'Pro alkohol stojí za to bojovat, ale za vodu stojí za to zemřít.' Takové je staré pořekadlo Ken Wright, majitel a vinař Sklepy Kena Wrighta v Carltonu, Oregon , vzpomíná na dobu, kdy v 70. letech poprvé přišel na západní pobřeží. „Voda už byl problém,“ říká. 'Když obyvatelstvo oblasti nemůže být podporováno přirozenými ročními srážkami, věci se velmi rychle zhorší.'

Jako klima se stále mění , sucho v celém NÁS. Západní pobřeží se nadále zhoršuje a v důsledku toho pěstitelé hledají způsoby, jak to udělat snížit jejich spotřebu vody – s určitým vypnutím zavlažovací hadice a přechodem na suché zemědělství.

Co je suché zemědělství?

„Suché zemědělství znamená, že nepoužíváme zavlažování a spoléháme se na to, že zbytková vlhkost v půdě získaná během období dešťů zásobuje révu vodou,“ vysvětluje Dan Warnshuis, majitel Vinice Utopie v Newburgu v Oregonu. To znamená, že jakýkoli druh akumulované vody – dokonce ani voda z rybníka nebo voda zachycená ve střešní konstrukci – nelze použít k zalévání plodin, ať už ručně nebo pomocí zavlažovacího systému. 'Suché zemědělství je zvláště důležité v oblastech s nedostatkem vodonosných vrstev.'

Rozdíly mezi suchým zemědělstvím a zavlažováním

Aby bylo jasno, je velmi neobvyklé, aby jakákoli vinice osázená mladými révami (tři roky nebo méně) byla obhospodařována suchým způsobem. 'Pokud byste to udělali, rostliny by zemřely,' poznamenává Wright. „[Ale] téměř ve všech případech dva roky vývoje kořenů jak v šíření, tak hloubce (průměr je stopa hloubky ročně) umožní pěstiteli farmařit bez jakékoli ‚aplikované‘ vody.“

Role půdy (a série Soil)

Zda je půda důležitou složkou při určování, zda je vinice vhodná pro suché zemědělství, je téměř nemožné posoudit „bez znalosti úplného obrazu,“ říká Wright. „Skutečnost je taková, že půda je pouze horním horizontem toho, co obhospodařujeme. Stejně důležitý – a nakonec i větší – význam je mateřský materiál neboli ‚mateřská hornina‘, která je úplně jiná než půda,“ zdůrazňuje.

Tento „horní horizont“ ornice je místo, kde to, co se nazývá „kapacita zadržování vody“, je určeno specifickou strukturou této ornice. Velkozrnná půda (např písek ) má volnou strukturu, má tedy omezenou schopnost zadržovat vodu; malozrnná půda (např jíl ) je hustě zabalený, a proto je mezi částicemi velmi malý prostor pro průchod vody – má vysokou kapacitu zadržování vody.

Jakmile však réva zapustí své kořeny, dosáhne této horní vrstvy. „Vína ve zralosti (v naší oblasti Willamette ) jsou 25 až 30 stop hluboké, přičemž půda je 10 stop až dvě stopy,“ vysvětluje Wright.

Teprve jakmile se réva „zapojí“ s mateřským materiálem, začne přijímat stopové prvky – hořčík, fosfor, zinek, železo, draslík – které se pak rozloží a dopraví do rostliny. 'Teprve když kořenový systém překročí ornici a zapojí [nebo těží] mateřský materiál, začneme v našem víně vidět neuvěřitelné detaily.'

David Lattin, vinař z Emeritní vinice v Sebastopolu, Kalifornie , ilustruje tento koncept popisem jedinečné řady půd na své vinici, která je podle něj ideální pro suché zemědělství. 'The Goldridge půda v Emeritus má velmi propustnou písčitou vrstvu na savé jílové hlíně,“ popisuje. „Déšť během zimy a jara prosakuje svrchní vrstvou a zachycuje se v jílu hlinité druhé vrstvy. Jak jílovitá hlína během sezóny vysychá, kořeny sledují vodu dolů.“

Jak kořeny pronikají hlouběji a hlouběji do řady půdy, jsou schopny pojmout více těchto stopových minerálů. 'Stopové minerály jsou to, co dělá konkrétní místo jedinečným,' dodává Lattin. 'Tyto minerály mají přímé i nepřímé účinky na základní chemii ovoce a zvyšují pravděpodobnost výroby komplexnějšího vína.'

