Řepa, která byla základem východoevropské kuchyně, byla poprvé pěstována poblíž Středozemního moře před tisíci lety. Lidé prostě jedli jejich listy až do 19. století, kdy francouzští kuchaři objevili kořenovou komplexní chuť. Najdou se v odstínech od sluneční žluté a jasně oranžové až po rubínově červenou a nabízejí sladké, zemité příchutě, které doplňují koktejl nebo lesk na talíři.

Zábavná fakta o řepě

• Před příchodem komerčního barviva na vlasy se řepná šťáva běžně používala k barvení vlasů na červeno.
• Řepná šťáva je oblíbenou koktejlovou přísadou. Dodává sladkost, barvu a vydatnou dávku antioxidantů.
• Asi 20% světového cukru pochází z cukrové řepy, která má vyšší obsah sacharózy než ta, která se pěstuje k jídlu.
• Candi cukr používaný k vaření belgických piv je nerafinovaný řepný cukr.
• Řepa byla považována za afrodiziakum od římských dob.

Spárujte to

Řepa je nejzemnější, když se konzumuje syrová. Brian Grandison, someliér z Hakkasan v Miami, rád jim slouží u bohatých Zelená Valtellina z Rakouska nebo suchý až suchý německý rizling. 'Přirozená sladkost řepy bude jemně tančit s trochou zbytkového cukru některého z těchto vín,' říká.

Když jsou nakládané, jejich sladkost je zmírněna tangem. 'Křupavý, kyselý Sauvignon Blanc z údolí Loiry může opravdu splynout s [řepou],' říká Grandison. U sladké, karamelizované pečené řepy doporučuje: „ovocné, středně silné víno se zemitými tóny a bez malého nového dubu, jako je Beaujolais Cru z jižního Burgundska na pobřeží Sonoma Pinot Noir a Nerello Mascalese ze Sicílie. Zemské tóny v řepě budou tyto příchutě ve víně čerpat. “