Starověké révy jsou nepopiratelným spojením mezi místem a hrozny a slouží jako podloží vín z Jihozápadní Francie . Mnoho z nich divoce rostlo, další našli místa, kde by se jim dařilo poté, co je římští vojáci nebo středověcí trubadúři přenesli kopci a údolími.

Nakonec některé z těchto původních odrůd obletěly svět. Hrozny jako Cabernet Franc , Merlot , Malbec a Tannat jsou zakořeněny v tomto skrytém klenotu regionu.

Původní výklenky jihozápadu jsou vázány Atlantikem na západ a na východě se blíží Středomoří. Sledují řeky od hranic Pyrenejí se Španělskem a středním masivem na severozápad k Bordeaux a Bayonne.

Tato země také obsahuje příběhy hroznů zřídka nalezených jinde, jejichž obsazení je obrovské.

Některé z těchto odrůd si získaly mezinárodní věhlas, například aromatická bílá Petit Manseng a červená Fer Servadou. Jiné jsou drobné produkce ze starých vinic od posedlých producentů.

Oslavte víno a jídlo jižní Francie

Některé místní odrůdy, které téměř zmizely, nyní oživují pěstitelé, kteří si libují v DNA svých místních hroznů a vinic. Snaží se modernizovat tradici, nikoli ji porušovat. Tato znovuobjevení se setkávají s velkým vzrušením.

V Gaskoňsku, poblíž západního okraje jihozápadu, místní družstvo, Plaimont , identifikoval starou vinici, kterou obhospodařoval jeden z jejích členů, a propagoval její vyhlášení za francouzskou historickou památku.

Družstvo také stojí za ohromující experimentální vinicí zimní zahrady zapomenutých a dokonce zcela neznámých vinic, zvané Ampelograhique konzervatoř .

Mikrovinifikace, malé dávky, které testují, co je možné, jsou vyráběny z mnoha zvýrazněných 37 odrůd. Ze dvou hroznů, Manseng Noir a Tardif, se dokonce stala komerční vína.

Plaimont není sám. Asi dvě hodiny na východ, v Gaillac, pěstitelé Robert a Bernard Plageoles zachránil červeného Prunelarda a bílého Ondence před pravděpodobným vyhynutím. V Côtes du Marmandais, blížící se k severozápadní hranici, pěstitel hvězd Elian da Ros ukázal potenciál červené Abouriou.

Tito a další pěstitelé, kteří pracují v převážně neznámých vinicích regionu, prokázali, že nepotřebují mezinárodní odrůdy nebo módu, aby je mohli následovat - mají své vlastní odrůdy a jedinečné vinné styly. Čtěte dále a dozvíte se o některých vzácných a původních drahokamech, které používají k vytváření nejvýraznějších lahví v jihozápadní Francii.

Petit Manseng / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Odrůdy bílého vína

Malý Manseng

Malý Manseng je pravděpodobně jedním z nejlepších bílých hroznů ve Francii. Produkuje nejvíce éterická sladká vína a na druhém konci stupnice vyrábí bohaté, husté a silné suché bílé.

Když ochutnáváte sladký Jurançon, vyrobený ze 100% Petit Manseng, který se pěstuje na vinicích v podhůří Pyrenejí, první věc, kterou si můžete všimnout, je řada příchutí od limetky po nektarinku, cukr a med.

Další věc, která se prezentuje, je kyselost, která převažuje bez ohledu na to, jak sladké nebo bohaté je víno. Vytváří něco, co je minerální, složité a vážně věkové.

Sladký Jurançon se vyrábí z malých, koncentrovaných, nebotrytizovaných bobulí, které mohou na vinné révě zůstat až do prosince.

V suché verzi Jurançon Sec je Petit Manseng často spojena v menších částech se svým bratrancem Grosem Mansengem, který byl pojmenován kvůli svým větším bobulím. Výsledkem jsou vína, která jsou zralá, bohatá a koncentrovaná s tóny ořechů a koření, ale zachovávají si vlastní kyselost hroznů. Tato kvalita, spojená s koncentrací vína, jim umožňuje dobře stárnout.

Víno k vyzkoušení

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 $, 95 bodů. Výběr redakce.

