Evan Lewandowski provozuje pravděpodobně netradiční vinařskou operaci v USA. Nejprve drtí ekologicky pěstované hrozny z Mendocina v Kalifornii - celkem standardně, ale to je jen začátek. Poté přepraví kvasící šťávu v chladírenském voze, aby dokončil a vyzrál víno ve tesařském skladu, který se stal vinařstvím v Salt Lake City.

Ty lahve, pod Ruth Lewandowski etiketa, otočili hlavu na přírodních veletrzích vína, jako je RAW. Příští léto vysadí své první révy v Utahu na vysokohorském pozemku mezi národním parkem Bryce Canyon a útesem Capitol Reef. Dostihli jsme ho ohledně zkoušek pěstování hroznů v Utahu a vín, která ho inspirovala touto neobvyklou cestou.

Riesling byl vždy mojí vášní. Miluji zralé, suché, opulentní styly z Alsaska, které by zde mohly velmi dobře fungovat.

Existovaly nějaké bláznivé překážky, na které jste narazili při zřizování vinařství?

Existuje skutečnost, že více než polovina obyvatel Utahu nepije, a daň je docela absurdní. Ale pokud jde o aktuální zákony, jedná se o kontrolní stát, takže vše nad čtyřpercentní alkohol musí být zakoupeno ve státním obchodě s lihovinami. Pokud jste producent a chcete mít degustační místnost, můžete požádat o licenci státního agenta, kterého mám ... Nikdo v sousedství neřekl ne.

Chystáte se vysadit nějaké vinice v Utahu. Jaké odrůdy hroznů můžeme očekávat, že tam budete pěstovat?

Grüner Veltliner, Kerner a Riesling budou první, kdo vyrazí do země. Riesling byl vždy mojí vášní. Miluji zralé, suché, opulentní styly z Alsaska, které by zde mohly velmi dobře fungovat. Zasadím také Schiava, protože to vypadá jako přirozené řešení: chladné klima, alpské věci. Pak, pokud to bude fungovat, zkusím Blaufränkisch a Mondeuse. Ale bude to velký a drahý lakmusový papírek.

Náročné úsilí přinést do Kalifornie vzácné hrozny

Vzhledem k tomu, že se jedná o území panenské révy, jak jste se na místě usadili pro výsadbu?

Pokud mluvíte se starodávnými vinohradníky v mnoha částech světa, řeknou vám, že pokud můžete dozrát jablko a vaše třešně na jaře nemrznou, je pravděpodobné, že je to dobré místo pro vinice. Z toho jsem šel. Ale výška místa je největším faktorem při určování toho, co mohu růst. Je ve výšce 6 400 stop ve vysoké poušti. To je dobrých 3 000 stop nad nejvyšší vinicí v Kalifornii. Skvělé je, že má ideální polohu pro suché zemědělství. Míváme 18 až 21 palců deště ročně a spoustu slunečního záření. Je to, jako kdyby Alto Adige a Salta v Argentině měli dítě.

Jsem si jistý, že existuje spousta neromantických zákulisních problémů, s nimiž se potýkáte, a přesouváte kvasící šťávu z Kalifornie do Utahu.

To jo. Přepravuji bílé a růžové ve Flextank, což je plastová nádrž na bázi polyethylenu. Moje jsou vejčité a drží 230 galonů. Pokud jste se nikdy nepokusili zajistit nádrž ve tvaru vejce uvnitř pohybující se lodi, řeknu vám: je to těžké. Nyní jsem králem upínacích pásků. Dostávám však tolik pomoci od svých přátel. Sam Bilbro z Idlewild a já jdeme zpátky. Oba jsme zahájili naše projekty v roce 2012 a oba hodně pracujeme ve vinici Fox Hill. Spousty našich výběrů a logistiky se seřadí, takže přesouvám své vybavení do jeho vinařství a v podstatě vyměňuji prostor tanku a podlahový prostor za moji práci a pomáhám mu při sklizni pro jeho štítek ... Je to druh dokonalého vztahu.