Přirozené limity, kde lze pěstovat dobré vinné hrozny, existují již od vysazení prvních vinic. Proto to byli právě Řekové a Římané, kdo roztočil víno, a ne Vikingové, Inuité nebo Masajové.

Rychlý posun vpřed o několik tisíc let a pravidla vinařství nejsou tak přísná. Globální oteplování vedlo k tomu, že se nové vinice objevují na historicky chladných, severních místech, jako je Anglie a Kanada, zatímco vylepšená technologie zaměřená na kohoutek životně důležité vody v kombinaci s celkovou neohrožeností umožňuje vinařům a vinařům prozkoumat části planety, které byly dosud nehostinné pro pěstování hroznů a výrobu chutného vína.

Příklad: Viña Ventisquero, velké chilské vinařství, které uvažuje dopředu, strávilo posledních sedm let bojem s nejsušší pouští na Zemi v naději, že bude vyrábět jedinečná a vysoce kvalitní vína. Říkejte tomu pošetilost, hledání vize nebo jeden z nejpozoruhodnějších příkladů vinařství, které tlačí obálku, ale dnes můžeme pít vína vyrobená z vinic v poušti Atacama.

Z pobřežního města Huasco, které se nachází asi 550 kilometrů severně od Santiaga, vyrábí Ventisquero překvapivě dobrý Pinot Noir, Chardonnay a Sauvignon Blanc ze dvou malých vinic napojených na řeku Huasco. 'Toto je místo, které nám říká, co máme dělat, ne naopak,' říká vinař Ventisquero Alejandro Galaz. 'A vína jsou mnohem přirozenější než to, čím je Chile známé.' Úroveň lidského zásahu je extrémně nízká. “

Vína s názvem Tara White Wine 1 a Tara Red Wine 1 jsou odrůdová Chardonnay a Pinot Noir. Z Huasco také pochází Sauvignon Blanc, lahvovaný pod novou značkou Kalfu společnosti Ventisquero. Nedávno jsem ochutnal inaugurační americká vydání všech tří (2012 pro Tara 2013 pro Kalfu Sauvignon Blanc). Vína Tara, která se prodávají za přibližně 40 $ za láhev, jsou celkově vynikající a zcela odlišná od často foukaných Chardonnays a tutti-frutti Pinot Noirs v centrálním Chile.

Čím jsou tato vína výjimečná, kromě místa jejich původu? Chardonnay (100 vyrobených případů), který chutná podobně jako bílá Jura nebo Valle d’Aosta, je fermentován v sudech z nerezové oceli pouze s přírodními kvasnicemi, poté zráží v sudech z Burgundska s pátým použitím. Nečištěné nefiltrované víno voní voskovitě, má svůdnou příchuť peckovin, jasnou kyselost a žádnou z charakteristik těžké vanilky, toastu, ananasu a banánů, které často trápí chilské Chardonnay. Pinot (50 vyrobených pouzder) je naproti tomu přirozeně fermentován v otevřených nádobách a poté zrání ve stejném typu neutrálních sudů jako Chardonnay. Konečným výsledkem je hladké, ale zářivé víno s kvalitami zeminy, kůže a čaje, ale žádná z kandovaných příchutí červeného ovoce, které vykazuje mnoho chilských Pinotů.

Mluvte o vínech z konkrétního místa. Ale kdo si kdy myslel, že to místo bude v nejsušší poušti světa? Vítejte v Novém Chile.

Šest chilských mýtů o víně odhalil Ventisquero

1. Jediné dobré vinařské oblasti Chile se nacházejí v úrodných centrálních údolích země.
2. Údolí Elqui je nejseverněji životaschopnou vinařskou zónou Chile.
3. V poušti Atacama nemůže růst nic důležitého.
4. Žádný z nejlepších chilských Chardonnays a / nebo Pinot Noirs není tak zvaná „přírodní vína“.
5. Chilská vína zrají vždy v nových dubových sudech.
6. Chilské vinařství se stará pouze o velkoobjemová a hodnotná vína.