Jak správně držet sklenici na víno a proč na tom záleží
„Když jsem poprvé začal pít víno, pil jsem ho jako Kerry Washington Skandál “, sdílí sommelier a ředitel degustace nadšenců vín Anna-Christina Cabrales . S rukama sepjatýma kolem mísy sklenice vypadá Washingtonova postava Olivie Pope, jako by svírala kouřící hrnek horká čokoláda . 'Teď chci jen opravit tu dívku,' naříká Cabrales. „Piješ prvorodičku Bordeaux jako dítě.'
Jak se dostat k vínu: Praktické tipy, jak rozvinout chuť, zážitek a požitek
Možná malá obrazovka není nejlepším zdrojem pro učení se lana. Protože ano, tam je správný způsob, jak držet sklenku vína – a na tom záleží.
Ať už jste snaží se ponořit hlouběji do světa vína nebo dolaďte své dovednosti, zde je vše, co potřebujete vědět, abyste svou další sklenku vína drželi jako profesionál.
Na tom, jak držíte sklenici na víno, záleží
Než se naučíte, jak správně držet sklenici na víno, je důležité pochopit, proč to děláte.
'Nekupujete si opravdu pěkné auto, abyste na něj nasadili levná kola,' říká Cabrales, 'nebudete mít stejný pohon.'
Totéž platí pro víno. Správná manipulace se sklenkou pomáhá vytěžit z vína maximum ze tří hlavních důvodů:
1. Zachovává teplotu vína
Vaše ruce – zejména dlaně – vydávají teplo. Držení sklenice na víno s příliš velkým kontaktem s kůží proto může změnit teplotu vína, což je zásadní pro dosažení zamýšleného chuťového profilu a vlastností vína.
Určení vína ideální teplota není exaktní věda a liší se v závislosti na druhu vína. To znamená, že je standardem podávat bílá vína při nižších teplotách než červená vína. U všech vín je klíčové udržovat správnou teplotu co nejdéle. V mnoha případech – pokud nejste v a chladný kraj a vaše víno je doslova obklopeno mrazivým vzduchem – to znamená držet ruce od sklenice co nejvíce.
2. Udržuje věci čisté
Vaše ruce přirozeně nesou oleje. Pokud jíte prsty, mohou také nést mastnotu a další zbytky jídla.
'Nechcete, aby stejné oleje nebo potraviny skončily na misce vaší sklenice,' radí Cabrales. 'Změní to tvé vnímání vína, protože je zvedneš.' aromata také.'
Kromě toho, že šmouhy na skle narušují chuťový profil vína, mohou také překážet při snímání skutečné barvy vína, což – uhodli jste – je další metrikou požitku z vína.
Kontrolní seznam ve 4 krocích k posouzení kvality vína Navíc, kdo má rád šmouhy na jejich pěkném křišťálovém nádobí? Buďte laskaví ke svému hostiteli, který je pravděpodobně zodpovědný za úklid po koktejlové hodině.
3. Může zlepšit chuť
Správné držení sklenice může znamenat rozdíl mezi ladným, kontrolovaným kroužením a ušpiněním vašich oblíbených kalhot. A dobrý vír je zásadní.
Víření je klíčovou součástí Pět S degustace vína který podporuje provzdušnění vína, čímž se aktivují jeho aromatické sloučeniny. To je velmi důležité, protože náš čich je zodpovědnější než chuť ve vnímání chuti. Když se sklenkou vína krouží, výsledné aroma zesiluje konzumentovo vnímání chuťového profilu vína.
Jak držet tradiční sklenici na víno
Tradiční sklenice na víno se stopkou se skládá z misky (kam se víno nalévá), stopky (dlouhé, štíhlé udidlo pod miskou) a podstavce (ploché udidlo na dně).
Samozřejmě je jich několik různé druhy sklenic na víno které jsou konstruovány tak, aby maximalizovaly požitek z konkrétních odrůd. Příkladem je širokoúhlá sklenice pro Pinot Noir , nebo ( kontroverzní !) úzká flétna pro Šampaňské . Ale kvůli tomuto rozhovoru budeme tradiční sklenice na víno označovat jako jakoukoli sklenici se stopkou.
Příbuzný: Různé typy sklenic na víno a proč na nich záleží
Základní pravidlo, pokud jde o správné držení tradiční sklenice na víno: čím méně kontaktu se sklenkou, tím lépe.
'Vždy za stopku - nechytejte ji, jako byste chytali kliku,' říká Cabrales. Místo toho ji doporučuje jemně zvednout prsty. To pomáhá vyhnout se změnám teploty vína při kontaktu s miskou a rozmazaným otiskům prstů. Umožňuje také větší kontrolu při víření vína, aby se uvolnilo jeho aroma.
Kterýkoli z následujících držení je v Cabralesově knize broskvový zájem:
1. Palec a ukazováček
Držte sklenici směrem k základně stopky, uchopte ji mezi palcem a ukazováčkem. Zbytek vašich prstů spočívá na základně.
2. Štípnutí na stonku
Držte sklenici směrem ke spodní části stopky, téměř jako byste drželi hrnek za jeho rukojeť.
3. Štípněte na základně
Palcem a ukazováčkem uchopte sklenici kolem místa, kde se stopka a základna setkávají.
4. Páka u palce
Náročnější konfigurace: držte sklenici u základny palcem nahoře a stranou ukazováčku dole.
Jak držet sklenici na víno bez stopky
Sklenice na víno bez stopky mají všechny součásti tradiční sklenice na víno, kromě stopky.
Struktura představuje problém: nelze se vyhnout dotyku misky. Proto tyto sklenice na víno bez stopky nejsou ideální pro degustaci. To znamená, že i profesionálové si uvědomují, že někdy jde spíše o to, odvést práci.
'Snažím se tomu vyhýbat, jak jen to jde,' říká Cabrales. 'Ale když jsem v parku, jsem pro, víš?'
Ale nedržte to jako baseballový míč. Chcete-li držet, uchopte je palcem, ukazováčkem a prostředníkem a ostatní prsty nechte spočívat na základně.
Přidržením sklenice blíže ke dnu jejího dna pomáhá minimalizovat jakékoli změny teploty vína. Jak? Nižší kontaktní plocha snižuje rychlost přenosu tepla z vína do ruky. Také soustředí jakékoli šmouhy na skle do spodní části, místo aby zanechával otisky prstů kolem okraje.
Dalším užitečným tipem je ponechat sklenici co nejvíce na jiném povrchu. Pamatujte: Čím méně kontaktu, tím lépe.
Existuje „nejlepší“ způsob, jak držet sklenici na víno?
„Dávám přednost pocitu, hmotnosti a dynamice, které mám s tradiční sklenicí na víno se stopkou,“ říká Cabrales. „Pocit z toho je pro mě elegantní. Ale to neznamená, že je to oficiální způsob pití vína.'
„Nejlepším“ přístupem je vybrat si, co je pro vás nejpohodlnější – i když to znamená udělat si poznámku Skandál je nejlepší.
My Doporučit:
