Nejlepší restaurace na víno se rozlévá
'Každý rok se zaměřujeme a rok 2015 je rokem magnum,' říká Kamal Kouiri, ředitel vína Molyvos , newyorská restaurace nesoucí nejrozsáhlejší řecký vinný lístek.
Kouiri nese asi 50 vysoce kvalitních velkoformátových vín a nyní má týdenní sérii sklenic.
Magnums se odvolávají v prostředí restaurace - s působivou vizuální přítomností a pomalejším (a někteří říkají jedinečným) cyklem stárnutí - a trend velkého nalévání na seznamy lahví a programy u sklenice se stal národním.
Addison ve společnosti The Grand Del Mar v San Diegu a Velitelský palác v New Orleans nedávno rozšířili jak množství, tak rozmanitost svých seznamů magnum. Restaurace R’evolution , také v New Orleans, má vždy rotující sklenici nalitou z magnumů, často z lahví s omezeným množstvím.
Když Lulu McAllister začínala jako ředitelka vína v San Francisku Nopa loni začala „Magnum Mondays“, což je fráze, která se zdá být zralá pro vstup do slovníku vín.
Většinu vzrušení z velkoformátových vín lze vysledovat v divoce populárním programu „Big Bottle Glasspours“ na Bar Boulud New York , kterou před několika lety založil hlavní someliér Michael Madrigale.
Každý den Madrigale otevírá velkoformátovou láhev - obvykle tu, která je zralá nejméně deset let - a nalít ji za cenu sklenice. (Sledujte vtipné příspěvky na sociálních médiích od Madrigale, soustředěné kolem tajných chodců, které se zachytí vedle lahve toho dne.)
Otevření Jeroboamu od premiéra Cru Puligny-Montracheta se může zdát riskantní, ale Madrigale říká, že dostat se k patronům, aby vstřebali velkoformátová vína, není problém.
'Dobrá polévka v hrnci dlouho nevydrží,' říká.
