Když Kendra Andersonová otevřela Bar Helix v Denveru v říjnu 2017 to byl „jen zábavný, sexy malý bar,“ říká. Měl intimní atmosféru, sloužil Negroni variaci a Champagne vedle malých talířů a získal okamžitou lásku z komunity a místní tisk .

Je smutné, že útulná intimita, díky které se Bar Helix stal oblíbeným v raném věku, rok 2020 ještě ztěžuje, říká Anderson. 'Koncept, jaký byl, s Covidem nevibroval.'

Dne 17. března bylo nařízeno zavření denverských tyčí, aby se zpomalilo šíření nová pandemie koronaviru . O tři dny později Colorado legalizovalo to-go nápoje a Bar Helix, stejně jako bary po celé zemi, přesunul pozornost.

Anderson srovnává rekonfiguraci Bar Helix v prvních měsících pandemie s rozhodováním v očistci. Takeout udržel bar otevřený a Anderson byl zaneprázdněn jako vždy, v dubnu a květnu, ale nabídka byla jiná a takeout přinesl pouze 10-20% typických měsíčních výnosů baru.

'Když jste v tomto scénáři, není kladen takový důraz na to, co byste chtěli dělat,' říká Anderson. 'Je to spíš jako to, co musíte udělat, abyste udrželi věci v chodu.'

Dočasné vyskakovací okno Cabana X v baru Helix mělo jiné menu a operační systém. / Foto s laskavým svolením Cabana X přes Facebook

Když tedy v červnu bylo možné znovu otevřít tyče s omezenou kapacitou, otočila se. Ačkoli lepší výraz by byl „panický pivot“, říká Anderson, protože pivot naznačuje luxus času na rozjímání.

17. června oznámil Anderson Cabana X v baru Helix, tropickém vyskakovacím okně na nedaleké venkovní terase. Letní koncept představoval pravidelně se měnící jídelní a nápojová menu s tropickými motivy jako Tulum, Phuket a Rio de Janeiro.

'Trvalo nám dva týdny, než jsme tuto věc otevřeli, od nápadu po provoz,' říká Anderson. 'To je šílené. Nenormální. To bych nepřál svému nejhoršímu nepříteli. “

V tomto zhuštěném časovém období vytvořila Cabana X téměř úplně od nuly, doplněná o nový rezervační a POS systém plus nábytek a nabídky. Anderson přijal kromě dvou zaměstnanců, kteří pomáhali při odběru na začátku pandemie, Samuela Barrazy a Christine LeMieuxové ještě sedm lidí. Neustále se měnící pokyny Covid způsobily, že jejich již tak obtížný úkol byl ještě vyčerpanější, říká.

'Je tu skutečná únava.' Je tu únava masky, je tu únava protokolu. Myslím, že to je třeba uznat “- Kendra Anderson, Bar Helix

Přesto v mnoha ohledech fungoval panický pivot na Cabanu X. Brzy pozitivní tisk z noci médií a ovlivňovatelů pomohl a Anderson věří, že rotující témata udržovala lidi vracející se. Odhaduje, že pouze asi 25% hostů Cabana X byli štamgasty Bar Helix - venkovní terasa s tropickou tematikou je daleko od útulného salonku s DJ - ale Anderson dokázal najít nové publikum.

'Myslím, že to jen promluvilo k lidem,' říká Anderson. 'Chtěli dovolenou a my jsme jim ji dali.'

Může být restaurace s 25% kapacitou zisková?

Alexis Khemili původně hovořil o pozici s Bar Helix před pandemií, poté, co se přestěhoval do Denveru z New Yorku. Bary byly nuceny zavřít, než začala pracovat v Bar Helix, a stále hledala práci, když se otevřela Cabana X a Anderson ji přivedl.

'První týden pršelo,' říká Khemili. 'Stále jsem si myslel, že mě odvolají, ale neudělali to.' Bylo to tak zaneprázdněné, že jsem nemohl vidět ani přímo. “

Khemili dodává, že tipy mohou někdy odrazovat a mnoho lidí nechápe rizika pro lidi v tomto odvětví. Někteří si přesto nasadili masky, když se přiblížila k jejich stolu, a měla štěstí, že byla primárně umístěna za barem.

Barraza, který pracoval v kuchyni, si všiml, že někteří lidé si více váží personálu baru a restaurace.

'Dříve si mysleli, že restaurace jsou vstupní místa,' říká Barraza. 'Nyní si to lidé začínají všímat.' Je zde více chvály, více poděkování. Někdy se 15minutové čekání nezdá tak špatné. “

Cabana X byla původně plánována na zhruba osm týdnů a byla prodloužena o dalších šest. Vyskakovací okno terasy se zavřelo 10. října.

Majitelka Kendra Anderson se nyní musí rozhodnout, co bude pro Bar Helix následovat. / Foto s laskavým svolením Cabana X prostřednictvím Instagramu

'Myslím, že část paniky otočného lomítka byla dosažitelná, protože se necítila jako závazek,' říká Anderson. 'Nyní máme pocit, že vše, co děláme, je v dohledné budoucnosti.' Je mnohem těžší to obtočit hlavou - zvláště teď, když víme, co to znamená. “

Zatímco Cabana X byla úspěšná, zůstat otevřené v posledních měsících si vyžádalo daň.

'Je tu skutečná únava.' Je tu únava masky, je tu únava protokolu. Myslím, že to je třeba uznat způsobem, který jsem moc neviděl, “říká Anderson.

Trvá nějaký čas, než určí, co bude pro Bar Helix následovat. Možnosti jsou podle ní omezené, ale má finanční a právní povinnosti, aby s touto firmou něco podnikla letos v zimě.

'Projdeme to, svět se stále točí,' říká Anderson. 'Ale místo toho, abychom po šesti měsících měli pocit, že je to snazší, je to prostě pocit, že je to čím dál těžší.' Uvidíme. “

Nadšenec vína upozorňuje na bary, obchody s lahvemi a jednotlivce zasažené pandemií koronavirů a na to, co dělají, aby zvládli krizi. Více najdete na Podnikání barů .