Řemeslné sirupy, které osladí vaše pokrmy

Wine Link je skutečný

Tvůrci sirupu přirovnávají javorové háje k vinným řádkům, jsou posedlí terroirem a posezení před popíjením je stejně přísné jako ochutnávka vína. 'Začneme tím, že si dáme sirup.' Zaměřujeme se na čistotu a barvu, “říká Jacob Griffin, šéfkuchař společnosti Crown Maple Syrup ve městě Dover Plains v New Yorku, který jako svého„ sirupového sommu “poklepal na bývalého someliéra Per Se Nathana Wooda. 'Potom zkontrolujeme nos a hledáme výraznou, sladkou vůni.' Nakonec ochutnáme. Chceme vyváženou javorovou příchuť, která má jak kvalitu, tak složitost. Dochuť je důležitá, chcete, aby se vaše ústa cítila svěží a čistá jako úžasná sklenka vína. “

Ne tak jednoduchý sirup

Výrobci nových škol se spoléhají na reverzní osmózu k odpařování vody bez tepla, aby se zabránilo jakémukoli spalování nebo roztrpčení sirupu, což bylo v minulosti hlavní překážkou výroby sirupu s malými dávkami. Řemeslníci sapheads také přidávají nové vzkvétání, jako je stárnutí v sudech z Bourbonu a rumu a naplnění logickými přísadami, jako je vanilka nebo skořice, a ne tak logické, jako jsou papriky skotské kapoty nebo kávová zrna.

Není to jen na snídani

Šéfkuchaři a barmani, kteří tlačí na obálky, vidí sirup mnohem víc než jen palačinku. Pro ně je to často organické viskózní sladidlo, které je nekonečně jemnější než třtinový cukr, med nebo agávový sirup. A javorový sirup není příliš sladký, takže je ideální pro složité marinády a temperované slanější pokrmy. „Všestrannost sirupu je zdánlivě nekonečná, protože je jemná a dokáže vyvážit slaná jídla,“ říká Harold Dieterle, šéfkuchař a majitel společnosti Marrow v New Yorku, který ve své brioši používá organický sirup Coombs Family Farms. francouzský toast přelitý pěnou z kachních jater.