Účinky na révu a víno

Ve srovnání s révou chovanou na sucho má réva závislá na kapkové závlahě vysokou koncentraci kořenů v méně složité ornici.

„Réva pěstovaná na sucho má kořeny, které jsou šířeji rozmístěny, což umožňuje kořenům révy vyhledávat živiny, které potřebují, pomocí celé plochy vinice,“ vysvětluje Ames Morrison, zakládající partner společnosti Medlock Ames v Healdsburgu v Kalifornii.

Vytvořením kořenového systému, který je nucen kopat vodu hluboko, se réva stává méně závislou na běžném zdroji vody, a proto je méně ovlivňována každodenními výkyvy teplot a méně trpí během extrémních veder. Méně vody dále omezuje nadměrný růst výhonků, což znamená, že réva soustředí svou energii na dozrávání, spíše než na produkci zeleného materiálu. „Což je důležité pro kvalitu vína,“ poznamenává Morrison a dodává, že méně vody pro zelený materiál má také za následek mírně tužší tkáň listů, díky čemuž jsou listy méně náchylné k poškození hmyzem a chorobami.

Mít zdravé vinice, které dokážou zaměřit svou rostoucí energii na dozrávání ovoce, znamená, že réva pěstovaná na suchu má tendenci dozrávat dříve v sezóně a při nižších teplotách. Brix výsledkem jsou vína s přirozeně vysokým kyselost a nižší celkový alkohol.

Suché zemědělství není pro všechny půdy nebo stanoviště

„Suché zemědělství, i když je běžné a dokonce nařízené ve velké části Starého světa, může být obtížné, ne-li nemožné, dosáhnout v klimatických podmínkách, jako je Kalifornie,“ říká emeritní prezidentka Vineyards Mari Jones. Dále, podloží, mateřský materiál, musí být schopné udržet dostatek vlhkosti, aby réva mohla růst v létě, kdy nejsou žádné srážky.

A i když se konkrétní půdní řada může na papíře zdát idylická, vhodnost vinice pro suché zemědělství je ovlivněna celou řadou dalších environmentálních faktorů, které ovlivňují absorpci půdy a rychlost odvodňování – mezi nimi sklon, vzhled, teplota a větry.

„Vyhodnocení vhodnosti pouze na základě složení profilu [série půdy], budiž sopečný vápenatý nebo mořský sediment není možný bez znalosti všech faktorů životního prostředí, které jsou ve hře,“ říká Wright. 'Kterákoli z těchto kompozic by mohla produkovat víno světové třídy nebo žalostně podřadné víno v závislosti na součtu vlivů prostředí.'

Ničivé záplavy v Kalifornii mohou ve skutečnosti prospět vinařům – zde je důvod

Vytváření kvalitního produktu je samozřejmě pro vinaře vždy v popředí zájmu, a zatímco omezení příjmu vody může posílit révu a zvýšit složitost U výsledných vín, jak zdůrazňuje Lattin, dehydratace během vegetačního období může ovoci ve skutečnosti způsobit více škody než užitku. 'Vytváří se příchutě a skutečný cukr se hromadí, když jsou listy hydratované a zdravé,' říká. Proto tam, kde není možné suché hospodaření, je k produkci zdravých hroznů a kvalitního vína ve skutečnosti potřeba zavlažování.

Když je zavlažování používáno svědomitě, způsobem, který napodobuje běžný vzorec srážek a nezajišťuje stálý přebytek vody, mohou být účinky stejně úspěšné jako suché zemědělství.

„Lidé často uvádějí, že věří, že zavlažování podporuje povrchové zakořeňování, které se vyvíjí na úkor hlubšího kořenového systému. To není moje zkušenost,“ komentuje Wright. „Měli jsme příležitost vidět profily vinné révy, které odhalují hloubku kořenů zavlažovaných vinic, které se v každém případě ukázaly být stejně hluboké jako suché farmy.“

Dělá tedy nakonec suchá réva lepší vína? Každý pěstitel a vinař má na dané téma svůj názor. Ale nakonec, jak to Wright tak stručně říká: 'Je to situační.'