Petit Courbu / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Petit Courbu

Všech 160 akrů jihozápadní Francie Petit Courbu se pěstují v Gaskoňsku a označení Pacherenc du Vic-Bilh, což v překladu znamená „vinice v zemi“. Tato oblast je lépe známá tím, že je domovem vinic Tannat v označení Madiran.

Mnoho stejných výrobců známých pro silné madiranské červené také vyrábí malé množství bílého vína, hlavně Petit Courbu ve směsi s Petit Manseng. Pracují s odrůdou z dobrého důvodu: Jedná se o hrozen, který by měl být známější, protože vína jsou elegantní, aromatická a bohatá.

Suché stáčení 100% Petit Courbu, podobné jako od předního výrobce Madiranu Alain Brumont , odhalí zralé příchutě hrušek a muškátového oříšku s intenzivní kyselostí a strukturou připomínající jablkové kůže.

Sladší verze mají doteky botrytidy, stejně jako medu a sušeného ovoce. Směsi vyrobené v suchém stylu přinášejí med a kiwi pro sladký, ale svěží dojem.

Víno k vyzkoušení

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 $, 88 bodů.

Loin de l'Oeil / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Daleko od oka

V lexikonu neobvyklých názvů hroznů na jihozápadě je tento poměrně vysoký. Známý v místním dialektu jako En z El , Daleko od oka v překladu znamená „daleko od oka“. Kytice odrůdy jsou na dlouhých stopkách daleko od pupenu nebo oka.

Gaillac, severovýchodně od Toulouse, je domovem Loin de l’Oeil. Vyrábí se zde pařeniště neobvyklých hroznů, různých druhů vín a stylů, ale toto je skutečná specialita a svítí, když je předvedeno v oblasti sladkých vín a suchých směsí.

Sladké verze, zvané Gaillac Doux, jsou dobře zpracované a je těžké jim odolat. Loin de l’Oeil miluje botrytis , který odhaluje medové aspekty s působivou intenzitou a celkovou rovnováhou.

Suché verze odrůdy přinášejí lehké, ale lahodné jablko a citrusy, stejně jako kořenící aroma a příchutě. Pokud je smíchán s Mauzacem, jeho obvyklým partnerem, minerálnost a bílé peckové plody vstupují do hry v bohatším a plnějším stylu.

Víno k vyzkoušení

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) 30 $, 92 bodů.

Mauzac / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Mauzac

Toto je bílé hroznové víno chameleonu na jihozápadě. Ať už hledáte jakýkoli styl, Mauzac může to dodat. Existují samozřejmě suchá, sladká a šumivá vína, ale jedním stylem je zejména specialita Gaillac: rodová metoda .

Gaillac rodová metoda šumivá vína se vyrábějí technikou, která sahá přinejmenším do 16. století.

Vyžaduje, aby bylo víno plněno do lahví před dokončením první fermentace. Jedná se o nízkonákladovou a riskantní metodu, protože lahve mohou explodovat, ale vede k nízkoalkoholickému, středně sladkému šumivému vínu, které je ideální pro apéritif. S vysokou kyselostí a ostrými ovocnými příchutěmi je Mauzac v těchto lahvích dokonalý.

Kromě této lahodné výjimky svítí Mauzac také v suchých vínech, jak tichých, tak šumivých. Často se může pochlubit květinovými vůněmi, stejně jako chutí zralé hrušky a melounu, s lehkým nádechem pepře. Šumivá vína určitého stáří nabízejí vyzrálé mandlové příchutě, které zjemňují přirozenou kyselost hroznů.

Víno k vyzkoušení

Domaine du Moulin NV Ancestral Method (Gaillac) 18 $, 88 bodů.

Négrette / Foto se svolením Vína z jihozápadní Francie

Odrůdy červeného vína

Négrette

Négrette je hrozen s výraznými osobnostmi. Může být měkká, vláčná a ovocná, připravená užít si mladé a byla popsána jako „Beaujolais z Toulouse“.

Na druhou stranu to také dokáže stárnoucí , bohatá vína ve dřevě, někdy smíchaná s Syrah, Malbec nebo Cabernet Sauvignon.

Jděte do baru ve městě Toulouse a je to místní ovocné víno podávané ve sklenici. Ve vinotéce se můžete setkat s těžšími údery. Když opouštíte město, míjíte révu, jak silnice stoupá z povodí Toulouse směrem na severozápad.

