Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Cestovní Průvodce Po Kalifornii,

Channeling Little Italy with the Pisoni Family

Pocházející ze švýcarsko-italských přistěhovalců začali Eddie a Jane Pisoni pěstovat zeleninu v údolí Salinas v roce 1952. Jejich syn Gary vysázel révu na rodinném ranči pro dobytek v 80. letech - vášnivý průkopník Pinot Noir na vysočině Santa Lucia. Dnes jeho synové Mark (manažer vinic) a Jeff (vinař) provozují Pisoni Vineyards & Winery. Tato rodina vyrábí vína pod značkami Pisoni Estate a Lucia, přičemž ovoce pochází z vinic Pisoni, Soberanes a Garys (poslední dvě farmy pěstovaly ve spolupráci s Gary Franscioni).

Většinu neděle večeří čtyři generace Pisonis kolem dlouhého (velmi dlouhého) stolu buď na vinici, nebo v domě v Gonzales, který patří 88leté matriarchě Jane. Slavnosti se soustředí na Janeinu specialitu: parní kotlíky cioppina (chuh-PEE-no), chutné ryby a mořské plody dušené popularizací raných italských přistěhovalců v San Francisku. Díky spoustě bazénu v Monterey Bay je tu nový úlovek.

'Jídlo vrací představu, že když se někdo objeví, můžete si sednout a užívat si jeden druhého,' říká Susan Pisoni Tavernetti, dcera Jane. 'Jídlo je dobré, ale jde opravdu o společnost.'

Nabídka

'Krabí dungeness, krevety a škeble jsou srdcem cioppina,' říká Susan. Pisonis upravuje recepturu podle toho, jaké ryby jsou k dispozici - sezóna krabů Monterey Bay probíhá od poloviny listopadu do poloviny června. Pisonis podává salát spolu s cioppino - kyselinou z zálivky kompenzuje bohatství ryb.



Předkrmy (sýr, domácí konzervovaná zelenina, domácí salumi)
Cioppino
Pane (domácí chléb)
Salát
Citronový dort



Obnovte region

Dekor

V chladných dnech rodina večeří v domě Jane, kde používá porcelán, který patřil její tchyni Esther. 'Jídla jsou stará více než 100 let,' dodává Susan. 'Mají rodinnou hodnotu.'-umožňují té babičce
buď s námi u stolu. “

Při stolování na vinici používají Pisonis bílé nádobí s hlubokými mísami. Malé vidličky z mořských plodů pomáhají vytáhnout každý kousek krabího masa ze skořápek.



Děti čekají na jídlo a zdobí podbradníky z řeznického papíru. 'Vyřízněte obdélníky s otvory ve tvaru U pro krk,' vysvětluje Mark. 'Používejte popisovače typu Sharpie, pokud jsou děti větší a můžete jim jinak věřit, zdobí je pastelkami.' Děrujte díry a kravatu provlékněte dozadu. “

Seznam skladeb

Žádná hudba - všichni jsou příliš zaneprázdněni chatováním. 'Jak večeře pokračuje, jsme ještě hlasitější,' říká Mark. 'Je to opravdu zábava.'

Pití

Sklenice Riedel Burgundy jsou rodinnou volbou - používají je pro všechny odrůdy vína.

Rodina miluje širokou škálu nápojů, které se hodí pro jejich vícechodové menu. Začněte tím, že Pisoni dávají přednost růžovému s předkrmy, jako je Lucy Rosé z vysočiny Santa Lucia nebo provensálský výběr z Triennes. Pro cioppino se rodina rozhodla pro Pinot Noir, jako je jejich stáčení na vinici Lucia Garys nebo Vinařství Dehlinger Pinot Noir z ruského údolí řeky. Chardonnay je skvělým společníkem pro koláč s citronovou pusinkou jako dezert a dívají se na výběr Lucia Soberanes Vineyard nebo Peter Michael Chardonnay z Knights Valley.

Jane také zbožňuje sekt a šampaňské. Pisonis často vyskakují korek na lahve od svého souseda Caraccioli Cellars.

