Právě když jsme si mysleli, že jsme to všechno viděli - dvakrát napuštěné likéry, řemeslné sirupy - nyní inovativní barmani hrají s posledním prvkem koktejlů: ledem. Někteří oblékají kostky zapouzdřením kousků ovoce nebo okvětních lístků uvnitř, jiní přidávají příchutě a barvy, jiní používají led pro naprostý dramatický efekt.

V newyorské Pamploně nabízí šéfkuchař a majitel Alex Ureña „The Moor 10“ (vpravo), čímž klasickému ginu a toniku dodává neobvyklý španělský nádech s přídavkem ledu naplněného šafránem.

'Jde o chuť a barvu,' vysvětluje Ureña. Míchá a zmrazuje jednoduchý sirup a šafrán. Když se kostky roztaví, dodávají nápoji slabě žlutou barvu a postupnou slanou sladkost.

Mezitím se ostatní snaží minimalizovat ředění. Sanfranciský barman Tim Stookey zmrazí kousky pisco punče, aby se vznášel v drinku v Presidio Social Club. Tím, že to posuneme o krok dále, plánuje kulinářský vědec Francouzského kulinářského institutu Dave Arnold vyhnout se „korupci ledu“, když nakonec otevře „špičkový high-tech koktejlový bar“ tím, že k výrobě extrémně studených nápojů použije míchaná koktejlová míchadla.

A pak je tu okázalost kapalného dusíku. V South Beach v Miami používá Barton G rumové nanuky k promíchání své variace na mojito (i když to je zločin, když to uděláte 21letému rumu Ron Zacapa!), A nabízí dusené martini se zmrazenými vermutovými tyčinkami a zmrazenými perly olivového džusu. Když se „kapalný led“ roztaví, obklopuje koktejl dramatický efekt mlhy.