Dřevo , subtropický portugalský ostrov u pobřeží severozápadní Afriky, je známý především pro své stejnojmenné fortifikované víno. Ale vejděte do kteréhokoli taberna na vulkanickém místě a mnohem pravděpodobněji uvidíte, jak místní pijí sklenice zlaté ponchy. Sladká, citrusová směs rum , ovoce a med nebo cukr je v podstatě typickým koktejlem „Perly Atlantiku“.

Tradiční nápoj má hluboký kulturní význam a dlouho byl považován za lék na všechny druhy onemocnění. „Ponča je náš lék,“ říká Sofia Maul Vinařské zájezdy na Madeiře . 'Pokud jste s přáteli a někdo řekne, že má rýmu, bolí ho v krku nebo má zlomené srdce, někdo se otočí a řekne: 'To, co potřebuješ, je ponča.'

Námořní začátky

Přesný původ ponchy je nejasný, ale zdá se, že všichni souhlasí, že nápoj pochází z námořního dědictví Madeiry. Jedna teorie říká, že tinktura byla vyvinuta k prevenci kurděje, nemoci způsobené nedostatkem vitaminu C, která zabila více než dva miliony námořníků mezi časem Kolumbovy transatlantické plavby a polovinou 19 ^čt století.

Mohlo by se vám také líbit: Ochutnávka Madeiry, která obstála ve zkoušce času

'Námořníci chtěli vzít na palubu lodí citrony a pomeranče,' říká Maul. Aby citrusové plody vydržely po celou dobu dlouhých plaveb, používali ke konzervaci rum, vysvětluje Maul: „Aby se to dalo pít, přidali by buď cukr, nebo med – a takhle dostanete naši tradiční ponču.“

Jiní místní tvrdí, že nápoj byl vytvořen jako uspávací lektvar pro rybáře, kteří se snaží zdřímnout na palubě svých plavidel. „Myslím, že by jim to pomohlo odpočinout si, protože je to velmi silné,“ říká průvodce Madeirou Mary Anne de Freitas . 'Jde to hladce - ucítíte to až o něco později.'

Správné vybavení

Mnozí si osvěžující nápoj ještě omylem přeženou. Součástí problému jsou malé sklenice, ve kterých se podává, říká Maul. 'Je to docela silná věc. Takže to není k polykání... je to popíjení.'

Má také klamavě lehkou a vzdušnou texturu. Nápoj se obvykle připravuje čerstvý přímo před hosty pomocí speciálního dřevěného muddleru a mixéru, který se používá k drcení ingrediencí dohromady a provzdušňování tekutiny, dokud není pěna a krémová. 'Poncha, pokud se to udělá správně, má krémovou texturu,' říká Maul. 'To pochází ze smíchání s tímto nástrojem.'

Mohlo by se vám také líbit: Jak se Madeira proměnila z průměrného stolního vína na opevněnou elektrárnu

Nástroj, nazývaný caralhinho, získal své jméno také podle námořních tradic ostrova. Když se převrátí vzhůru nohama, připomíná vraní hnízdo, košíkovou vyhlídku vysoko na stěžni – obecně považované za nejhorší místo na lodi – kam by byli za trest posíláni špatně vychovaní námořníci. Protože je tak daleko od těžiště lodi, veškerý rotační pohyb plavidla je zesílen, což často vede k intenzivní mořské nemoci i u zkušených námořníků. Časem se slovo „caralho“ stalo nadávkou a také názvem pro mužské pohlavní orgány. „‚Caralhinho‘ v podstatě znamená ‚malé péro‘,“ říká Maul.

---

Recept na Poncha à Pescador (rybářská ponča).

Převzato z Tomé Mendes, spolumajitel Jaca Hostel v Porto da Cruz. Slouží 2.

Ingredience

3 vrchovaté polévkové lžíce cukru nebo více podle potřeby 6,5 unce bílého rumu plus kapka 6,5 unce citronové šťávy

Oloupejte dva citrony, vyhněte se co největšímu množství hořké bílé kůry , a umístit do velká sklenice s cukrem a šplouchnutím rum . C směs rozetřete na hrubou pastu pomocí a sakra nebo paličkou .

Přidat popruh i a rum , zamíchej to kombajn a nalijte citronovou šťávu .

M ix po dobu pěti minut. Chuť pro sladkosti a podle potřeby přidejte více cukru. Scedíme a podáváme.

---

FAQ

Kde můžete ponchu vyzkoušet?

Ponča najdete v barech po celém ostrově, včetně mnoha malých a nenáročných míst. „Můj oblíbený obchod v [hlavním městě] Funchalu je malý obchod s potravinami vedle trhu, zvaný A Mercadora,“ říká Freitas a poznamenává, že vzadu je malý bar. Doporučuje také prozkoumat rybářskou vesnici Câmara de Lobos. 'Je tam malý bar, který se jmenuje.' Děti moře kde mají Vasco da Gama Poncha, který má tajné přísady,“ říká. Také skvělé je

Doporučuje také navštívit údolí Serra de Água ve středu ostrova, kde najdete tradiční poncha tabernas. „Nejznámější v Serra de Água je Taberna da Poncha “ říká Freitas.

Existují variace Ponchy?

„Vyrábíme ponča s [nepůvodním] ovocem, jako je mučenka, mandarinka, surinamská třešeň, tamarillo – velmi exotické ponča,“ říká Maul. V minulosti, vysvětluje, se u ostrova zastavovaly lodě na cestě zpět do Evropy z destinací v Asii a Jižní Americe. Nechali po sobě semena a řízky, které si vzali z cest. Díky subtropickému klimatu se mnoho z těchto rostlin zakořenilo na ostrově a přidalo se tak k řadě možných přísad do ponča.

'Famentalisté ale řeknou, že to nejsou skutečné ponča - že to jsou koktejly.' Výše uvedený recept by ty puristy uklidnil.