Zprávy

The Backyard Bon Vivant

Gentleman Farmers

Brent Ridge a Josh Kilmer-Purcell
Hvězdy televizní show The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York

Brent Ridge a Josh Kilmer-Purcell, známí pro svou reality show Cooking Channel (a vítězstvím v The Amazing Race), jsou farmáři žijící ve městech, kteří se stali gentlemany, kteří kladou sofistikovanou tvář na hnutí locavore. Jejich kuchařská kniha Beekman 1802 Heirloom Cook (Sterling Epicure, 25 $) je milostná píseň k místnímu sezónnímu stravování s použitím zeleniny z dědictví a jejich „Mortgage Lifter“ Heirloom Tomato Sauce, pojmenovaná pro rozmanitost rajčat, z nichž se vyrábí, pomáhá podporovat malé, rodinné farmy vlastněné farmou. Josh a Brent chovají lamy a kozy spolu se svým nepostradatelným farmářem Johnem Hallem a spravují různé produkty Beekman 1802, včetně řady péče o pleť, sýrů a medu.

Letní vánek je nejhorší noční můra čisté ubrousky (a germaphobe). Chcete-li stylově zajistit své povlečení, zašroubujte do dřevěného piknikového stolu vedle každého prostírání staré úchyty zásuvky, aby je hosté mohli zabezpečit.

Scéna

Josh a Brent slaví Den nezávislosti na náměstí Sharon Springs Town Square, které bylo poškozeno během hurikánu Irene v roce 2011. Letos na jaře spolu se svými sousedy pomohli obnovit historický park. Pokud jde o stůl, tyto stylové farmářské ruce fungují v ošumělém elegantním úhlu jako nikdo jiný. Klíč: Jejich záviděníhodná kolekce vintage a smíšeného kameniny a příborů vycházela ze starožitností a bleších trhů po celé zemi.

Nabídka

Pokud jste svou zahradu zasadili dostatečně brzy, všechny strany této zeleninové nabídky mohou pocházet přímo z vašeho dvorku. Všechno kromě kuřete Bar B Q Chicken lze vyrobit den předem, abyste se mohli soustředit na zábavu a rodinu. Pokud krmí jen pár přátel, Josh a Brent použijí vlastní kuřata, ale pro velký dav se spoléhají na farmy Black Willow Pond Farms v Cobleskill v New Yorku.

Salát z kukuřičné polévky
Bar B Q kuře s hypotečním zvedákem
Bourbon omáčka
Zelená fazole
Nakládaná melounová kůra
Salát z okurky a melounu
Sour Cherry Clafouti

Pití

Josh a Brent rádi staví tradiční nápoje na hlavu a vždy používají řemeslné lihoviny a přísady. První na řadě je Beekman Boys Bourbon Slush, mrazivý odvar představující Hudson Whisky Baby Bourbon, vyrobený ze 100% kukuřice New York. Sharon Springs Sling je nápoj ve stylu mojito s mátou, čerstvým zázvorovým jednoduchým sirupem a hvězdnou vodkou. Star se nyní vyrábí v Oregonu pouze s použitím kukuřice bez GMO, ale ve městě Sharon Springs se staví nový lihovar a při výrobě bude použita kukuřice místního dědictví. Chcete-li přidat trochu městského stylu, v nabídce baru završuje staromódní gin a tonikum, a to pomocí Brooklyn Gin a Q Tonic, mixéru bez fruktózy z hippestské vnější čtvrti.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 šálku pomerančového džusu
2 & frac12 šálků citronové šťávy
2 šálky uvařeného tmavého čaje
2 šálky cukru
2 šálky Hudson Whisky Baby Bourbon

Smíchejte všechny přísady a nechte přes noc zmrazit v širokoúhlém skleněném džbánu nebo karafě.

Vyjměte z mrazničky a nechejte rozmrazovat po dobu 5 a minus 10 minut, aby bylo snadné je rozdrtit na břečku pomocí vidličky s dlouhou rukojetí.

Nalijte / nabijte do jednotlivých sklenic lemovaných cukrem. Přidejte tuto ledovou pochoutku s mátovou ratolestí a plátkem citronu nebo limetky. Podávejte, než se roztaví!

