Pokud byste mohli nalít intenzivní sluneční světlo, voňavé květy a chladný alpský vzduch, pravděpodobně byste skončili výsost . Toto bílé hrozno pochází ze Savojska, alpské oblasti v jihovýchodní Francii, která se blíží Itálii a Švýcarsku.

'Podle mého názoru je [Altesse] jednou z nejaromatičtějších, nejexpresivnějších a nedoceněných odrůd hroznů na světě,' říká Oscar Chinchilla, ředitel / someliér nápojů v Sestřih Beverly Hills v Los Angeles. 'Jedná se o odrůdu, která vytváří svěží výraz bílých komplexních vín [která jsou] přátelská k jídlu a skvělá pro začátečníky.'

Altesse je ideální pro milovníky bílého vína, kteří věří, že musí obětovat váhu a hloubku pro živou kyselost. Je to vzácné víno, které může odškrtnout všechny krabice.

Savojsko, Francie / Getty

Co je Altesse?

Diskutuje se o historii Altesse. Někteří si mysleli, že byl přivezen do Francie z Kypru, zatímco jiní se mylně domnívali, že jde o příbuzného maďarského hroznového Furmintu. Nedávný výzkum však ukázal, že Altesse má blízkou genetickou vazbu Chasselas , bílé hrozny pěstované na podobném terroiru ve Švýcarsku, ačkoli Altesse sama je původem z Savojska.

Aby toho zmatku ještě více nedocházelo, lze Altesse plnit do lahví jako „Roussette de Savoie“ nebo „Roussette de Bugey“, což je odkaz na načervenalý nebo zrnitý odstín, který hrozen získává při dozrávání a regiony, ze kterých pochází. Používá se také v Seyssel Označení kontrolovaného původu (AOC), kde se někdy míchá s Chasselasem a poněkud neutrální odrůdou Molette v šumivých vínech.

Bez ohledu na to, jak se Altesse říká, její omezená výroba znamenala jen místní obyvatele, odborníky na víno a sezónní turisty, kteří ji napijí après-ski, znali hrozny. Ale to se mění.

„Za posledních 30 let tato oblast vykázala výrazný růst vinic, a tak [existuje] větší podpora pro dovoz do zámoří,“ říká Jonathan Sanders, someliér pro Justine a La Petite Potraviny v New Orleans.

Sanders říká, že Savoyards považují Altesse za nejzávažnější bílou odrůdu v ​​regionu kvůli své věkové hodnotě a fascinujícím způsobům, jak se může vyvíjet.

'V mládí se z hroznů získávají vysoce kyselá, citrusová vína s jemnou mandlovou slupkou na konci,' říká Rachael Lowe, ředitelka nápojů pro Restaurace Levy , který zahrnuje nominace na Jamese Bearda Pláž . 'Jak stárne, vyvíjí kulatější, viskóznější pocit v ústech s tropičtějšími vůněmi, jako je mango, papája a často zachovává meruňkový tón, při zachování světlé kyselosti.'

Lowe srovnává chuťový profil s mladistvou, ale zároveň ostřejší směsí Rhône z Marsanne nebo Roussanne.

Jonathan Sanders z Justine a La Petite Grocery / Foto Denny Culbert Photography

John Slover, ředitel nápojů pro pohostinskou skupinu se sídlem v New Yorku Hlavní skupina potravin , říká, že Altesse je podobný Chasselasovi nebo Muscadetovi, minus slanost.

'Když to [ucítíte], můžete si téměř představit, jak se zhluboka nadechnete na úpatí Alp obklopených vždyzelenými rostlinami,' říká Slover. '[Existuje] výrazná mineralita, základ jemné chřestýši nebo výrazné borovice s mandlí na patře v mládí, která může elegantně stárnout do medové, ale suché složitosti.'

To je reprezentováno lahvemi jako 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , který „zdůrazňuje éterickou horskou atmosféru podobnou horskému vzduchu a tělo podobné mušketu“, říká Slover. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demonstruje svůj potenciál stárnutí, víno „zůstává suché, ale vyvíjí se v příjemnou medovitou složitost podobnou Chenin Blanc.“ A Slover volá 2017 Domaine des Ardoisières Quartz modernější styl „a přitom nikdy neztratit ze zřetele své alpské základy.“

Mineralita je charakteristickým znakem Altesse. Sanders říká, že vysoká nadmořská výška a silné polední slunce dodávají čistotu a rovnováhu. 'Víno má pocit, jako by bylo vyrobeno z hory,' říká. 'Tato vína nejsou velká a nápadná, ale elegantní a lehká, aniž by se snížila jejich složitost, [a] záblesk čisté minerality, která je vpřed, ale není agresivní.'

Aligoté se vrací

Altesse dokáže vyvážit kyselost, která zalévá ústa, vůněmi a příchutěmi, které sahají od ovoce po květiny a svěží pocit v ústech. Díky tomu je zábavné víno spárovat s jídlem.

Činčila doporučuje podávat Altesse spolu s caprese salátem, parmezánovým chřestem a česnekovými pokrmy. Slover má rád mladistvé lahve s čerstvými sýry, saláty a slanými bylinkami, jako je estragon. Starší a bohatší lahve odpovídají bohatosti a intenzitě tartiflette, tradičního savojského pokrmu z pečených brambor, bílého vína, čerstvých bylinek a sýra Reblochon.

Lowe přechází na mořské plody a měkkýše pro mladé čerstvé stáčení a tykev, sladké brambory, těstoviny a lehčí maso pro ty, kteří na nich mají malý věk. Složení vína, citronu a kamenů s grilovaným pompanem nebo chobotnicí s citrusy a bylinkami, říká Sanders.

Altesse může být prozatím neohlášený, ale je to bezpečná sázka, že to tak nezůstane.