co jde na široký trh.“

Hard Seltzers už nejsou jen pro teplé počasí

Colby poznamenává, že menší pivovarníci mohou ovoce využít také ve svůj prospěch.

Lumpy Ridge používá ovocné pyré k výrobě jahodové rebarbory, říká Smith. Pivovar také vyrábí The Continental, rýžový cukr nasycený zázvorem, drůbeží a citronovou šťávou.

„Na mikroúrovni jsme schopni si více pohrát s příchutěmi a přísadami,“ říká.

Zatímco osvěžující povaha tvrdého seltzeru se hodí pro teplé počasí a místa na nábřeží, širší kategorie se stala celoročním nápojem a řemeslní výrobci toho těží tím, že uvolňují sezónní příchutě.

Hoberer nedávno uvařil brusinkový pomerančový seltzer s ohledem na Den díkůvzdání a podzim.

„Vždy jsem byl člověk, který opravdu rád pracuje s ovocem, rád jím ovoce [a] mám rád ovocná piva. Taková prostě jsem,“ říká. 'Myslím, že seltzery jsou neuvěřitelné v předvádění zajímavého ovoce.'

Tím, že se opírá o sezónní aspekt ovoce a sklizně, Hoberer říká, že pivovary a solárny mohou sdílet příběh místního zemědělství a zároveň zdůraznit svou vlastní kreativitu.

Měnící se pole Hard Seltzer

Navzdory tomu, že celkové prodeje letos klesají , stále dochází k posunu v tvrdém seltzeru.

Prodeje sladových verzí klesly o 12 % za předchozí tři měsíce končící začátkem října Nielsen . Ale lihovinové tvrdé seltzery, jako je High Noon, které používají vodku jako alkoholový základ, stále rostou. Skutečně a jiní v posledních měsících také uvedli na trh verze založené na duchu.

Velkým lákadlem je i nadále bezlepkový aspekt tvrdého seltzeru.

Pivovar Bolero Snort v Carlstadtu, New Jersey v současné době vyrábí dvě různé řady tvrdých seltzerů, které oslovují dvě různé demografické skupiny pití. Řada Broad Street je lokální alternativou k větším subjektům a také pomáhá uspokojit návštěvníky výčepu pivovaru, „kteří nemají rádi nebo nemohou mít pivo,“ říká Scott Wells, člen vedení pivovaru.

„Už žádný předpis“: Umění designu pivních etiket

Jejich další značka je Zlá voda , partnerství s Evil Twin Brewing v Brooklynu, kterou nazývají „cukrovou vodou“ díky příchutím jako borůvkový broskvový švec a marakujový medový tvarohový koláč. Ty mají vyšší obsah alkoholu a jsou shovívavější.

Wells říká, že seltzery jsou alternativou ke koktejlům připraveným k pití a našly si publikum v podnicích, které nechtějí nabízet více tradičních nabídek nebo „v baru, který není dobrý ve výrobě koktejlů“.

Cukrovary na bázi vody by se mohly v budoucnu na místní úrovni stát více mezerou, zvláště pokud pivovar nemá lihovar.

Jasné je, že tato kategorie je pevně zakotvena v povědomí pijáků a nadále posouvá krajinu, která již dlouho zahrnovala víno, lihoviny a pivo.

„Samozřejmě, že mě děsí jen pití seltzeru a piva, které padá vedle,“ říká Hoberer. 'Ale vždy jsem byl člověk, který přijímá trendy. Mám pocit, že o tom lidé také říkali mlhavá IPA na začátku, že je to jen móda [a] že to jde pryč. No, tady jsme o sedm nebo osm let později a je to stále dokola.'