Během rozkvětu irské whisky v polovině 18. století se objevilo téměř 90 licencovaných lihovarů Irsko venkov, podle obchodní skupiny Irská asociace whisky (IWA). Většinou šlo o nezávislé operace.

Ale tato čísla postupem času ustáleně ubývala, a to díky řadě politických, sociálních a ekonomických faktorů. Nejprve nezávislost Irska odřízla trh britského impéria. Poté prohibice v Americe dále ochladila poptávku po irštině whisky , a na rozdíl od některých národů, Irsko odmítlo hrát míč s bootleggers.

V polovině 20. století slabá irská ekonomika a izolacionistická politika, která vedla k zákazu vývozu i vysokým domácím daním, vše jen zhoršily. Palírny v zemi byly zavřeny v obrovských počtech a ty, které přežily, tak učinily konsolidací. V roce 1975 zůstaly pouze tři irské destilační subjekty.

Od té doby, zejména v posledním desetiletí, se irská whisky vrátila. Částečně poháněno celosvětovým rozmachem whisky a úspěchem starší značky Jameson se vrátila energie za tím, co kdysi dělalo kategorii vzrušující. A v lednu napočítala IWA 21 provozních zařízení a dalších 26 v různých fázích plánování se otevře v blízké budoucnosti.

Tito výrobci dychtivě prosazují podpisového ducha země. Vzhledem k tomu, že dobrá whisky si vyžaduje čas a stáří, mnoho začínajících společností pracuje s alespoň nějakým destilátem vyrobeným jinde, aby smíchaly whisky nebo přidaly jedinečné povrchové úpravy. Přesto každý tlačí irskou whisky dopředu svým vlastním způsobem.

Objevte pět inovativních lihovarů, které formují dnešní vzhled irské whisky a co se může stát v budoucnu.

Darryl McNally, mistr palírny v The Dublin Liberties Distillery / Foto Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Někteří lihovarníci by se spokojili s navázáním významné kariéry ve službách ostatních. McNally, jehož životopis zahrnuje téměř 17leté působení s irským gigantem whisky Bushmills , není jedním z nich.

'Jako hlavní lihovarník bylo pro mě těžké dát [whisky] své vlastní razítko,' říká McNally. 'Byl jsem brankářem a musel jsem to předat dalšímu mistrovi palírny, stejně jako jsem to zdědil.' Dublinské svobody představovaly příležitost zaměřit se spíše na inovace než na zachování dědictví. Postavil tedy nový lihovar , který byl oficiálně otevřen v únoru 2019.

Prvním uvedením této značky na trh byla The Dubliner Irish Whiskey, směs zrna a sladu ve věku od Bourbonu, která byla uvedena na trh v roce 2015. O tři roky později vydala lihovar soukromou značku spolupráce s Mrtvý králík , newyorský koktejlový bar vlastněný Iry Seanem Muldoonem a Jackem McGarrym. Je to irská whisky zralá v panenském americkém dubu, kterou McNally popisuje jako poctu irským přistěhovalcům do USA během 19. století.

'Je to většinou irské, ale na konci trochu náznaku amerického,' říká.

Pro to

Irská whisky The Dead Rabbit

Popíjejte nebo míchejte tuto whisky vhodnou pro koktejly. Ve věku v panenském americkém dubu pro extra výrazné tóny vanilky je to skvělý most pro milovníky Bourbonu.

Mezi další vydání patří Copper Alley, 10letý single malt dokončený v roce Sherry sudy Keeper’s Coin, 13letá whisky, která skončila Tokaj sudy a 27letá whisky King of Hell skončila v sudech, které dříve obsahovaly premier cru Bordeaux .

'27letý mladík je ve světě irské whisky neslýchaný,' říká McNally. 'Málokdy dostaneš něco přes 20 let.' Mohu vám říci, že v Irsku nezůstala žádná stará tekutina. Všechno je pryč.'

McNallyho rozsáhlé zkušenosti poskytují hluboký seznam kontaktů s lihovary a sudovými makléři, což mu umožnilo získávat whisky na míchání a plnění lahví, když čeká, až budou připraveny jeho vlastní výtvory.

Je to také něco, co mu nakonec dává svobodu inovovat.

'V rámci zákonů a zákonů týkajících se výroby irské whisky mohu být kreativní,' říká. 'Chci být tím šíleným vědcem.'

Michael Walsh, hlavní lihovarník v The Dingle Whisky Distillery / Foto: Meg Baggott

Michael Walsh

Head Distiller, The Dingle Whisky Distillery

Jako rodák z malebného poloostrova Dingle nemusel Walsh jít příliš daleko, aby získal práci u jmenovce lihovar . 'Otevřelo se mi to na prahu,' říká.

Po promoci na vysoké škole se Walsh vrátil domů na vánoční návštěvu s plány na imigraci do Austrálie brzy poté. Ale když se dozvěděl o otevření lihovaru, jeho cesta změnila směr.

'Využil jsem šance, před něco více než šesti lety, v den, který mohl být prvním dnem výroby, v roce 2012,' říká.

