Nemělo by být překvapením, že pokorný houby houby, které se živí rozpadající se hmotou, jsou tak populární přísadou v mnoha světových kuchyních.Koneckonců, plísně a droždí , dvě základní houby, jsou zodpovědné za přeměnu mléka na modrý sýr , pšenice do chléb a samozřejmě hroznovou šťávu do vína.Houby mohou mít podobný transformační účinek na jídlo a propůjčují všem druhům pokrmů hluboký slaný charakter.Tato nehmotná kvalita se často nazývá „masitá“, ale houby mají několik odlišných chuťových složek, díky nimž jsou přirozeným partnerem vína.

Plněné houby s ořechy, česnekem a petrželkou

Zemitý

Několik potravin je zemitých jako houby, které často chutnají jako půda, ve které rostou.Pokud vás tato kvalita láká, vyberte si víno, které ji rozladí, místo aby ji přemohlo.Červené vínové z Pobřeží noci je skvělý zemitý výraz Pinot Noir s houbovitými podtóny.

Peprný

Mnoho hub, zejména syrových, má jemnou pepřovou kvalitu, lechtání v krku, podobnou ředkvičkám. Triesloviny může tento pocit zesílit nepříjemným způsobem, proto zkuste bohaté bílé víno, které ho uhladí.Jak stárne, Rioja Blanco vyvíjí ořechové, karamelizované aroma a téměř krémovou strukturu, která krásně ladí s houbami.

Umami

Takzvaná „pátá chuť“, umami popisuje intenzivní vůni nalezenou u uzeného masa a vyzrálého sýra, stejně jako u vařených a sušených hub. Stát Washington Syrah se může pochlubit zralým černým ovocem spolu s umami bohatými tóny slaniny, oliv, kůže a zvěřiny, které dobře hrají s koncentrovanými houbovými příchutěmi.

Woodsy

Mnoho druhů hub, zejména porcini a matsutake, má jemné tóny borovice a podrostu.Stylově nevysušené, s příchutí dřeva, sušeného ovoce a citrusové kůry, Verdelho Madeira je dobrým doplňkem k houbovým pokrmům a vynikající přísadou v receptech s dominantními houbami.