„Každá lžička špíny se hemží miliony a miliony bakterií, plísní a dalších mikrobů,“ říká Sam Kaplan, vinař z Arkenstone Vineyards v Napa Valley, kde se pěstuje organicky Howell Mountain’s sopečné půdy od založení vinařství v roce 1988.

Opravdu, bez ohledu na to, kde jste, pokud sáhnete dolů a naberete hrst hlíny, nedržíte jen špínu. Na dlani máte obrovskou sbírku mikroskopických organismů.

Tyto mikroby, zejména houby, umožnily rostlinám, aby se vyvíjely a obývaly kdysi nehostinnou Zemi asi před 500 miliony let. Rychle vpřed k dnešku a stále hrají zásadní roli v životě rostlin. Jednu „teprve jsme začali chápat,“ říká David Montgomery, profesor geomorfologie na Washingtonské univerzitě a autor několika knih jako Co vaše jídlo snědlo a špína .

Kolikrát jste slyšeli poetiku vinařského profesionálního vosku o půdě vinice? Jak ale vinná réva a následně hrozny tyto domnělé výhody vlastně sklízejí? Zvláště když se vinná réva pěstuje na vulkanických půdách, které obvykle obsahují velmi málo organické hmoty a živin, které jsou stále uzavřeny ve skalách.

Přesto vulkanické půdy dokážou produkovat jedny z nejžádanějších vín na světě. Rozvíjející se věda by naznačovala, že mikroby lopotící se pod povrchem to umožňují.

Na dostatečně dlouhé časové ose je veškerá půda vulkanická. Tak nějak.

„Vulkanická půda je vágní pojem, protože všechny horniny na zemském povrchu, ať už jsou sedimentární ⁽¹⁾ nebo metamorfní, ⁽²⁾ byly odvozeny ze sopečných hornin,“ říká Robert White, emeritní profesor zemědělství a potravinářství a ekosystémových věd na University of Melbourne. Je také spoluautorem Zdravé půdy pro zdravé vinice a autor několika dalších knih o víně a půdě. Jinými slovy, když mluvíme o vulkanických půdách, mluvíme skutečně o (relativně) mladých půdách.

Mohlo by se vám také líbit: Pochopení sopečných půd ve víně

Ale můžete něco klasifikovat jako vulkanické, pokud „provrtáte půdu a najdete pod ní sopečnou horninu, pak lze předpokládat, že je to základní materiál,“ říká White. Některé běžné typy, které najdete ve vinicích, zahrnují čedič, andosol a dolerit. Zas tak daleko však neklesáme. Místo toho se budeme poflakovat v rhizosféře, ⁽³⁾ s kořeny.

'Mikroby a rostliny mají symbiotický vztah,' říká Montgomery. „Mikrobi slouží jako horníci a autodopravci, kteří jdou a vytahují věci z půdy, aby je dopravili do závodu. Zde to začíná být zajímavé z ekologického hlediska, protože rostliny krmí mikroby sacharidy, bílkovinami a tuky, které kapou do půdy.'

Přirozeně, v závislosti na tom, kde se nacházíte, se složení sopečné půdy může a bude velmi lišit. Podle Scotta Burnse, emeritního profesora geologie na Portlandské státní univerzitě v Oregonu, ale obecně platí, že podobné minerály najdete ve vulkanitech plošně (poměry se budou lišit mezi andezitovými a čedičovými půdami).

Vzhledem k tomu, že vulkanické půdy jsou poměrně mladé, existuje zde širší spektrum živin a minerálů, „protože mikrobiota, ⁽⁴⁾ včetně hub, na nich nepracovali tak dlouho,“ říká Greg Pennyroyal, vedoucí managementu vinic ve společnosti Vinařství Wilson Creek v Temecula v Kalifornii a profesor vinařství na Mt. San Jacinto College. Přestože je zde dostatek minerálů a živin, jsou často uzamčeny v horninách, které ještě nebyly rozloženy. A jak již bylo zmíněno, organické hmoty je často velmi málo. To znamená, že mikrobiota a následně vinná réva se musí více snažit, aby sklidila výhody, aby přežila.

