Módní návrhář Zac Posen mluví zábavně
Jak jste vyvinuli vášeň pro víno?
Mám v rodinné historii lihoviny a víno. Můj dědeček vlastnil v NYC obchod s alkoholem a vínem a otevřeli se hned po prohibici. Podnikal výlety po celé Evropě a vždy si vážil umění vinařství.
Co rád piješ?
Miluji rakouská vína, australská vína, novozélandská vína. Nemohu říci, že jsem plné wino, ale vím, co se mi líbí, a nechal jsem to vzít mě na tu cestu.
Vyrostli jste v domácnosti milující víno?
Moji rodiče se potkali v Itálii, takže jo, myslím, že vino bylo rozhodně v domácnosti a rozhodně není neobvyklé u večeře. Jak jsem zestárl a cestoval s nimi jako mladý teenager do Itálie a Francie, ochutnal jsem s nimi víno, abych to pochopil (samozřejmě jsem nepil jako malé dítě), a určitě jsem začal rozumět různým poznámkám to.
Potom mě náš dobrý rodinný přítel, který miloval víno, vzal do hospody Gramercy a udělal se mnou večeři s ochutnávkou vín, a to bylo z hlediska požitkářství a ocenění vína docela poučné. Poté jsem pochopil, že tanec vína a jídla může být umění a zároveň zábava., Jako skvělé divadlo.
Rád pípáte, co vaříte. Vždycky jste byli opravdu na jídlo?
Vařím téměř každou noc. Můj zájem o jídlo pochází z toho, že jsem zvědavý člověk, že jsem expresivní člověk a vyrůstám v New Yorku. Vyrůstala mi norská chůva, a tak mi byly představeny zajímavé příchutě, jako je slaná lékořice. Vyrostl jsem v Soho, které je blízko čínské čtvrti - rozhodně poučná laboratoř ingrediencí.
S rodiči jsme také zasadili střešní zahradu v Soho, která se stala skvělým zdrojem ingrediencí. Není nic víc vzrušujícího než zakousnout se do toho prvního rajčete, které si sami vypěstujete. A myslím, že jsem vždy miloval dezerty. Mám tetu, která bezvadně peče.
Rád pracuji s čerstvými surovinami a vyrábím. Jsem posedlý produkcí. Vyrábím si vlastní těstoviny. Dělám to všechno. Vezměte mě do Bergdorfu nebo do Eataly? Byl by to tvrdý tah, ale myslím, že bych skončil u Eataly.
Jak to děláte se svým nabitým programem?
Dělám si čas. Někdy budeme jíst o něco později, někdy v devět nebo deset, když se vrátím domů, když nejsem na akci. Ale to je můj módní detox.
Vaříte také na svých slavných večeřích?
Vzadu není žádná armáda. To jsem jen já. Večírky mohou být použity k zapůsobení, ale když mám večeře, je to s mými blízkými přáteli nebo lidmi, které chci vědět. Chci, aby se lidé cítili pohodlně. Myslím, že zábava v kuchyni pomáhá.
Večeře pro větší skupinu se v mém obývacím prostoru odehrává docela nenuceně a já ji připravím formou bufetu [jídlo]. Pokud je to šest nebo méně lidí, postavil jsem se v kuchyni, abych mohl mluvit se svými hosty. Obvykle jim nabídnu skvělou sklenku vína nebo se jim pokusím nabídnout skvělý koktejl, pokud to chtějí.
Příprava je klíčem k večeři. Je skvělé mít předkrmy a dezert hotové, než se tam hosté dostanou. Pro mě je zásadní jednoduchost vašeho hlavního kurzu ... něco, co je rychlé a snadné. Nerad nechávám věci příliš dlouho sedět, takže je nejlepší povolit, aby se právě teď vařila síť jako ryby a maso. Obvykle dělám salátový a polévkový pyré a pak dezert.
Zmínil jste svou lásku k pečení. Existuje metoda pečení, která je velmi specifická, takže vidím souvislost s tím, co děláte teď.
