Když chicagští restauratéři Billy Lawless a Ryan O’Donnell otevřeli svou jižní italskou restauraci, Liška „Ředitel nápojů Jon McDaniel věděl, čím musí restaurace vyniknout: vlastní víno.

Po měsících výzkumu si McDaniel zajistil svěží květinové víno s tóny peckovin z Cantina del Taburno v italské oblasti Kampánie. Nazývá se také Coda di Volpe a byl hitem.

„Je to cesta, jak propojit a přizpůsobit náš koncept a mluvit o tom, proč jsme jiní než jiné italské restaurace ve městě,“ říká McDaniel.

Zatímco tato vína vytvářejí určitou mystiku, která přitahuje zákazníky, umožňuje také společnosti Kaner podporovat vinařství, které miluje.

Taková partnerství jsou stále běžnější. Adam Petronzio, ředitel vína pro Oceana v New Yorku, pracoval s Brooklyn’s Vinařství Red Hook vyvinout Oceana Cuvée, 60-40 směs Chardonnay a Sauvignon Blanc. A v Los Angeles představil someliér Matthew Kaner exkluzivní Pinot Noir, který vytvořil s Willamette Valley’s Víno Brooks pro jeho dvě vinárny, Covell a Augustine .

Má také super toskánského, s nímž se mísí na zakázku Farma Lornano v italské Sieně.

Zatímco tato vína vytvářejí určitou mystiku, která přitahuje zákazníky, umožňuje také společnosti Kaner podporovat vinařství, které miluje.

'Mám s těmi lidmi dlouholeté zkušenosti,' říká Kaner. 'Rozhodli se, že nechají moje místa odbytištěm jejich vín.'

Mnoho restaurací vytváří privátní značky, některé se specifickými zdroji, jako je Dallas Šedesát vinic , která se spojila s veteránem Sonoma Winemaker Billem Knuttelem a vytvořila šest prémiových výčepních vín s hrozny z vinic Sonoma pod značkou Vine Huggers v restauraci.

Ukázka stáčení „Vine Huggers“ společnosti Sixty Vines a systému kreativního označování

Kamal Kouiri, ředitel vína v Molyvos v New Yorku si vybudovala rozsáhlý vinný lístek hledáním vín, u nichž je nepravděpodobné, že by se podávala kdekoli jinde. Každý rok cestuje do Řecka, aby objevil vína pro malou produkci s využitím málo známých původních hroznů, a svým hostům představil více než 80 těžko dostupných vín.

'Dává vinařům příležitost ukázat svá vína,' říká. 'Je to jako Molyvos je platforma pro uvedení těchto vín na trh.'
Co o vás říká Martini
V restauraci Coda di Volpe je tato výhoda odvedena domů příležitostnou sklenkou stejnojmenného vína namísto Prosecca. McDaniel říká, že víno neprodukují: „Je to odraz toho, kdo jsme a o čem jsme.“

'I když to nemá naše jméno, je to naše víno,' říká.