Dnes kromě výroby vodky a ginu vyrábí Walsh irskou whisky s námořní chutí, a to díky poloze lihovaru na drsném vodním okraji poloostrova, jednoho z nejzápadnějších míst v Evropě.

Lihovar vyrostl Pivovarnická společnost Porterhouse , který otevřel první irský brewpub v Dublinu v roce 1996 a stál v čele nyní prosperující scény řemeslného piva v zemi. John McDougall, veteránský producent skotské whisky, pomohl se zahájením projektu a crowdfundingové iniciativy zvýšily kapitál, který nakonec zajistil nezávislost zařízení.

Pro to

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whiskey

Tento hladký malosériový sipper nabízí příchutě pečené hrušky zalité hřejivým karamelem.

'Umožnilo nám to být jedinečnější, hrát si,' říká Walsh.

Současný styl whisky je záměrně sladký a robustní. Zaměřuje se na jednotlivé slady vyrobené v destilačních nádobách a dokončené v sudech, které kdysi obsahovaly víno Bourbon nebo alkoholizované víno. Je to odklon od lehčích míchaných whisky, pro které je Irsko známé.

Bylo vydáno jen několik dávek a každá obsahuje o něco starší whisky než ta předchozí. Letošní plánované vydání, Batch Four, bude zahrnovat asi šest let starou whisky destilovanou na místě a zrající ve skladech na okraji Dingle Bay. Námořní vliv dodává vůni jinak bohaté na vanilku náznak mořského vánku.

Walsh je vděčný, že zůstal v Irsku, aby se věnoval své vášni pro výrobu whisky.

'Nikdy jsem se nedostal do Austrálie,' říká. 'Můj gin, vodka a whisky se dostali do Austrálie, ale já ne.' Ještě ne.'

Ciarán „Rowdy“ Rooney, palírna v Glendalough Distillery / Foto Meg Baggott

Ciarán „Rowdy“ Rooney

Distiller, Glendalough Distillery

Po téměř dvou desetiletích práce v telekomunikačním průmyslu Rooney „zachránil krysí závod“ a připojil se Glendalough . Jeho přítel z dětství Kevin Keenan je jedním z pěti zakladatelů lihovaru a v současné době pracuje jako kreativní ředitel.

'Byl jsem unesen jeho nakažlivým nadšením pro nový podnik,' říká Rooney, který dobrovolně podal ruku a pomohl sbalit lahve whisky pro exportní objednávky nebo vyplnit další díry podle potřeby. Nikdy si nepředstavoval, že si sám vytvoří ducha.

Když však firma začala nabírat na rychlosti, dostala Rooney příležitost to vyzkoušet a okamžitě se zamilovala. Rychle začal trénovat na základy pivovarnictví a destilace a brzy začal na částečný úvazek v Glendalough. Svou první dávku vyrobil koncem roku 2015. „Nikdy jsem na sebe nebyl tak pyšný, protože jsem usrkával svůj první výtvor,“ říká.

Nyní Glendaloughova palírna na plný úvazek, Rooney se stará o produkty jako Double Barrel Irish Whiskey stáčení, „lehká a živá“ obilná whisky, která zrála v sudech amerického Bourbonu a Oloroso Sherry. Technika dokončování dodává hloubku a složitost, kterou popisuje jako „ekvivalent whisky„ staré hlavy na mladých ramenou “.“

Pro to

Glendalough Black Pitts Single Malt Irish Whiskey 7

Tato sedmiletá whisky je dokončena v dublinských sudech Black Pitts Porter. Každý doušek je plný náladové tmavé čokolády, espressa, těsta na sušenky a vanilky a končí lusknutím čerstvé hrušky.

Široká škála inovativních povrchových úprav sudů, která zahrnuje použití neobvyklého japonského dubu, nebo mizunara Loď přitahovala mezinárodní pozornost.

Rooney také pracuje na tom, v co doufá, že se stane podpisovým duchem Glendalougha: whisky destilovaná do hrnce, určená pro letní vydání.

'Děláme to ještě více irské těžbou dubů v horách kolem lihovaru, abychom vyrobili naše sudy,' říká. Ječmen, voda a sudy pocházejí z Wicklow County, kde se nachází Glendalough.

Další experiment začal s sudem, který měl podle plánu stárnout asi rok na jachtě na moři, aby dodal hotové whisky trochu slanosti. Loď a sud byly opuštěny během bouře uprostřed Indického oceánu a znovu objeveny až o devět měsíců později. Loď a sud jsou v procesu záchrany.

'Nemůžeme si pomoci,' říká Rooney o snaze experimentovat. Věří, že kategorie irské whisky potřebuje více rozmanitosti. 'Dokonce jsme si na naši láhev vytvarovali 'stojánek' jako připomenutí, abychom neustále zkoušeli různé věci.'

