The Údolí Wachau je malý poklad. Severozápadně od Vídně se může pochlubit Rakousko nejdramatičtější vinařská krajina, táhnoucí se asi 20 mil mezi městy Melk a Krems a objímající řeku Dunaj. Jeho kamenité, často terasovité vinice stoupají strmě od břehu, zachycují každý sluneční paprsek a plně využívají výhody speciálního mikroklimatu a dynamického proudění vzduchu. Koncentrovaný Veltlínské zelené a ochlupení Ryzlinkové jsou zde hvězdy.

Wachau má třístupňovou stupnici založenou na zralosti hroznů při sklizni. Tento systém přechází do chladnější éry před nástupem změny podnebí, ale jeho kategorie stále nabízejí cenné stylistické stopy.

Suchá vína s maximálním objemovým obsahem alkoholu 11,5% se označují jako Steinfeder, což je v dnešní době poněkud vzácná kategorie. Suchá, typicky středně lehká, ale napnutá vína mezi 11,5–12,5% abv jsou kategorizována jako Federspiel. Suchá, silná a trvanlivá vína s minimálně 12,5% abv jsou známá jako Smaragd.

Zatímco zde je pouze 3 321 akrů vinic, vinice obhospodařuje více než 650 pěstitelů. To znamená, že klíčová je řemeslná výroba. Mezi vinicemi existují jemné, výrazné rozdíly, rozdíly, které závisí na podloží, poměru a nadmořské výšce. Dráždit takové místní nuance z vín není nic menšího než radost.

Zde je pět nejlepších a nejunikátnějších míst ve Wachau, od teplejšího východu po chladnější západ a dolů k jižnímu břehu Dunaje.

Všechno, co jste nikdy nevěděli o hroznech Rakouska

Loibenberg

Poštolka proletěla kolem jako Leo Alzinger z Vinařství Alzinger v Dürnsteinu stojí vysoko na Loibenbergu, jednom z nejteplejších a nejheterogennějších míst ve Wachau. Je strmý, orientovaný na jih a téměř kompletně terasový, vystavený teplému proudění vzduchu z maďarské panonské nížiny na východ. Jeho teplo je však zmírněno nadmořskou výškou, protože místo stoupá na 1300 stop za vesnicí Unterloiben.

'Loibenberg je jedním z větších samostatných míst ve Wachau, takže máte bohaté klimatické a půdní podmínky, dokonce i na těchto 76 akrech,' říká Alzinger. 'Západní část má spíše chudé půdy s méně než dvěma stopami ornice.' Dolní toky mají podstatně více spraší. Riesling stojí na skalnatých terasách, Veltlínské zelené na těch terasách, kde máme více spraší s větším zadržováním vody.

'Grüner není tak odolný jako Riesling a potřebuje trochu více vody.' Na některých místech může být sprašový kryt hluboký tři stopy a více. Ryzlink naopak potřebuje trochu stresu, aby ukázal svou skutečnou strukturu. “

Alzinger využívá topografii, kde kamenné terasy sledují obrys svahu.

'Náš Ryzlink rýnský roste v bahně, která má jen ranní slunce, ale odpoledne je zastíněna,' říká. 'A také vidíš, že se tu čistí skalní povrchy.'

Podloží se skládá z ruly Gföhler, tvrdé orthogneisu odvozeného od vyvřeliny. Alzinger říká, že některé z těchto pozemků nelze ani vysadit.

'Ne celé podloží je pevná hornina,' říká. 'Některé z nich jsou zvětralé a popraskané, takže kořeny révy mohou proniknout.' Zatímco vína Loibenberg mají vždy určité kouzlo díky expozici a teplu, v mém balíku Riesling je spousta stínu, takže víno je přesné a chladné. “

F X Pichler 2016 Ried Loibenberg Riesling Smaragd $ 55, 96 bodů . Slabý, jemný nádech redukce stále informuje o pozdních citrusových vůních tohoto vína. Na patře napnutá strukturovaná struktura vysílá chutné citronové příchutě šířící se přes jazyk. To se ještě musí otevřít, ale všechny ingredience pro výbušnou citrusovou párty jsou tady. Má koncentraci, svěžest, ovoce a potenciál. Může se stát hladší, ale zůstane krásně štíhlý. Pijte 2020–2035. Weygandt-Metzler.

