Shari Schneider je vlastníkem Božský bar , salonek s vínem a koktejly v centru Manhattanu, stejně jako zakladatel vzdělávacího programu Vino-Versity, který nabízí jak tematické ochutnávky vín, tak 101 přednášek (s názvem WINE BASIC TRAINING: Beginners Boot Camp). Schneider, absolventka Cornell, která formuje své přednášky po školním kurzu „Vína“, říká: „Cítil jsem nutkání učit veřejnost od chvíle, kdy jeden z mých zákazníků řekl (po přečtení jednoho z mých popisů vín v nabídce Divine Bar označujících„ nuanci mléka “ čokoláda “), že zatímco měla zájem víno vyzkoušet, nemohla, protože netolerovala laktózu.” Níže Shari sdílí několik úvah a tipů ze zákopů. Další informace o Vino-Versity a jeho seznamu 2009 najdete na http://www.vino-versity.com .

Vůně vlhkého psa, někdo?
Pokud ucítíte něco podobného mokrému labradorskému retrívrovi nebo mokrému kartonu ve víně, je pravděpodobné, že je to Corked. Tento termín popisuje stav, ve kterém bakterie uvnitř korku interagují s vínem kontaktem a zhoršují se a mění ovocný cukr. Zůstala zatuchlá nebo pižmová vůně, která je rozhodně oprávněným důvodem vrátit toto víno za novou láhev. Odhaduje se, že 10% světového vína - tj. jedna z každých deseti lahví - má tuto chybu. Ale nepokoušejte se přes palubu, když se snažíte zapůsobit tím, že vracíte každou jednu „korkovou“ lahvičku, kterou ochutnáte, zvláště když ji možná nevědomky ochutnáváte šroubovacím uzávěrem místo korku. A když už jste u toho, budete mít tolik štěstí, že se budete cítit důvtipně ve vůni vůně kovového šroubovacího uzávěru bez zápachu, stejně jako u vůně korku bez zápachu!

Projděte se na divoké straně
Zkuste trochu oslavit rozmanitý a vzrušující svět vína tím, že vykročíte ze své komfortní zóny. Vykročte z krabice (vína) a objevíte nepřeberné množství úžasných chutí. Můžete cestovat dlouhou cestu i s dětskými kroky místo Pinot Grigio, vyzkoušejte Pinot Gris (pee-no GREE) z Oregonu nebo Tokay Pinot Gris (toe-KIGH pee-no GREE) z Alsaska ve Francii za ohromující bílá vína. Stává se, že se jedná o naprosto stejné hrozny jako hrozny Pinot Grigio (Pinot Grigio je italské, Pinot Gris je francouzské), ale kvůli geografickým a zemědělským variacím nabízejí dynamicky odlišné příchutě, i když jsou hrozny identické!

Hrozny mnoha jmen
Sangiovese je zdaleka nejplodnějším hroznem pěstovaným ve střední Itálii a je hlavním hroznem toskánských směsí vyráběných v městečku, o kterém jste možná slyšeli: Chianti. Jelikož se však hrozen vyrábí v mnoha regionech po celé zemi, jeho pěstitelé jej přejmenovali, aby odrážel jeho specifický původ a zemědělsky jedinečný styl a příchutě. Ale na konci dne, pokud pijete Prugnolo, Brunello, Morrellino, Vino Nobile de Montepulciano nebo Rosso Piceno, pijete Sangiovese (nebo směs připravenou s některými Sangiovese.) A nemyslíte si, že je to exkluzivní pro Italové ve Španělsku, pokud pijete Tinto del Pais nebo Tinto Fino, v podstatě pijete hroznovou Tempranillo! Australský Shiraz? Ano, přesně stejné hrozny jako Syrah.

Pro intoleranci laktózy
Při čtení popisů vín je důležité si uvědomit, že pisatel pouze vybírá popisná adjektiva, která označují vůně nebo příchutě, které jsou nejvíce podobné těm, které již máte ve svém mentálním rolodexu. Říkáme, že víno nám připomíná „vůni fialek“ nebo chutná jako „sladký ananas“, ale to neznamená, že do vinného sudu byla nalita plechovka džusu Del Monte. Pokud nepijete láhev ovocného oleje Arbor Mist, vinaři do vína nepřidávají jídlo ani květiny. Molekulární chemie hroznové šťávy, půdní organika a vlivy výroby vína dodávají vínu spektrum chutí a buketů.