Šéfkuchař

Shawn Cirkiel
NEBO kuchař a kuchař park, olivový + červen a backspace v Austinu v Texasu

Šéfkuchař Shawn Cirkiel studoval na Americkém kulinářském institutu a vařil v některé z nejlepších amerických kuchyní, ale jeho kořeny farmářských kluků prosvítají, když je čas uspořádat večírek. Kromě svého gastropubu v Austinu v Texasu u parku , Shawn je šéfkuchařem dvou dalších standoutů Austinu, backspace, jeho pizzový kloub a olivový a červen , rodinná jihoitalská destinace, která vychází z kořenů jeho otce v Bronxu v New Yorku. Shawn ve svých nabídkách neříká jen slovo udržitelné: Je zakládajícím kuchařem a členem představenstva Farmers Market Sustainable Food Center v centru Austinu.

Shawnovo letní sukňové tajemství: Marinujte hovězí maso ve statném pivu.

Komáry přitahuje teplo, takže se oblékejte v pohodě - a spalujte citronelu!

Teplota v místnosti by nikdy neměla být 90 ° F. Nebojte se zchladit své červené víno v horkém letním dni.

Scéna

Když dorazí čtvrtý, Shawn a jeho žena Bria naloží svůj červený pickup Ford z roku 1951 a vydají se na kamarádovu ranč a pekanovou farmu v nedaleké San Sabě. Mají nějaké ubrusy od svých babiček, kterými rádi pokrývají piknikový stůl, používají látkové ubrousky a hromadí jídlo na starožitné modré a bílé talíře. Červenec je v Texasu obdobím levandule, takže oblékají stůl s větvičkami levandule do starých lahví a nechají děti přidat nějaké větvičky, aby měly pocit, že pomáhají. Děti také toulají po stromech, aby sbíraly pekanové ořechy, které Shawn opéká nad ohněm a poté slouží jako občerstvení. Bez ohledu na to, jak horký je den, párty vždy vrcholí kolem ohniště.

Nabídka

Shawn spolupracuje s distributory John Lash z farmy na stůl, který vyrábí každou ingredienci z místního oblečení. Sečteno a podtrženo: Pokud chcete nejlepší místní grub, poznejte své farmáře.

Steak sukně Convict Hill Stout Beer-Soaked Steak
Sladká voda broskev a bazalka
Letní bramborový salát
Marinované uzené kuře s guajillo salsou
Grilované sladké brambory a med
Zuhelnatělý kukuřičný salát s fetou a pečenými paprikami
Melounový a citronový salát
Sladká nakládaná okurka a kuskusový salát
Grilované Texaské broskve, zmrzlina kořenového medvěda

Salát z melounu a citronové trávy
2 šálky medového melounu, balené
2 šálky melounu, balené
2 šálky borůvek
& frac14 šálku palmového cukru
2 stonky citronové trávy, drcené
1 čajová lžička thajského chilli, nakrájená na plátky
1 čajová lžička zázvoru, nakrájený na plátky
& frac14 šálku listů thajské bazalky, očištěno
& frac14 šálků máty, očištěno
Sůl a pepř na dochucení

Smíchejte všechny ingredience a dochuťte. Před podáváním nechejte marinovat alespoň 2 hodiny.

Pití

Toto je neformální záležitost Hill Country, takže nehledejte kbelík na stříbrné víno. Chladičem dne je obří vintage truhla Coca-Cola, ruka dolů od Shawnova strýce. Bending Branch NV Tannat je volbou pro červené pijáky. Bohatá příchuť bobulí a švestek s nádechem tabáku a mesquitu se hodí ke kořeněnému grilovanému steaku ze sukně, uzenému kuřecím masu a pálenému kukuřičnému salátu. Solaro Estate 2010 Arancia, oranžový muškát z Texas High Plains, má čisté, tropické ovoce a citrusové příchutě, které se pěkně spojí se sladkokyselými tóny salátu s melounem a citronovou trávou a okurkovým a kuskusovým salátem.