Alzinger 2017 Ried Loibenberg Riesling Smaragd 56 $, 94 bodů . Na nose hrají nejaromatičtější náznaky hrušky, kůry mandarinky a citronového balzámu. Šťavnaté patro se velkoryse rozšíří a nechá promluvit zralé peckoviny. Díky šťavnatosti švestek Mirabelle je to snadné. Na chutném, suchém, dlouhém a citronovém zakončení se projevuje svěží chuť. Skurnik Wines, Inc.

Pichler-Krutzler 2017 Ried Loibenberg Grüner Veltliner N / A, 94 bodů . Funky vůně naznačuje nějakou slibnou redukci na nose, než ji převezmou chutné tóny citrusů, rukoly a misa. Zralé jádro dodává šťavnaté, zaoblené hruškové tóny lahodnosti, která dobře ladí s bohatou a hladkou strukturou vína. Závěr je trvalý, slaný a lahodnější. Weygandt-Metzler.

Kellerberg, údolí Wachau / Foto Robert Herbst / Vinea Wachau

Kellerberg

Za malebnou vesnicí Dürnstein začíná vinice Kellerberg ve výšce 690 metrů nad mořem a stoupá na více než 1100 stop. Zatímco většina jeho teras směřuje na jih a dívá se přímo na Dunaj, existují i ​​ty, které směřují na východ a jihovýchod a zachycují jen ranní slunce. Vzhledem k nerovným svahům a úrovním zde mechanizace a sklizeň strojů nejsou možné.

Stejně jako v Loibenbergu je podloží Gföhlerova rula, ačkoli Kellerbergův dolní tok má silnější pokryv spraše a jílovité ornice.

„Veltlínské zelené potřebuje trochu více mastnoty,“ říká Heinz Frischengruber, enolog a vinař společnosti Doména Wachau , místní družstvo, když začíná stoupat po svahu kolem řad Veltlínského zeleného. 'Tyto bohatší půdy dodávají Grünerům ovocnou, kořeněnou chuť.' Čím dále půjdete, tím bude půda chudší. Vidíte, jak jsou půdy kamenité. Jsou určeny pro Riesling.

'Takto skromné ​​jsou půdy tady nahoře, ale to dodává vínu napětí a kamenitost,' říká a ukazuje na naprostou skálu. 'Kellerberg je teplé místo a vína mají určitou lahodnost.' Jak pro Grüner, tak pro Riesling existuje skutečná bylinná příchuť. “

Boční údolí, Flickagraben, přináší chladný vzduch, který má za následek výraznou svěžest vín Kellerberg. Dokonce i ve vinici se doba sklizně může lišit až o týden, v závislosti na nadmořské výšce a aspektu.

Mezi řadami a terasami je všude rozmanitá flóra: řebříček, jetel, eglantin, divoký tymián s fialovým květem a rozchodník ve štěrbinách zdí s červeně zabarvenými, šťavnatými zelenými listy.

'Chceme, aby mnoho kvetoucích rostlin působilo proti monokultuře vinné révy, a milujeme suché zdi,' říká Frischengruber. 'Jsou to fantastické' hotely 'pro všechny druhy prospěšné divočiny. Jsme požehnáni touto rozmanitostí, i když práce zde také znamená spoustu potu. “

F X Pichler 2016 Ried Kellerberg Riesling Smaragd $ 77, 96 bodů . Aromatické představy o krvavě oranžové kůře a zralém meyerově citronovém víru na nose a patře. Jeho štíhlé, ale koncentrované tělo naplňuje citrusovou napjatost s náznaky šťavnaté švestky Mirabelle a zralého pomeranče. Citronová nota udržuje rovnováhu pevně v dortovém táboře, což přispívá k pikantnímu, intenzivnímu a čistému midpalate a dokončení. Pijte 2020–2035. Weygandt-Metzler.