Stejně jako tolik odrůd v jihozápadní Francii je Négrette velmi specifickým hroznem. Je zasazen téměř výlučně v Fronton označení, kde ocení horké a relativně suché podnebí.

Négrette vyrábí vína, která jsou okamžitě atraktivní, s fialovými vůněmi, příchutí černé švestky a často plyšovou, velkorysou strukturou. Cennější vína, vyzrálá ve dřevě a pyšnící se výraznějšími třísloviny a tóny černého ovoce, mají větší intenzitu a strukturu, což jim umožňuje dobře zrát po dobu pěti a více let.

Víno k vyzkoušení

Vignobles Arbeau 2018 Říkáme tomu Négrette (Fronton) 15 $, 90 bodů. Nejlepší nákup.

Abouriou / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Abouriou

Zdá se, že jihozápad se specializuje na záchranu odrůd hroznů před zapomenutím, podle teorie, že nikdy nevíte, co by mohli dělat, pokud jim nebude dána šance. Abouriou je ukázkovým příkladem.

Hrozny téměř zmizely počátkem 19. století a byly zachráněny později ve století. Zůstává docela experimentální s produkcí méně než 900 akrů.

Téměř všechny tyto vinice jsou v malém označení, které bylo také oživeno, a to díky podnikavému družstvu a hrstce pěstitelů, kteří nyní začali propagovat Abouriou jako svou vlastní jedinečnou nabídku.

Tato oblast se nazývá Chráněné označení původu Côtes du Marmandais (CHOP) , je jihovýchodně od Bordeaux a je osázena hlavně odrůdami Bordeaux.

Ale Abouriou se svou výraznou tmavou barvou, lehkou kyselinkou a šťavnatým černým ovocem propíchnutým bylinkovým charakterem září v každé směsi, kde se nachází, stejně jako v několika 100% Abouriou vínech z regionu.

Víno k vyzkoušení

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 $, 91 bodů. Nejlepší nákup.

Duras / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Tvrdý

Tvrdý je odrůda vinné révy, jejíž kořeny sahají až do 15. století. Je to docela neobvyklé, protože téměř nikdy neopustil vinice Gaillac a Millau severovýchodně od Toulouse.

Pokud hledáte hluboce zbarvené víno s vysokým obsahem alkoholu a trochu rustikální víno, je Duras vaším hroznem. Tyto vlastnosti jsou také důvodem, proč je vzácné ji najít samostatně. Ale smíchejte to s Braucol (Fer Servadou) nebo Syrah a výslednému vínu dodává sílu a páteř.

Duras je často důvodem, proč červené Gaillac mohou tak dobře stárnout, a to díky své zálibě v poskytování pevné struktury a dlouhověkosti.

Odrůda je přímá a asertivní, přesto hovoří o místě, s jemnými taniny a černými plody zahřátými stejnými středomořskými vánky, které mají na Gaillac i Millau takový vliv. Přináší klasická jihozápadní vína s chutí, která mohla pocházet pouze z jednoho místa. Možná proto Duras nikdy necestoval.

Víno k vyzkoušení

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée z Domaine des Terrisses (Gaillac) 22 $, 90 bodů.

Fer Servadou / Foto s laskavým svolením Vína z jihozápadní Francie

Fer Servadou

Toto hrozno má docela krizi identity. V Gaillacu je známý jako Braucol. V Madiranu jde o Pinenc. V Marcillacu je to Mansois. Jméno Fer Servadou se zdá být vyhrazeno pro pěstování v údolích Garonne a Dordogne. Tato jména zdůrazňují intenzivní regionálnost vinic na jihozápadě.

Jako tolik odrůd zde, Fer Servadou je starodávný, pravděpodobně domestikovaný z divokých vinic. Jeho původ se po dlouhou dobu projevoval v chudých klonech. Nedávné zdokonalení klonálního výběru však přineslo stejné zlepšení ve výsledných vínech a jeho popularita vzrostla v celém regionu.

Dnes se obecně mísí s jinými místními odrůdami, jako je Tannat v Madiranu nebo Duras v Gaillac, i když se občas objevuje jako 100% odrůdové víno. Taková stáčení vykazují vlastnosti černého ovoce, strukturované třísloviny, koření a kouřové příchutě.

Víno k vyzkoušení

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) 15 $, 88 bodů.