Vše, co potřebujete vědět o Proseccu
Prosecco pochází z severovýchodní Itálie, i když její srdce je malá oblast v Veneto volal Conegliano Valdobbiadene. Zatímco to spotřebitelé často srovnávají s široce dostupným šumivem komerční kvality, přístup k nejlepším italským šumivým vínům stoupá. Mnoho maloobchodníků nyní prodává Prosecco pro každou příležitost, od stáčení připraveného na večírek po společníky pro skvělé jídlo.
Výrobní techniky se stále zlepšují a chuť k experimentování roste. Výsledkem jsou lepší bubliny a snížené hladiny cukru, které předvádějí terroir, kvalitu a styl. Svět Prosecca má pro milovníka zvědavého vína opravdu co prozkoumat.
Pre-veraison Glera hrozny / Getty
Grape: Glera
V minulosti se vinná réva používaná k výrobě Prosecca nazývala jak Prosecco, tak Glera. Zelené hrozny s tenkou slupkou se pěstují v oblastech Veneto a Friuli regiony severní Itálie po stovky let.
Ale v roce 2009 vedl zvýšený počet výsadby Nového světa italské úřady k získání právní ochrany názvu „Prosecco“ tím, že odrůdu znovu označilo za „Glera“. Byl to krok podobný tomu, jak Francouzi chrání název Champagne jako místo původu. To byl také rok, kdy Označení Conegliano Valdobbiadene se stal 44. italským Označení původu a zaručené (DOCG).
V Itálii se Prosecco týká pouze vín vyrobených ve třech konkrétních označených označeních vyrobených s minimálně 85% Glera. Je však známo, že výrobci v zahraničí tento termín používají také pro své vlastní stáčení, což vyvolalo právní problémy.
Glera má tendenci k vysokým výnosům a čím větší je výnos, tím neutrálnější je výsledné víno.
Středně vysoká kyselost hroznů z něj dělá záběry pro šumivé víno. Dává krásný parfém melounů, broskví, hrušek a bílých květů. Výsledná vína jsou obvykle lehká až středně plná. V závislosti na stylu výrobce a množství zbytkového cukru se mohou hladiny alkoholu u plně suchých vín pohybovat od 8,5% do 12,5%.
Valdobbidene / Getty
Rozdíl mezi Prosecco a Champagne
Klíčový rozdíl mezi Proseccem a jinými šumivými víny Šampaňské , je způsob výroby bublin. Existuje několik způsobů, jak dostat oxid uhličitý (CO2) do láhve vína.
Nejdražší a nejznámější technika se nazývá tradiční metoda. Takto Champenois vyrábí své ikonické šumivé víno. Vinař naplní láhev suchým, suchým vínem, poté přidá droždí a cukr, než je uzavřen korunkovým uzávěrem. Protože droždí spotřebovává cukr, vydává CO2 jako vedlejší produkt.
Tradiční metoda vyžaduje, aby druhá fermentace proběhla uvnitř lahve, kterou koupíte z maloobchodní police. Tato metoda však také mění víno. Dodává složitost, strukturu a příchutě, jako je brioška a toast, zejména s věkem.
Váš průvodce nutností mít šumivá vína z celého světaAle ne se všemi víny by se mělo zacházet tímto způsobem. Některé jsou mladší a zářivější, a proto Prosecco prochází jiným procesem.
U většiny produktů Prosecco probíhá druhá fermentace ve velké nádrži. Existuje několik názvů procesu: Charmat-Martinotti, italská metoda, tanková metoda, uzavřená nádrž ve francouzštině nebo autoklávu v italštině. Je to levnější, rychlejší a méně náročné na práci než tradiční metoda.
Základní víno se přidá do tlakové nádrže, poté se spustí druhé kvašení přidáním droždí a cukru. Ochlazení vína po dosažení požadované atmosféry tlaku zastaví rychlou fermentaci. Tato metoda zachovává parfém a svěžest Glera.
Plnění do lahví Prosecco / Getty
Oblasti DOC a DOCG společnosti Prosecco
Pravděpodobně jste na několika italských etiketách vín viděli písmena DOC a DOCG. Tyto zkratky, Řízené označení původu (DOC) a Řízené a zaručené označení původu (DOCG), představují legální kategorie kvality zavedené za účelem identifikace a odměny italských skvělých a nejlepších vín.
Základem kvalitní pyramidy je značný Prosecco DOC, který pokrývá devět provincií v Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Pokud jsou vína sklízena, vyráběna a lahvována v provinciích Treviso a Terst, mohou být označena jako Prosecco DOC Treviso nebo Prosecco DOC Trieste. Všechny Prosecco DOC umožňují vyšší produkci ve srovnání s přísnými DOCG v dané oblasti.
Pravděpodobně jste na několika italských etiketách vín viděli písmena DOC a DOCG. Tyto zkratky představují legální kategorie kvality zavedené za účelem identifikace a odměňování skvělých a nejlepších italských vín.
Jak se pyramida zužuje, nejlepší vína, pokud jde o charakter a zdokonalení, pocházejí z Asolo Prosecco DOCG a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Druhá zahrnuje také přesnější označení Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG a Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.
Vína s označením Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG se vyrábějí výhradně na kopcích mezi dvěma městy Conegliano a Valdobbiadene v provincii Treviso. Tam, stejně jako ve velké části Evropy, se vinařství sahá až k Římanům. Odkazy na místní víno a jeho význam pro každodenní život se nacházejí v kamenných pomnících, písemných textech a malovaných freskách.