Naštěstí se „plísním skutečně daří v mladých půdách docela dobře,“ říká Pennyroyal, „protože mohou produkovat velmi, velmi silné kyseliny, které biochemicky rozkládají živiny v půdě.“

Vezměte arbuskulární mykorhizní houby, ⁽⁵⁾ což podle studie časopisu Mikrobi a životní prostředí , „hraje významnou roli při usazování a odolnosti vegetace v drsném prostředí, jako jsou sopečné svahy. Nemluvě o tom, že tato houba je obzvláště důvtipná při získávání a tím i zásobování rostlin fosforem a může dokonce snížit ztráty dusíku. Posledně jmenovaný je zvláště užitečný pro vinaře, protože sopečné půdy často trpí nedostatkem dusíku (což může vést k nesčetným problémům, včetně uvízlých fermentací).

Mikrobi musí skutečně bojovat, aby z hornin dostali minerály jako železo a hořčík. 'Ale jak bylo řečeno, existuje větší mikrobiální rozmanitost [ve vulkanických půdách],' říká Pennyroyal. 'Tato rozmanitost umožňuje rostlinám a mikrobům vytvořit systém, který umožňuje konzistentní tok živin k ovoci.'

Když už jsme u mikrobiální rozmanitosti, vulkanické vinice jsou často plné porézních hornin díky přírodě, ve které původně vznikly. Ale „co je skutečně fascinujícího na těch vezikulách? ⁶⁾ vytvářejí dokonalé prostředí pro mikroorganismy,“ říká Jessica Cortell, majitelka Správa vinic Vitis Terra , ve Willamette, Oregon. 'A pokud je mi známo, nikdo tyto potenciální kolonie nestudoval.' Jinými slovy, sotva jsme poškrábali povrch toho, co se děje těsně pod ním.

Mohlo by se vám také líbit: Jak se vyvinula mocná malá houba, aby změnila svět

Přichází Na Vzduch

Nelze popřít, že přes veškerou podzemní pomoc houbám je to těžké pro révu ve vulkanických půdách. „Naše půdy postrádají snadno dostupné živiny a vodu – vulkanická půda výjimečně dobře odvodňuje,“ říká Jake Krausz, ředitel nemovitostí Arkenstone v Napa Valley. To nevyhnutelně vede k menšímu zatížení plodin, ale réva do něj vložila téměř všechny své zdroje a energii.

Výsledná vína mívají na patře koncentrovanou kyselinku a mineralitu. Ten druhý může být kontroverzním degustačním pojmem. Ale Claire Jarreau, přidružená vinařka ve společnosti Brooksi, biodynamické vinařství ve Willamette Valley, které pochází z asi 30 různých vulkanických vinic, tvrdí: „Musíme důvěřovat našim jazýčkům. Nevyhýbám se slovu mineralita. Obecně miluji minerální vína. Nevím, kolik z toho se připisuje přímo půdě; to je velká neznámá a doufám, že se o tom bude více zkoumat.“

Pokud chceme lépe porozumět tomu, co je v naší sklenici, musíme se zbavit mikrobů. A sopečná půda je dobré místo, kde se dá kopat.

(1) Vklady zanechané větrem, vodou nebo ledem

(2) Podstatně změněno oproti původní podobě

(3) Úzká zóna půdy nejblíže k půdě přímo ovlivněná kořenovými systémy

(4) Mikroorganismy určitého místa

(5) AMF rozvíjí symbiózu s kořenovými systémy pro výměnu základních živin a minerálů

(6) Díry nebo drobné dutiny, vytvořené probubláváním plynu v chladícím magmatu

Tento článek se původně objevil v Zimní vydání 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit