Jak vařit smržové houby – pokud máte to štěstí, že je najdete
Smrž, jedna z nejchutnějších a nejcennějších hub na Zemi, je ve volné přírodě k dispozici pouze krátkou sezónu. Zde je návod, jak co nejlépe využít tyto delikátní, bohaté houby s ořechovou příchutí – pokud budete mít to štěstí a letos na jaře nějaké najdete.
Proč jsou smrže tak vzácné
Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné je obhospodařovat nebo chovat (ačkoli se to děje), smrže se shromažďují v jejich původním divokém prostředí. Jsou poměrně vzácné – proto přichází nelítostná konkurence houbařská sezóna – objevují se pouze za určitých povětrnostních podmínek a jen na několik měsíců každé jaro. Jejich nedostatek je velkým důvodem, proč prodávají za nejvyšší dolar ( jedna libra se může prodat kdekoli mezi 20 a 60 dolary).
Nechoďte ven a shánějte potravu pro smrže, pokud nevíte, co děláte, protože falešné smrže mohou být vysoce toxické.
Sheena Chihak
Jak vařit houby Morel
Jakmile jsou vaše smrže dostatečně vyčištěno (důkladně opláchněte ve studené vodě a poté krátce namočte do lehce osolené vody), můžete začít vařit.
Smažte smrže
Smažení je pravděpodobně nejoblíbenější metodou vaření smržových hub. Zde je návod, jak to udělat, abyste si je mohli vychutnat přímo z pánve nebo na hamburgerech nebo jiných masitých pokrmech.
- Předehřejte pánev na střední teplotu a rozpusťte pořádný kus másla. Množství, které budete potřebovat, závisí na tom, kolik hub připravujete. V případě potřeby můžete kdykoli přidat další máslo.
- Připravte si obal nebo obal. Někteří lidé přísahají na trochu mouky, jiní na ochucenou strouhanku. Drcené krekry jsou oblíbené, protože jsou již ochucené (i když jen solí). Rozdrťte sušenky v sáčku na zip a vysypte je do mísy.
- Rozklepněte pár vajec v samostatné misce a dobře prošlehejte.
- Očištěné smrže obalíme ve vejci, poté krekry a vložíme na máslem potřenou pánev. Smažíme houby asi pět minut nebo do zlatohnědé a křupavé. Přinutíte každého dosáhnout více.
Smažené smrže
Opékání je skvělý způsob, jak předvést čistou chuť smržů. Pro dosažení nejlepších výsledků vařte malé dávky (pouze v jedné vrstvě) na suché pánvi po dobu pěti minut a několikrát je otočte, dokud nebudou zlatavě hnědé a měkké. Odeberte jednu várku a vyměňte ji za další, dokud smrže nezměknou. Dochutíme dle libosti.
Chcete-li více chuti, postupujte podle pokynů v této směsi s restovanými houbami a vraťte všechny houby na pánev, přidejte stejné díly másla a oleje. Vmíchejte na kostičky nakrájenou šalotku a špetku bourbonu a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Dochutíme solí a pepřem.
Houbové chipsy s kouřovým šalotkovým dipem
Blaine Moats
Dejte smrže na domácí pizzu
Jedním z nejlepších způsobů, jak zvýraznit zemitou sklizeň hub, je pizza ve formě. Vynechejte klobásu a feferonky a vydejte se na oslavu jara naplno. Hodit napůl smrže a chřest nakrájený na kostičky na pánvi se šalotkou, čerstvým tymiánem a troškou bílého vína jako poleva na pizzu. Vedle sýra Gruyère se smrže opravdu lesknou.
Vařte smrže
Chcete-li vytvořit přílohu nebo omáčku (na lahodné rizoto nebo na nudle), experimentujte s tímto houbovým Fricassee (krémová dušená omáčka). Smrže orestujte na oleji z vlašských ořechů, aby byly ozvěnou ořechových vlastností hub (běžnější oleje, jako je řepka, budou také fungovat), pak je uvařte do jemné, bublinkové dokonalosti s madeirským vínem na vaření, smetanou ke šlehání, pažitkou a rozmarýnem.
Andy Lyons
Upečte smrže v quiche nebo slaném koláči
V quiche nebo dortíku jsou smrže skvělým doplňkem každého brunch menu. Žampiony opečte ve slaninové kapce a poté je spojte s vejci, slaninou, zelenou cibulkou, tymiánem a sýrem, abyste naplnili lístkovou, máslovou kůrčičku. Použijte náš špenátový a houbový quiche jako inspiraci.
Toto je pět nejlepších způsobů, jak vařit smržové houby, protože opravdu umožňují smržům stát se středobodem pozornosti. Pokud však chcete zachovat jejich chuť a texturu trochu tišší, zvažte jejich vaření na másle nebo olivovém oleji a nacpání do raviol nebo je rozmixujte na houbové placičky jako bezmasou náhražku burgeru. Je to houba, kterou stojí za to zakomponovat všude tam, kde chcete, pikantní, zemitou chuť charakteristickou pro divoké houby.
Můžete jíst smrže syrové?
Na rozdíl od některých jiných druhů hub, které se mohou mýlit na slizké straně, smrže mají chuť, která je spíše oříšková a opékaná, místo příliš „zemité“ houbové chuti. Přesto je jejich vaření zdaleka nejlepším způsobem, jak si vychutnat jejich bohatou chuť, a nejbezpečnějším způsobem, jak je jíst. Smržové houby obsahují toxiny které se vařením snižují. Vaření smržů je naštěstí nejlepší způsob, jak si na nich pochutnat! Mají masovou texturu, která krásně obstojí při různých způsobech vaření, a velmi dobře přijímají máslo a koření.
Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat
