Pít či nepít – to je otázka, před kterou stojí nejeden milovník vína, když mu zůstala láhev, která už nebyla otevřít na pultu na pár dní. Bohužel, stejně jako většina věcí v životě, je odpověď komplikovaná v závislosti na řadě faktorů, které sahají od stylu a kvality vína až po jeho úroveň. třísloviny a více. Dobrou zprávou je, že většina vín zůstává chutný déle, než mnozí předpokládají. Pokud se tedy ptáte, jak dlouho je víno po otevření dobré, sestavili jsme praktického průvodce, který vám pomůže. Níže je praktická příručka k pochopení toho, jak dlouho konkrétní vína vydrží a jak prodloužit životnost láhve za otevírací noc.

Jak dlouho vydrží víno po otevření?

John Belsham, mezinárodní konzultant a zakladatel / vinař Liščí ostrov na Novém Zélandu říká: „Rozhodujícím faktorem je kvalita. Čím kvalitnější víno, tím déle vydrží v otevřené láhvi. To je bez ohledu na techniky použité k ochraně vína, ať už jde o vstřikování plynu nebo vysávání …Základem je, že jakmile láhev otevřete, vstoupí do vína kyslík, který se absorbuje do vína. Rozdíl ve skutečnosti není to, co je v tomto prostoru nad vínem, ale to, co se do vína vstřebá v okamžiku otevření.“

Mohlo by se vám také líbit: Co oxidace dělá s mým vínem?

Bílé víno

'Víno nebude rychle.' okysličovat , pokud to bylo dobře udělané,“ říká Belsham. „Očekával bych kvalitní láhev Chardonnay , Ryzlink rýnský , Sémillon nebo Sauvignon Blanc aby vydržel pohodlně tři až čtyři dny v poloplné láhvi. Opravdu ušlechtilá jednoviniční vína s vysokým stupněm náplně vydrží v lednici dle vlastní zkušenosti minimálně týden. I při mírné ztrátě aroma bude stále chutný. Masově vyráběné, jednodušší bílé a růžové je pravděpodobně nejlepší [vychutnávat] během dvou dnů.“

Červené víno

'S červené víno , podobně bude pohodlně v dobrém stavu tři až čtyři dny,“ říká Belsham. „Čím robustnější je červené víno, tím více taninu musí chránit před kyslíkem. Čím je tedy červené víno hutnější, tím lépe se bude prezentovat. Například bych dal elegantní Beaujolais tři až čtyři dny, ale pět až šest dní na robustní jižní Rhone nebo Primitivní .“

Mohlo by se vám také líbit: Co se doopravdy stane, když víno stárne?

Šumivá vína

Šumivá vína požívají ochrany prostřednictvím vlastního oxidu uhličitého, ale otevřené lahve potřebují řádné, účelové zátky které pevně uzavře láhev. Marcello Lunelli, spolumajitel italské společnosti Ferrari sklepy v Trentu říká: „Záleží na tom, jak je láhev ještě plná. Pokud chybí jen sklenice, znovu zazátkovaná lahvička vydrží tři až čtyři dny, pokud zátka zcela udrží tlak. Uchovávejte lahvičku zcela uzavřenou. Pokaždé, když ji otevřete, ztratíte tlak.“

„Pokud je láhev z poloviny plná, jsou pravděpodobně nejlepší pouhé dva dny,“ dodává. „Potom nebudete mít dokonalou perláž. To znamená, že víno uvnitř bude stále dobré, jen s menším tlakem. Co zůstane, když bubliny zmizí, je stále vynikající víno. Pokud je víno otevřené déle, bude ideální k výrobě rizoto . The kyselost vína dokonale vyvažuje sladkost rýže.“

Jak dlouho vydrží alkoholizované víno?

Sherry

George Sandeman, z Sherry a Přístav výrobce Sandman , doporučuje styly Fino a Manzanilla chladit a spotřebovat do jednoho týdne. Styly Amontillado a Oloroso zůstanou po otevření čerstvé až osm týdnů. Poznamenává, že to platí pro tyto dva styly bez ohledu na úroveň jejich sladkosti.

Přístav

Paul Symington, výkonný ředitel ve společnosti Symington Family Estates , skupina za Graham's, Dow's a Warre's, říká, že kvalita a styl dělají rozdíl.

Ruby Port a LBV ( pozdní lahvový ročník ) styly „zůstanou v dobrém stavu až týden po otevření,“ říká. „Potom budou trpět normálním procesem oxidace, který je společný pro všechna vína. Uchovávání otevřené láhve mírně vychlazené a použití Vacu-Vin nebo podobného prodlouží kvalitu.“

„Tawny Port zrálo v dubových sudech, a proto se dobře používá pro kontakt se vzduchem,“ dodává. 'Následně, 10- nebo 20letá Tawny zůstane ve skvělém stavu po dobu dvou až tří týdnů po otevření, zvláště pokud je uchovávána v lednici.'

Mohlo by se vám také líbit: Výhody a nevýhody různých uzávěrů vína

Pokud jde o vrchol portského, Symington říká: „Stejně jako všechna skvělá vína zrající v láhvi, i Vintage Port bylo po mnoho let zcela izolováno od vzduchu. Nádherná elegance tohoto vína po otevření je skutečným vrcholem, ale jeho éterická krása po pár dnech vyprchá. Měl by se tedy spotřebovat do tří až čtyř dnů od otevření. A Vacu-Vin pomůže prodloužit kvalitu o dalších několik dní.“

Sandeman, který také vyrábí Port, nedávno přijal znovu uzavíratelné Vinolok uzavření jeho 20-, 30- a 40 let starých Tawny Ports. Ty lze uchovávat „až tři měsíce,“ říká George Sandeman, zvláště když jsou uloženy v chladničce.

Dřevo

Dřevo již byl vystaven teplu a jde o oxidovaný styl. Může to čas ještě zničit? 'Chceš znát pravdu?' říká Chris Blandy, ředitel Madeira Wine Company . „Nikdo neví, jak dlouho byla tato vína naposledy otevřená, ale moje vlastní zkušenost je taková, že jsem měl se svou ženou o Vánocích 2011 půl láhve ročníkové Madeiry z roku 1976. O rok později, o Vánocích 2012, jsme měli druhou polovinu a láhev byla perfektní.'

Vína jsou opevněný a záměrně oxidované, takže jim příroda nemá co házet. 'Pokud láhev držíte mimo přímé sluneční světlo a držíte ji ve svislé poloze, může vydržet velmi dlouho,' říká Blandy.