Pikantní nakládaná okra

S laskavým svolením Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) od šéfkuchaře Virginie Willis.

4 malé sušené chilli, rozdělené
2 čajové lžičky hořčičného semínka, rozdělené
1 čajová lžička celých černých pepřů, rozdělená
8 stroužků česneku, oloupaných, rozdělených
2 libry středních okrových lusků, umyté, stonky oříznuté na ½ palce
4 šálky destilovaného bílého octa
2 šálky vody
2 lžíce mořící soli (jemnozrnná sůl bez přísad, která by měla být označena jako „mořicí sůl“ - při použití běžné jodizované / mořské soli bude kapalina zakalená a okurky ztmavnou)

Na dno každé ze 4 sterilizovaných nádob na konzervy o velikosti pinty vložte 1 chilli, ½ čajové lžičky hořčičného semínka, ¼ čajové lžičky pepře a 2 stroužky česneku. Rozdělte okra rovnoměrně mezi sklenice, umístěte lusky svisle a střídavě stonky nahoru a dolů.

Ve středně velké omáčce na středním ohni přiveďte ocet, vodu a sůl k varu. Jakmile se vaří, opatrně nalijte kapalinu na okru ve sklenicích a mezi horní částí kapaliny a víkem ponechejte ¼ palce prostoru. Nádoby uzavřete a sterilizujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut.

Sklenice lze skladovat až jeden rok, obsah otevřených nádob spotřebujte do jednoho měsíce.

---

Mama's Sweet Potato Soufflé

S laskavým svolením knihy šéfkuchaře Virginie Willisové, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] dává přednost použití čerstvých sladkých brambor před konzervovanou odrůdou. Ne každý to však tak cítí. Kolem podzimních prázdnin se v obchodech s potravinami na jihu staví tyčící se hory konzervovaných jam. Pravda je, že obsah vůbec není jam. To, co se často označuje a prodává jako sladké brambory, jsou ve skutečnosti sladké brambory. Botanicky vzato, jamy jsou hlízy a členové rodiny lilie sladké brambory jsou kořenem člena rodiny svlačců. Existuje mnoho druhů obou, které se liší velikostí, chutí, tvarem a barvou.

Když [Willis] pochybovala o matce o množství másla a cukru v tomto pokrmu pro pouhé čtyři sladké brambory, zasmála se a řekla: „Takhle se vám to vždycky líbí.“ Nebojte se snížit množství cukru a másla v základu ze sladkých brambor, jak vám svědomí nebo obvod pasu vyhovuje.

4 sladké brambory, vydrhnuté
1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, rozdělený, plus 1 polévková lžíce, rozpuštěný, na vymastění pekáče
½ šálku krystalového cukru
2 velká vejce, lehce zbitá
⅓ šálek plnotučného mléka
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 šálek pevně zabaleného světle hnědého cukru
1 šálek univerzální mouky
1 šálek nasekaných pekanových ořechů

Předehřejte troubu na 350 ° F. Smažte pekáč s jednou lžící rozpuštěného másla.

Sladké brambory položte na plech a pečte do velmi jemné nabídky, asi 1 hodinu. Ochladí se na pokojovou teplotu. Oloupejte brambory a vyhoďte slupky. Vložte brambory do velké mísy a rozmačkejte je do hladka.

K batátům přidejte ½ šálku rozpuštěného másla, krystalového cukru, vajec, mléka a vanilky. Míchejte, zkombinujte a dochuťte solí a pepřem. Lžící směs do připraveného kastrolu.

V malé misce smíchejte zbývající ½ šálku rozpuštěného másla, světle hnědého cukru, mouky a pekanových ořechů. Míchejte, dokud se nespojí, a posypte kastrol.

Pečte kastrol, dokud nebude bublinový a zahřátý, asi 25 až 30 minut. Před podáváním přemístěte do stojanu, aby mírně vychladly. Slouží 6–8.