Řemeslný dodavatel

Body Gildersleeve
Majitel, Flying Fish Company, mořské plody a trh v Portlandu v Oregonu

Rybářská chata společnosti Lyf Gildersleeve, společnost Flying Fish Company, se specializuje na 100% udržitelné mořské plody, místní maso z trávy, čerstvá vejce z farmy a domácí výrobky. Lyf a jeho manželka Natalie tráví 4. července na zahradě se svými dvěma malými dětmi a spoustou přátel a sousedů, kteří se toulají a užívají si celodenní záležitosti.

Chcete mušle bez chemikálií? Myslel jsem si. Pak kupujte pouze suché balené značky.

Po zahřátí grilu potřete rošty olivovým olejem pro ryby bez lepku.

Scéna

Žabky a šortky jsou oblečení dne a stoly a židle jsou rozmístěny po celém rozlehlém dvoře. Zatímco dospělí hrají kukuřičnou dírku, děti hrají značku. Plastové talíře a příbory jsou zakázány - vše, co nelze recyklovat nebo kompostovat, je na této párty nevítané. Ručně používaná keramika a dřevěná prkna jsou používány a řemeslné pivo je nápojem volby.

Nabídka

Lyf krade recepty na grilování od své kamarádky šéfkuchařky Eriky Reagorové, která řídí potravinářský vůz Thrive Pacific. Lyf přináší z Flying Fish téměř všechno kromě zeleniny, kterou spolu s Natalie pěstují na dvoře. Ústřice pocházejí z korýšů Nevor a Taylor, a dokonce i Da Sauce je rodokmen pocházející ze Sok Sab Bai, místního kambodžského vozíku s potravinami.

Lososové hamburgery Rosse Posse přelité místní kozí feta a čerstvým wasabi
Bezlepkové dorty Steelhead od šéfkuchaře Eriky, tatarská omáčka, grilovaná kukuřice na ostrově Sauvie, koriandr a pečený Poblanos
Grilované hřebenatky z aljašské korouhvičky zabalené do domácí uzené vepřové slaniny
Místní ústřice v Oregonu a Washingtonu na půl šálku s omáčkou Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Losos přelitý omáčkou Chimichurri
Oregon Rockfish Tacos s jablkem a napa zelím
Čerstvé maliny a ostružiny s vanilkovou zmrzlinou

Pití

Portland je neoficiální hlavní město piva v USA, s více než 50 pivovary, které fungují na území města. Lyf nabízí svým hostům kombinaci malosériových řemeslných piv a několik z větších provozů. U lososích hamburgerů je to volba Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout s bohatými příchutěmi a kávovými tóny. Kořeněné a bylinkové postavy organického ležáku HUB (Hopworks Urban Brewery) odpovídají pikantním ocelovým dortům. Hřebenatky a slanina se svou směsí mořské soli a sladkosti volají po koláče a květinových tónech suchého moštu Serious Scrump od 2 Towns Ciderhouse. Ústřice s pálivou omáčkou potřebují něco k uhasení ohně a trik udělá 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale. Radiant Summer Ale od společnosti Ninkasi Brewing Company má trochu oříškovitosti a několik příjemných citrusových tónů, které se skvěle hodí k lososům z cedrového prkna a bylinkovým šimpanzům.

Mořské mušle obalené slaninou obalené kuchařkou Erikou
12 plátků silně nakrájené přírodní slaniny
12 mořských lastur
& frac12 lžička košer soli
1 lžička uzené papriky
Čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce nesoleného másla, na pokoji
teplota
2 lžíce petrželky, nasekané

Předehřejte troubu na 350˚F. Na plechu se sušenkami pečte slaninu, dokud proužky nejsou po okrajích zlaté, ale přesto pružné. To by mělo trvat 12 a minus15 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Namočte 12 6palcových bambusových špízů na 30 minut do teplé vody. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a rošty potřete olejem.

Hřebenatky ze všech stran dochuťte solí a uzenou paprikou. Každý obalte kouskem slaniny a zajistěte středem špízem. Položte hřebenatky na gril a často je otáčejte asi 5 a minus 7 minut. Přeneste na talíř a podle chuti posypte čerstvě mletým černým pepřem. Každou hřebenatku ozdobte trochou másla a špetkou petrželky. Ihned podávejte. Slouží 6.

