Existuje důvod, proč byly výrazy „vegetarián“ a „vegan“ z velké části nahrazeny výrazy „zaměřené na zeleninu“ a „rostlinné“. V některých z nejlepších restaurací v zemi se do centra pozornosti dostává zelenina, ať už jde o vegetariánské nebo veganské restaurace, nebo jen o maso, které slouží spíše jako podpůrný hráč než jako hvězda.

Veganské restaurace jako Rozcestí a Rostlinné jídlo + víno v LA a Vedge ve Filadelfii měli zásadní vliv na kuchaře po celé zemi a povzbudili je, aby viděli svobodu od slab-o-proteinu jako příležitost pro vynález.

V Portlandu, Farmářský duch promění místní zemědělské produkty v degustační menu, které patří k nejgeniálnějším v zemi (ukázková mísa: růžičková kapusta v másle a lískových oříšcích velouté, s černým česnekem, červeným jalapeño a fermentovanou slunečnicí). Mnoho dalších restaurací bez rostlinného původu známých svými degustačními nabídkami - například NYC's Daniel a Chicago’s Milost —Nabízí zcela vegetariánské možnosti, které si hosté, kteří jedí maso, často vybírají.

Začátkem tohoto roku otevřel Jean-Georges Vongerichten abcV , rostlinný vstup do jeho neustále se rozvíjející říše, přirozený krok pro kuchaře, který vždy oslavoval ty nejčerstvější místní suroviny. A samotný název by měl rozdávat sklony Bad Hunter v Chicagu, které přetváří tradiční strukturu menu na hlavu tím, že zachází s několika pokrmy z masa a mořských plodů téměř jako s postranním pruhem mezi vzrušujícími možnostmi zeleniny.

Letošní zeleninová kuchyně si navíc zasloužila literární zpracování v knize O zelenině (Phaidon) od milovníka masa Rustikální kaňon Šéfkuchař Jeremy Fox, včetně jeho slavného pokrmu „Řepa a bobule“.

Na svou zahradu se nikdy nebudete dívat stejně.

Podívejte se na 100 nejlepších amerických vinařských restaurací roku 2017>