Peču bez receptu. Ale také skutečně a neodmyslitelně chápu měření a proporce. Myslím, že jakmile máte základ, pomůže to. Ale… v mé kuchyni jsou určitě poruchy. Jsem člověk, jako všichni ostatní.
S kuchařstvím a módou je tu opět určitá technika… musíte vědě porozumět.
Ano, stejně jako musíte pochopit konstrukci oblečení. Za ta léta jsem se přátelil s tolika skvělými kuchaři a vinaři a této korelaci rozumíme.
Jak jste se zapojili do Ecco Domani?
Je tam dlouhá historie. Udělal jsem pro ně svou první módní přehlídku díky grantu, který financovali. Měli jsme skvělou magickou noc. Od té doby jsem měl k produktu emocionální vztah.
Jaký byl váš cíl se značkou? Kde jste našli svou inspiraci?
Chtěl jsem zachytit čerstvé, květinové, exotické tóny ve víně a nechtěl jsem, aby to vypadalo, jako by na něm byla módní ilustrace.
Všechny naše textilie vyvíjíme a navrhujeme v Japonsku. V Terajuku je člověk, který prodává starožitný japonský textil. Našel jsem látku, kterou jsem tam našel, do kolekce. Byl to tisk kiku a já si pomyslel: „To mi [Ecco] připomíná.“ Souviselo to - štěstí, exotika, temperament.
Ecco Domani je vyzvedávací víno, víno „rozjíždí party“ a víno zábavné, které opravdu souvisí s tím, jak by podle mě měla být móda. Mám pocit, že víno je samo o sobě tak stylové, že samo o sobě dokáže stát. A chtěl jsem, aby to v něčí kuchyni vypadalo dobře a aby to byl skvělý dárkový předmět. Když se na to podíváte, vaším počátečním instinktem je otočit to, abyste viděli ostatní tvary, a metalická je důležitá, protože snímá světlo a hraje pěkně proti zelené barvě, která z ní vychází.
Je to také skvělé víno k vaření. Je to aspirační, ale přístupné a myslím si, že je to důležité.
Které vinařské oblasti jste navštívili?
Dordogne, šampaňské, po celé Itálii. Jednoho léta byla moje rodina v Dordogne a já a moje sestra jsme procházeli vinicemi do města. Viděli bychom, jak psi nebo prasata hledají lanýže. Byla to moje první vážná zkušenost s životním stylem, který měl rád víno a prospíval zemědělství. Jsem dítě chované v NYC, takže to nebylo něco, s čím jsem každý den vyrůstal. Viděl jsem tam řemeslného ducha, který byl v té době ve mně tak hluboce zakořeněný.
Jste často v Japonsku, máte rádi víno, které se tam vyrábí?
Jsem posedlý výzkumem vinařského průmyslu v Japonsku. Opravdu se zajímám o extrémní manikúru hroznů kvůli dešti a plísním. Možná je to příliš [japonská síť] NHK TV na mě. Nerd upozornění! Manipulace s přírodou něčím, co se stane řemeslným produktem, a jen vidět, jak s těmito shluky zacházejí jako s diamanty. Nikdy jsem neviděl tak krásné obří glóby.
Jaké jsou další vlivy vína?
Před časem jsem byl uveden jako chevalier do Ordre des Coteaux de Champagne [oficiální bratrství značek Champagne] a byl jsem opravdu posedlý natáčením krátkého filmu o historii výroby šampaňského. A jsem opravdu blízcí přátelé s Giou Coppolovou [vnučka Francise Forda Coppoly], která právě vyšla se svými víny [Gia od Gie Coppoly]. Gia je jako moje mladší sestra a skrze ni jsem viděl její dědičnou vášeň pro americké víno.
Nějaké další paralely mezi módou a vinařstvím?
Začíná to surovinou. Stejně jako vinařství ... musíte mít dobré hrozny nebo vinici, abyste mohli připravovat skvělé víno. Bez dobré látky nemůžete udělat skvělé oblečení. Můžete něco postavit a dát do toho práci. Ale potřebujete surovinu. Se mnou jsem nechal velkou látku, aby mi řekla, co mám dělat.
