Znáte přísloví: „Díky týmové práci funguje sen?“ To je postoj, který zaujal rostoucí počet lihovarů. Jsou to opylovaní duchové díky spolupráci s pivovary, vinařstvími, zemědělci a dalšími subjekty v jejich oblastech.

Někteří se snaží zdůraznit domácí chutě nebo dopad terroir jiní chtějí podporovat místní podniky a další prostě nemohou odolat experimentování s jakýmikoli materiály, které jsou po ruce, dokonce i s nedávno vyprázdněnými sudy. Následující projekty ilustrují, jak dobře hrát s ostatními může vést k některým překážkám, které tlačí na hranice.

Ilustrace Victoria Skovran

Trail Distilling a J. Christopher Wines

Trillium Pink Pinot Gin a Trillium Barrel Reserved Gin

Nejprve Oregon City Trail Destilace jen jsem chtěl vidět, co se stane.

'Chtěli jsme experimentovat s naším ginem,' říká spolumajitelka Sara Brennanová. 'Věříme v podporu místních podniků.'

Zatímco pivovary nebo pražírny kávy byly krátce považovány za spolupracovníky, nevypadaly jako správný zápas s květinovým citrusovým dopředu. Bylo to vinařství, konkrétně Willamette Valley’s J. Christopher , který nakonec zasáhl sladké místo.

' Oregon Pinot Noir je uznáván jako jeden z nejlepších Pinotů na světě, tak proč nespojit místní gin a víno dohromady? “ říká Brennanová.

Trail vyrábí dvě stáčírny, které používají vyprázdněné sudy od J. Christophera. The Trillium Barrel Reserved gin tráví šest měsíců v bývalém vinném sudu opečeném o Přečerpejte sudy , další oregonská firma. Jiný, Trillium Pink Pinot Gin , stárne dva měsíce v čerstvě vyprázdněném sudu, který dodává jemné ruměnec.

Projevená vodka s příchutí citrusů / Ilustrace Victoria Skovran

Manifest Destilační a místní pěstitelé citrusů

Manifest vodka s příchutí citrusů

Původním plánem bylo vyrábět gin, vzpomíná Tom Johnson, partner a obchodní ředitel společnosti Manifest destilace v Jacksonville na Floridě. Myšlenkou nikdy neměla být ochucená vodka, kategorii, kterou Johnson odmítl jako „ohavnost“.

Ale jak Manifest testoval citrusové kůry jako gin botanicals, „tehdy jsme věděli, že máme potenciál udělat něco neuvěřitelného,“ říká. 'Žijící na Floridě, ovoce je náš zemědělský produkt číslo jedna, a chtěli jsme mu tím vzdát poctu.'

O dva roky později Manifest maceroval svou bramborovou vodku se směsí 60% pomeranče, 20% citronu a 20% grapefruitových slupek, vše pocházelo z místních hájů. První šarže používaly ovoce od farmáře na severní Floridě Cecila Nelsona. Když v roce 2018 zemřel, Manifest začal pracovat Sun Harvest Citrus , zařízení na pěstování a odšťavňování. Zatímco procento zůstává konstantní, odrůdy se mění po celý rok, podle toho, co je zralé. Do mixu se mohou přidat známé pupky nebo pomeranče z Valencie, stejně jako sladké koláče Temples nebo Honeybell tangelos, které mají za následek jemné rozdíly v každé dávce.

Whisky hotová v sudu / Ilustrace Victoria Skovran

Westland Distillery and Black Raven Brewing Co.

Pivní sudová whisky

Řemeslná lihovar v Seattlu Westland je již známý svým důrazem na terroir ve své whisky, dosažený místními zrny a dokonce i rašelinou sklizenou z Washington státní kniha.

Nový program výměny sudů s pivovary, který je velkou součástí kreativní krajiny na severozápadě Pacifiku, je však v lihovaru „ještě dalším způsobem Westland pracuje na vyjádření smyslu pro místo v našich whisky, “říká Scott Sell, provozní ředitel lihovaru.

Projekt začal v reakci na žádosti místních výrobců o vyprázdněné sudy na whisky, říká. Spíše než je prodat, Westland půjčí sudy pivovarům pod jednou podmínkou: Po dokončení je pošlete zpět.