Vinař

Emily Hodson Pelton,
Vinice a vinařství Veritas, Afton ve Virginii

Plinius starší nám dal často vyslyšané rčení: „Ve vino veritas“ nebo ve víně je pravda. Vinařka Emily Hodson Peltonová a její rodiče Andrew a Patricia Hodsonovi věří, že pravda je v hroznech. Po absolvování Emory University v oboru neurovědy a behaviorální biologie pomohla Emily své rodině založit Veritas, poté přeřadila rychlost a získala magisterský titul v oboru enologie od Virginie Tech. Patricia pečuje o vinnou révu a Emily se zaměřuje na výrobu vín řízených terroirem, včetně směsí Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier a Bordeaux.

Scéna

Emily a její rodina rozložili pomazánku pod jasany na statku Veritas, jejich nocleh se snídaní kolem roku 1836. Vinice v podhůří pohoří Blue Ridge je ideální pro den rafinovaného, ale pohodlného venkovního pobavení. Stoly jsou pokryty ostrým povlečením a kombinace rodinného porcelánu a nověji získaných kusů vytváří základ pro tradiční Virginské jídlo podávané v elegantním venkovském stylu vína. Smíšené kytice dodávají zdrženlivému chuti bílých a růžových odstínů barvy.

Nabídka

Emily vám může říct, odkud pochází veškeré její jídlo - a recepty. Ačkoli má něco pro smažené kuře, drží se tradice Virginie a grilování ptáků z ekologické farmy Timbercreek, podle receptu od šéfkuchaře Willa Richeye z The Whisky Jar v Charlottesville. Její šunka a klobása z andouille jsou z Rock Barn ve Swoope, chèvre je od její přítelkyně Gail Hobbs Paige's Caromont Farms v Esmontu a zelenina pochází z Planet Earth Diversified Produce ve Standardsville. Emily používá místně pěstovanou Silver Queen Corn a šéfkuchař Veritas Jonathan Burroughs vytváří lahodný dezert s použitím broskví z rodinné farmy Saunders.

Grilované kuře na whisky
Čerstvá uzená šunka z Rock Barn s tvrdou jablečnou glazurou Bold Rock
Bramborový a okurkový salát
Pečená kukuřice s nakrájenou uzenou klobásou Andouille
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Vodní meloun
Grilované Saunders broskve s houskovým mátovým sorbetem

Pečená kukuřice s klobásou Andouille Rock Barn
6 klasů kukuřice
1 & frac12 lžící olivového oleje
& frac12 liber Rock Barn Uzená klobása Andouille, nakrájená na kostičky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Šťáva z vápna & frac12
1 & frac12 limetky, nakrájené na šest klínů

Předehřejte troubu na 400˚F. Nakrájejte jádra z kukuřičných klasů. Smíchejte kukuřičná zrna s olivovým olejem, nakrájenou klobáskou, solí a pepřem. Rovnoměrně rozetřete na velký plech s okrajem a pečte 15 a minus 20 minut, jednou nebo dvakrát škrábejte a obracejte jádra a klobásu. Kukuřice by měla být jemná a lehce karamelizovaná.

Lžící kukuřice a klobásy do mísy a přidejte limetkovou šťávu. Podáváme s limetkovými klíny. Slouží 4 a minus6.

Pití:

Emily se svými hosty sdílí svá vlastní vína Veritas. Příchutě bobulí a pepřů Veritas's Cabernet Franc 2012 jsou příjemným doplňkem sladko-kořeněných tónů grilovaného kuřete. Doporučuje mírnou objížďku se šunkou Rock Barn a spáruje Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, který bude pracovat s kouřovou sladkostí šunky a její tvrdou glazurou. Veritas's 2012 Rosé, směs Cabernet Franc a Merlot, má hladkou příchuť třešní s jemnou květinovou vůní, která doplní rovnováhu sladkých, jasných a krémových tónů rajčat a chèvre. S grilovanými broskvemi a mentolovým sorbetem Viognier spáruje Emily Veritas's Viognier z roku 2012, jehož broskvové a citrusové tóny jsou právě s tímto osvěžujícím dezertem. A protože žádná jižní letní párty není úplná bez mincovního julepu, Emily ji vyrábí s whisky John J. Bowman Bourbon Whisky z Fredericksburgu.