Pichler-Krutzler 2017 Ried Kellerberg Grüner Veltliner N / A, 94 bodů . Hruška a slané miso na nose slibují dramatický střet protikladů. Krémová, strukturovaná, jadrná a příjemně hořká hrana droždí a kůry se setkává se zaobleným, harmonickým a zralým hruškovým ovocem. Dlouhá povrchová úprava rtů je hodná touhy. Weygandt-Metzler.

Tegernseerhof 2017 Ried Kellerberg Riesling Smaragd 49,94 $ body . Nos je plachý a naznačuje hrušku a citron. Chuť pak přichází s nečekaně zemitou, přilnavou strukturou, která vděčí za pikantní citrusy i za soustředění. K dispozici je zralá švestka Mirabelle a šťavnatá broskev. Povrchová úprava je snadná, pikantní, suchá a čistá. KWSelection.com.

Achleiten, údolí Wachau / Foto Robert Herbst / Vinea Wachau

Achleiten

Pokud některá vinice ztělesňuje Wachau, je to Achleiten. Ve vesnici Weissenkirchen, v mírném středu regionu, toto terasovité místo zasahuje přímo od břehu Dunaje až po začátek lesní linie v nadmořské výšce 1174 stop. Jeho název je odvozen z latiny: Ale pochází z aqua , což zdůrazňuje velkou dostupnost místa pro vodu, zatímco chování odkazuje na potrubí pro vodu. Jeho zelené, vinné terasy jsou nejlépe viditelné z lodi na řece.

Půdy jsou zde velmi složité, na horním toku jsou ruly Gföhler a na úpatí migmatit-amfibolit, tvrdá, metamorfovaná hornina. Je tu i trochu břidlice.

'Je to neuvěřitelné místo,' říká Dr. Herwig Jamek Vinařství Josefa Jamka . 'Od východu do západu slunce není Achleiten nikdy ve stínu.' Komplexní kombinace půdy plus optimální dostupnost vody a sluneční světlo vytvářejí ideální podmínky pro révu. “

Jamek stojí před obří stěnou ze suchého kamene, jejíž rekonstrukce trvala rok a půl. Údržba kamenných zdí podporujících terasy je nikdy nekončící proces.

'Budeme to dělat příštích 20 let, než budeme moci přejít do jiné části Achleitenu,' říká. 'Všechno se to děje ručně.'

„Vína Achleiten mají opakující se vlastnosti, typický tón, jehož vývoj trvá řadu let,“ říká Jamek. 'To nejlepší, co můžeš udělat pro achleitenské víno, je to lahvovat a nechat to na pokoji.' Vína jsou nejznámější svými vyvinutými příchutěmi, a to i po 30 letech stáří lahví. “

Ve srovnání s jinými místy ve Wachau je Achleiten mnohem blíže k Dunaji, což může znamenat vlhkost ve vzduchu.

'To také znamená, že vítr vždycky hvízdá kolem,' říká Jamek. Úzkost údolí umožňuje Dunaji rychlý tok. Vytváří vlastní dynamické proudění vzduchu, které podporuje přirozenou svěžest vín Achleiten.

Domain Wachau 2017 Ried Achleiten Riesling Smaragd 50 $, 96 bodů . Čerstvý citron a drcené listy citronu vedou nos, ale pod ním prosvítají zralé mandarinky a klementinky. Chuť má šťavnatou hebkost, navzdory půvabu na polovině patra, s tropickými tóny mučenky. Čerstvost je klíčová, ale je jemně vyjádřena na dlouhém závěru. Pijte hned - 2039. Gonzalez Byass USA.