To, co se vrací, je „nejrůznější fantastické a divné sudy, které dokončují naši whisky,“ prodává poznámky. Black Raven Brewing naplní jednu sadu sudů Feather Weather Coffee Stout a další s a kriek styl Cherry Sour . Po svém návratu Westland naplnil obě sady whisky, později si je vzal dohromady do robustního ducha, který řval čokoládovou třešní a karamelou.

Amaro Pazzo / Ilustrace Victoria Skovran

Long Road Distillers a Madcap Coffee

Crazy bitter

V Grand Rapids, Michigan, Long Road Distillers chtěl udělat kávový hrot . Ukázalo se to Ztřeštěnec , známá místní pražírna kávy oblíbená pro sezónní kávu.

„Káva a destiláty k sobě tak dobře ladí,“ říká Jon O’Connor, majitel / spoluzakladatel společnosti Long Road. 'Nějakou dobu jsme opravdu chtěli využít kávu v jednom z našich produktů.'

Během zhruba roku výzkumu a vývoje tyto dvě entity rychle vyloučily „nudný“ kávový likér a místo toho se zaměřily na společnou lásku k amaru. Jejich verze by využívala kávu k koaxiální hořké, květinové, kouřové nebo bylinné tóny, v závislosti na původu zrn a technice pražení.

Nakonec vybrali Reko, etiopskou kávu s citrusovou kyselinou a příchutí peckovin. Je smíchán s neutrálním alkoholem macerovaným s rostlinnými látkami, jako je pomeranč a čekanka, které jsou tradičně spojeny s kávou.

Cider barel vyzrálá whisky Virginie Highland Malt / ilustrace Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. a místní moštárny

Cider barel zralá whisky Virginie Highland Malt

Virginie Distillery v Lovingstonu se spojila s vinařstvími a pivovary, takže se zdálo přirozené spolupracovat s výrobci moštů v jednom z největších národních států produkujících jablka.

'Dalo to velký smysl, pokud jde o chuťový profil a to, čeho jsme se snažili dosáhnout,' říká ředitel lihovaru Ian Thomas. Natáhl se k Potter’s Craft Cider a Buskey Cider , jak ve střední Virginii, tak známé experimentálními verzemi, jako jsou chmelové mošty a infuze jalapeño-lime. Program výměny sudů bylo uspořádáno pro cirkulaci použitých plavidel mezi producenty whisky a moštu. S každým zpáteční cestou by se vyvinuly vrstvy chuti.

Od prvního experimentu v roce 2016 „jsme věděli, že se chystáme k něčemu velmi jedinečnému a odlišnému,“ říká Thomas. Suché, chutné jablkové příchutě se spojily s jemnou karamelovou sladovou whisky.

'Byli jsme překvapeni jednoduchostí a vyvážeností, ale také hloubkou charakteru, kterou jsme z toho dostali,' říká.

Wigle Maple Liqueur / Ilustrace od Victoria Skovran

Javorový sirup Wigle Whiskey a Rivendale Farms Sugarhouse

Wigle javorový likér

Se sídlem v Pittsburghu Wigle byla v průběhu let plodná, co se týče společného plnění. Nabídky se pohybovaly od aquavitového typu Eau de Pickle (ano, lihovina s příchutí okurky) až po partnerství s místní čokoládovnou, která poskytovala lanýže naplněné whisky.

Ale cesta k jeho javorový likér je obzvláště zajímavý, zahrnuje „sudové obchody a neuvěřitelné množství javorového sirupu,“ říká Michael Foglia, manažer vývoje a inovací produktů Wigle.

Likér začíná javorovým sirupem, který se fermentuje a poté zrání po dobu pěti měsíců v sudech, které dříve obsahovaly sladké věci. Nakonec je hotová pálenka oslazena dalším přídavkem tmavého a robustního javorového sirupu.

'Trvalo asi rok, než jsme seřadili vše pro první dávku,' říká Foglia. Lihovar pracoval Bissell Maple Farm a Farmy Rivendale .

Proč javor? Jedná se o rozšíření Wigleho „angažmá v místním terroiru,“ říká Foglia. „I když nejsme tak‚ bláznivě javoroví 'jako Vermont, stále je to hlavní součást našeho zemědělského dědictví, “přičemž Pensylvánie vyrábí sedmý nej sirup ze všech států v zemi.