Conegliano je již dlouho považováno za hlavní město kultury. Prosecco vděčí za svůj původ městské - a italské - první škole vinařství, Škola enologie . Valdobbiadene leží v srdci produkční oblasti a je obklopený svěžími vinicemi.
Seznamte se s Colem Fondem, lahví fermentovaným ProseccemSuperiore Rive DOCG označuje vína vyrobená z jedné ze 43 označených obcí nebo vinic. Jedná se obecně o nejstrmější vinice a jsou považovány za nejlepší a nabízejí jedinečné výrazy různých typů půdy a mikroklimatu. Hrozny se sbírají ručně a na štítek se vždy přidává ročník.
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG je nahoře, korunovační klenot nebo grand cru ambicí Prosecca. Vína pocházejí z dílčí zóny ve Valdobbiadene zvané Cartizze, která má vlastní soubor předpisů od roku 1969. Jsou cenově nejvýhodnější, protože špičkoví producenti mohou získat až 75 $ za láhev.
I když jsou tyto názvy označení ohromující a podrobné, nezapomeňte na následující: Prosecco DOC je lehký a quaffable Superiore DOCG jsou řez výše, s terroirem poháněným Rive následovaným Cartizze nahoře.
Vinice Duca Di Dolle v Conegliano-Valdobbiandene / Getty
Šumivost a sladkost společnosti Prosecco
Ačkoli se vyrábí tiché víno, typicky je to Prosecco šumivé (šumivé) nebo šumivé víno (plně šumivé). Vína Frizzante mají nižší atmosférický tlak (1–2,5 baru) a často stojí méně než Prosecco Spumante (5 barů), které se snaží být cenově dostupnou alternativou k šampaňskému.
Pokud jde o sladkost, Prosecco DOC má čtyři úrovně. Od nejsuchších po nejsladší: Brut, Extra Dry, Dry a Demi-Sec. Superiore DOCG však přichází pouze v prvních třech.
Je třeba poznamenat ještě jeden styl Prosecco Col Fondo . Pro milovníky přírodní šumivé (pét-nat), přirozeně nakloněná a minimální intervenční vína, tento styl frizzante nabízí jiný pohled na Prosecco.
S Col Fondo producenti fermentují láhev Glera a další domorodé odrůdy, místo tankového fermentu se pak vyhýbají vyvrcholení. To zanechává v lahvi mrtvé kvasinky (kaly), což vytváří sediment a zakalení. Ve skutečnosti znamená Col Fondo „se dnem“. Vína kvasí do sucha a mohou stárnout i několik let. Col Fondos jsou výrazní, výstřední a miláčci someliérů, kteří hledají neobvyklá vína.
Pochází celé Prosecco z Itálie?
Zatímco italské Prosecco má své kořeny ve starověku, hrozny se pěstují již dlouho Slovinsko a v poslední době Austrálie King Valley. Ten viděl příliv italských osadníků a je známý pro jiné italské odrůdy jako Sangiovese a Nebbiolo .
V současné době se australské Prosecco těší úspěchu a jeho producenti bojují o další používání názvu jak pro hroznové víno, tak pro víno. Tito výrobci tvrdí, že Prosecco je dlouho zavedený název odrůdy, a proto si nezaslouží ochranu. Spor vyvolal nevraživost během obchodních jednání s Evropskou unií.
Je čas se znovu podívat na LambruscoPět vyzkoušených Proseccos
Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) 25 $, 93 bodů . Tento elegantní, slaný prskavka se otevírá lákavými vůněmi sušené divoké květiny, zralého ovocného sadu a kvasnicovým závanem chleba. Na krémovém patře jemná pěna doprovází žluté jablko, bílou broskev a citrusovou kůru spolu s akcenty sušené byliny a náznakem zázvoru. Ethica Wines. Výběr redakce. –Kerin O'Keefe
Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 bodů . Mírně šumivá a neuvěřitelně voňavá, tato zářivá prskavka se může pochlubit opojnými vůněmi zimolezu, citronového květu a bílého peckového ovoce. Křupavé suché patro dodává zelené jablko, hrušku Bartlett, citrusovou kůru a slanou notu spolu se zářivou kyselostí a lehce pěnivými bublinami. Fermentovaný v láhvi, má na dně sediment, který dodává chuť a složitost. T. Elenteny Dovoz. Výběr redakce. –K.O.
Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 bodů . Kvasinková vůně chlebového těsta, opečený lískový oříšek, lisovaná divoká květina a zemitý závan síry navazují na svěží chuť spolu s citrusy a žlutými jablky. Vyrobeno z hroznů pěstovaných podle biodynamických zemědělských postupů a fermentovaných divokými kvasinkami, je to fascinující výraz společnosti Prosecco. Mise. –K.O.
Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 $, 90 bodů . Na tomto suchém hedvábném prskavku se mísí vůně citrusových květů, zimolezu a akátového medu. Je jasná, krémová a rafinovaná, s doladěnou sladkou bílou broskví, glazovanou mandlí a kandovanou citronovou kůrou vedle živě leštěného perla. –K.O.
Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 $, 90 bodů . Vůně zralé hrušky a zeleného jablka navazují na bohaté krémové podnebí spolu s tóny nektarinky a glazované kapky citronu. Jasná kyselost dodává svěžest, zatímco jemná pěna propůjčuje jemnost. Mionetto USA. –K.O.