Jennifer Nickerson a Liam Ahearn, spoluzakladatelé společnosti Tipperary Boutique Distillery / Foto: Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson a Liam Ahearn

Spoluzakladatelé, Tipperary Boutique Distillery

Většina irských výrobců whisky má kořeny pevně zakořeněné v Irsku. Ale Stuart a dcera Jennifer, dvě Tipperary's spoluzakladatelé zahájili své temperamentní cesty ve Skotsku, kde Stuart řídil několik lihovarů skotské whisky.

Ve společnosti Tipperary je Stuart mistrem palírny a mixérem. Destilace na místě začala počátkem letošního roku, ale když skupina čekala na dokončení lihovaru, vybral zásoby, které byly přimíchány do současných stáčení. Zahrnují jemně ovocný Watershed Single Malt a robustnější, medové Knockmealdowns , pojmenovaný pro místní pohoří.

Jennifer, autorizovaná účetní a daňová poradkyně, která dříve pracovala s globální firmou KPMG, dohlíží na každodenní řízení podniku. Liam Ahearn je její manžel a slouží jako hlavní zemědělský konzultant pro lihovar. Irský ječmen pěstovaný na 200 let staré farmě jeho rodiny Ballindoney bude používán k výrobě pravé irské whisky z farmy na láhev.

Pro to

Tipperary Watershed Single Malt Irish Whiskey

Světlo na nohou, to ukazuje tóny zeleného jablka a zimolezu, plus kouř kouře na elegantním vyblednutí.

Jedním z hlavních principů palírny je frustrace z komoditizace ječmene. Obilí pěstují farmáři a často se prodává za nízké tržní ceny, poté si ho palírny koupí za prémii.

'Zemědělci přebírají všechna rizika,' říká Ahearn.

'Terroir ječmene se nijak neocení,' říká Jennifer, což palírna doufá, že se změní. Poznamenává, že respekt k charakteru zrna naberá na síle, což ukazuje na irské Waterford Distillery , který strávil rok 2018 na „ Projekt Whisky Terroir „, Ve spolupráci s vědci a analytiky s cílem odhalit účinek terroiru na ječmen vyrobený pro whisky. Očekává se, že úplné výsledky budou zveřejněny letos na podzim.

Tím, že pracuje výhradně s místním ječmenem, tým doufá, že ukáže jedinečný dopad na životní prostředí v hotových whisky Tipperary.

Alex Conyngham, spoluzakladatel společnosti Slane Distillery / Foto: Meg Baggott

Alex Conyngham

Spoluzakladatel, Slane Distillery

Navzdory obrazu namalovanému pohádkami se život na zámku nerovná nekonečnému volnému času. Pro Conynghama, jeho rodinný dům, Slane Castle , asi hodinu severně od Dublinu, představuje hrozící odpovědnost za udržení panství v chodu. Za tímto účelem, v roce 1981, jeho otec začal hostit rockové koncerty na pozemku.

'Postupem času to dalo Slane na mapu a poskytlo to hlavní zdroj příjmů pro rodinu a místo,' říká Conyngham. Irská rocková kapela U2 dokonce zůstal na zámku a nahrál své klíčové album, Nezapomenutelný oheň , na stránce.

Kolem roku 2009 však rodina uznala potřebu diverzifikovat se nad rámec živé hudby. Případná odpověď? Postavte lihovar.

'Whisky a rock 'n' roll k sobě dobře ladí,' říká Conyngham.

Ale není to jen trik. Panství nabízí dva klíčové komponenty pro výrobu whisky: dostatek polí ječmene a vodu z řeky Boyne.

'Lidé si mysleli, že jsme blázni, abychom se pokusili postavit lihovar, ale pro mě je výroba whisky v zásadě zemědělství s přidanou hodnotou,' říká.

Pro to

Směs irské whisky Slane

Hedvábný, snadný sipper, se spoustou odvážného ovocného sadu, který se vinuje do skořápky a hřebíčku s hroty.

První snahy zahrnovaly míchání a stárnutí pocházející whisky. Rodina vymyslela počáteční plány na vybudování lihovaru v roce 2012 a dokončení návrhu trvalo dva roky. Teprve když vstoupili do partnerství s alkoholickým gigantem Brown-Forman v roce 2015 se projekt konečně prolomil.

Podpis Slane Whisky je zajímavá směs. Její hlavní whisky zraje v barelu na zakázku vyrobeném v Brown-Forman's Kentucky cooperage, který dodává produktu bohatou, téměř bourbonskou vanilkovou notu. Tato whisky se poté smísí se dvěma dalšími, které byly dokončeny v sudech na whisky v Tennessee a v sudech oloroso Sherry.

Konečný výsledek je záměrně robustní, říká Conyngham. 'Nemáme zájem dělat věci, které jsou příliš lehké.' Chceme poskytnout zážitek plnější chuti. “

Když se ohlédne zpět, vzpomíná na rok rozdělený do dvou odlišných ročních období: vánoční čas a koncertní čas. 'A to byla jen součást života v Slane,' říká.

A do budoucna se čas sklizně stane součástí tohoto rytmu. 'Whisky je přirozený proces a pěstování ječmene je jeho rozšířením,' říká Conyngham.