Latinskoamerické vaření prošlo dlouhou cestou od doby, kdy Diana Kennedy přinesla mexické vaření americkým masám ve svém průkopnickém filmu The Kitchen of Mexico, který byl zveřejněn před 35 lety. Ale zatímco latinskoamerická populace ve Spojených státech od té doby exponenciálně rostla a vliv latinskoamerických potravinářských tradic se stal součástí většinové Ameriky, formální uznání důležitosti toho, jak Latinskoameričané utvářeli potravinářský a servisní průmysl, bylo málo.
Ale Culinary Institute of America (CIA) a texaský filantrop Kit Goldsbury si kladou za cíl přivést latino jídlo a ctižádostivé kuchaře do popředí v novém partnerství s názvem „El Sueño“ („Sen“), které obě připraví latinskoamerické studenty na vstup do kulinářského oboru pole a poskytnout studentům CIA vzdělání o nesčetných kuchyních Latinské Ameriky.
Goldsbury, bývalý generální ředitel a předseda představenstva společnosti Pace Foods, slibuje CIA až 28 milionů dolarů na financování této iniciativy, přičemž dalších 7 milionů dolarů je vyčleněno na výstavbu nového zařízení s názvem The Center for Foods of the Americas (CFA), které bude pobočkovým kampusem CIA v San Antoniu v Texasu. Lví podíl grantu - 20 milionů $ - půjde na studentská stipendia. Kromě nové CFA, Hyde Parku CIA v New Yorku, bude areál nabízet také specializace na latinskoamerické kuchyně.