Josef Jamek 2017 Ried Achleiten Grüner Veltliner Smaragd $ 48, 96 bodů . Zralá hruška a zlaté peckoviny lákají se slunečnou šťavnatostí na nose. Chuť pak představuje pevné a bohaté jádro slaných, kořeněných kvasnic, miso a pepřových tónů. Jadrná struktura a jas citronu jsou ideálními protizávažími v tomto kompaktním, koncentrovaném a komplexním víně. Výběr Carla Hubera. Výběr redakce.

Jäger 2018 Ried Achleiten Riesling Federspiel 30 $, 88 bodů s. Zralá hruška a citrusová dřeň na nose se znovu náležitě objeví na patře, které na tomto dužinatém, strukturovaném prvku vyniká. Tělo je štíhlé, suché a svěží, ale víno definuje právě hloubavost. Grand Cru výběry.

Singerriedel, údolí Wachau / Foto Robert Herbst / Vinea Wachau

Singerriedel

Vinice Singerriedel je možná nejvýznamnějším místem ve městě Spitz, jednom z nejzápadnějších lokalit ve Wachau. To je místo, kde je údolí nejužší a nejchladnější, protože studené větry vstupují ze Spitzer Graben, postranního údolí.

Tato stránka je strmá, terasovitě orientovaná a orientovaná na jihozápad, což je pozoruhodnější díky skutečnosti, že byla za posledních 30 let neustále rekultivována. Většinu této práce odvedla rodina Hirtzbergerů z Franz Hirtzberger vinařství.

'Padl ladem, protože v 50. a 60. letech bylo příliš chladno,' říká Franz Hirtzberger. 'Hrozny by spolehlivě nezraly.' Při vynaložení veškerého úsilí na takové stránce potřebujete stabilní výnosy, aby byla ekonomicky životaschopná.

'Můj otec to začal rekultivovat v 80. letech a opravovat jednu nebo dvě suché kamenné zdi ročně.' Prostě věděl, že to byl jeden z nejlepších míst Rieslingu vůbec. “

Dnes může existovat jeden nebo dokonce dvoutýdenní rozdíl v zralosti mezi dolním a horním tokem vinice, což vede k střídavé sklizni. Terasy jsou úzké a četné, přičemž vinice nakonec stoupá na 994 stop.

Celkově lze říci, že web je složen z paragneissu, slídy břidlice a křemence. Výhodou paragneiss je to, že je propustný kořeny vinné révy, zatímco obecně špatné půdy znamenají, že Ryzlink rýnský je zde obvykle lepší než Veltlínské zelené.

'Tady nahoře téměř vidíte nahou skálu a tamní malá ornice pochází z teras,' říká Hirtzberger.

Pokud jde o vína, Hirtzberger říká, že miluje kombinaci „velkorysých meruňkových tónů ze spodní části Singerriedelu, zatímco nahoře je chladnější broskev. Jedná se o velmi výrazné ovocné vůně. Když tyto komponenty smícháme, jsou více než součtem jejich částí. “

Franz Hirtzberger 2016 Singerriedel Riesling Smaragd 89 $, 95 bodů . Na nose tohoto vína se objeví půvabný nádech čerstvě strouhané citronové kůry s sebemenším nádechem zelené sevillské oranžové. Chuť přichází s nedotčenou svěžestí zeleného jablka, zvýrazněnou živými, pikantními citronovými tóny. Je to ostrý a napnutý s citrusovou svěžestí, která při dozrávání dosáhne zralé představy Manda-rin. Jak oživující a jak plácnutí rtů. Pijte do roku 2035. Weygandt-Metzler.

Franz Hirtzberger 2015 Singerriedel Riesling Smaragd 89 $, 95 bodů . Hořkosladké náznaky voštinové barvy zaoblené citrusové tóny na nose. Chuť na druhé straně používá pikantní a koncentrované citrusy k ohradě zralého velkorysého ovoce v jádru. To je koncentrované, pronikavé a plynoucí ve své intenzitě. Je to velké víno, ale má napětí a půvab. I když je to teď krásné, k dosažení spravedlnosti to bude vyžadovat stáří lahví. Jeho skutečná podstata se ukáže až v průběhu času, ale je to nejslibnější. Pijte 2025–2040. Weygandt-Metzler.

Kirnberg, údolí Wachau / Foto Robert Herbst / Vinea Wachau

Kirnberg

Ačkoli většina slavných vinic Wachau je na severním břehu Dunaje, mladí vinaři se vynořili ze stínu svých slavnějších sousedů přes řeku. Vzhledem k tomu, že vypadá méně působivě než strmé svahy na severním břehu, jižní břeh historicky postrádal určité sebevědomí, přičemž malí pěstitelé vyráběli víno hlavně pro místní trh.

Ale to, co leží pod určitými vinicemi, je pozoruhodné. Plochost Kirnbergu je klamná. Navrhuje hlubokou půdu, když je opak pravdou.

'Kirnberg je vlastně náhorní plošina,' říká Georg Frischengruber , jehož rodina zde hospodařila na vinicích po pět generací. 'Mírná sprašová vrstva pokrývá podloží pararuly, které leží nad říčními loukami a nivami Dunaje.'

Rozdíl mezi touto náhorní plošinou a říčními loukami jen pár metrů níže, kde se daří jablečným a meruňkovým sadům, je obrovský. Záplavy přinesly na tyto louky spoustu písku a bahna, což činí půdy příliš úrodnými pro vysoce kvalitní hrozny.

Zatímco Kirnberg je v nejvyšším bodě 728 stop a postrádá strmost druhého břehu řeky, nabízí stejné geologické vlastnosti, ale bez zesíleného záření nebo odpařování, které přichází se strmými svahy. Přesto je to stále teplé místo, které svým vínům přináší zralé a velkorysé ovocné příchutě.

'Je tu ale neustálý vítr,' říká Frischengruber, který pomáhá zmírnit tlak nemoci a umožňuje dlouhou dobu viset.

Dráždit zralost a vyvážit ji svěžestí znamená, že se úroda může protáhnout až do listopadu.

'Rizlingy z tohoto webu jsou velmi přístupné,' říká Frischengruber. 'Ukazují svůj potenciál a kouzlo jak ovocem, tak hloubkou.'

Přes svou rodinnou historii vinařství je Frischengruber hybnou silou mezi mladými vinaři na jižním břehu, která tlačí na kvalitu vína a na důležitost místa pro smolaře.

'Za jednu generaci toho můžete dosáhnout hodně,' říká. 'Můžeme ukázat, co je na jižním pobřeží možné.'

Georg Frischengruber 2017 Ried Kirnberg Grüner Veltliner Smaragd 42 $, 94 bodů . Jemné tóny slupky hrušky a limetkové kůry na nose vedou k velmi koncentrovanému tělu, kde se atraktivní kořenitost vítězně kombinuje s tóny slaného misa a náznaky bílého pepře. Je to citrusová svěžest, která zdůrazňuje aromatickou a slanou povahu těchto příchutí a dodává tomuto víku jeho pikantní a osvěžující napětí, díky kterému budete chtít víc. Schatzi Wines.

Georg Frischengruber 2017 Ried Kirnberg Riesling Smaragd $ 45, 93 bodů . Toto víno zavádí slavné opojné vůně rozdrcených citrusových listů a živé vůně limetkové kůry. Chuť je plná mandarinek a citronů Meyer. Jejich hlava naplňuje nos a patro a svírá nádhernou vůní svěžesti. Nyní krásné a určitě se to vyvine. Pijte hned - 2028. Schatzi Wines.

Fischer 2018 Ried Kirnberg Riesling Federspiel 20 $, 90 bodů . Na čerstvém nose se něžně objevuje zelené jablko a hruška. Chuť je štíhlá a svěží, ale má také tón zralého, jemného jablečného masa. Závěr je suchý, svěží a lákavý. Frederick Wildman & Sons, Ltd.