Cioppino od Jane Pisoni

¼ -¹⁄³šálek olivového oleje
3–6 stroužků česneku, jemně nasekaných
½ šálku italské petrželky, nasekané
2 každé střední cibule, nasekané
6 stonků celeru s vrcholy, nasekané
4 plechovky o objemu 28 uncí, organická celá oloupaná rajčata (na přání s bazalkou)
2 plechovky o objemu 14,5 unce organická dušená rajčata
2 plechovky o objemu 8 uncí, rajčatový protlak nebo rajčatová omáčka
2–3 šálky čerstvých hub, nakrájené na plátky
2 bobkové listy
1 lžíce bazalky
1 lžíce majoránky
1 šálek suchého fino Sherry
Sůl a pepř na dochucení
2 kraby dungeness (vyčištěné, popraskané)
1/2 libry tresky nebo mořského okouna, vykostěné a nakrájené na 1-palcové kousky
2 libry krevety (bez skořápky, deveined)
2 tucty škeble
1 tucet mušlí (volitelně, pokud jsou velké, nakrájejte na polovinu)

Olivový olej zahřejte v těžké konvici. Na několika minutách restujte česnek, petržel, cibuli a celer. Přidejte rajčata, rajčatovou omáčku a pyré a houby. Dochutíme bobkovým listem, bazalkou, majoránkou, Sherry a solí a pepřem. Zakryjte a duste alespoň hodinu (celá rajčata se musí rozpadnout na omáčku).

Do omáčky přidejte kraba, ryby a krevety. Vaříme další hodinu.

Drhněte véčko dobře. Napařte v malé vodě s česnekovým hřebíčkem a petrželkou, aby se skořápky otevřely. Naplňte část tekutiny do omáčky. Přidejte mušle a škeble do jejich skořápky krátce před podáváním. Slouží 8.

Pane (chléb)

6 šálků organické, nebělené bílé mouky (rozdělené)
1¾ šálků vroucí vody
1 každé balení aktivního suchého droždí
1½ šálku teplé vody
1 lžíce soli

Vložte 2 šálky mouky do velké mísy a zalijte je vroucí vodou. Směs nechejte 5 minut odstát a poté promíchejte, abyste se ujistili, že na ní nejsou žádná suchá místa. Zakryjte vlhkým utěrkou a nechte přes noc sedět.

Následujícího dne proveďte kynutí v teplé vodě podle pokynů k balení. Přidejte směs droždí do směsi mouky a vody. Posypeme solí. Míchejte a poté energicky šlehejte dřevěnou lžící, dokud nebude trochu hladký. Přidejte zbývající 4 šálky mouky, hrstku po druhé, dokud není těsto hladké a podobné saténu. Hněteme těsto po dobu 8 až 10 minut na pomoučeném dřevěném povrchu. Těsto zakryjte a nechejte asi 1,5 hodiny kynout, dokud se neznásobí.

Z těsta vytvarujte kulatý bochník tak, že ho zploštíte a ohnete okraje do středu. Utěsněte švy patou ruky. Nechte bochník 30 minut kynout. Poté bochník rukama vyrovnejte na polovinu původní výšky. Překlopte jej na dobře posypaný povrch. Zakryjte a nechejte 30 minut kynout. Předehřejte troubu na 400 ° C ° F.

Položte bochník přímo na pečící kámen nebo plech. Pečeme 45-50 minut, dokud zlatá kůra nezní při poklepání dutě. Vypněte troubu a nechte chléb zůstat uvnitř po dobu 5 minut, aby se vytvořila kůra. Podávejte teplé s cioppino. Dělá 1 kulatý bochník chleba o hmotnosti 2 libry.

Lemon Meringue Pie

Pro těsto na koláče:

2¼ šálky mouky
½ čajové lžičky soli
½ lžičky prášku do pečiva
1 šálek zkrácení
½ vejce, rozšlehané (zbytek uložte do chladničky pro další použití)
¼ šálek ledové vody (přibližný)
1½ lžičky čerstvé citronové šťávy

Předehřejte troubu na 475 ° F.

Prosejte dohromady suché přísady. Zkraťte zkrácení. Nalijte vejce do tekuté odměrky. Přidejte dostatek ledové vody na přípravu ¼ šálku. Přidejte citronovou šťávu. Postupně přidávejte zbývající kapalinu do směsi mouky a tuků. Nepřepracovávejte. Shromážděte těsto do koule.

Polovinu těsta použijte do kuličky. Vysuňte se na pomoučenou desku. Těsto může být temperamentní (kvůli počasí a vlhkosti) a může být nutné ho poskládat dohromady. Snažte se do 9palcové pánve na koláče. Ořízněte hrany nůžkami a ponechte půl palce přesahující pánev. Přeložte pečivo dozadu a dolů, čímž vytvoříte vysoce rýhovaný okraj. Zahněte hroty rýhovaného okraje pod pánví, abyste zabránili smršťování během pečení. Dno a boky těsta propíchněte, aby během pečení nedocházelo k nafouknutí. Pečte 8 až 10 minut, dokud nejsou zlatohnědé.

Tak vzniknou dvě skořápky s jednou krustou. Jakékoli zbylé těsto lze zmrazit pro jiné použití.

Pro 9palcovou výplň koláče:
1½ šálku cukru
⅓ šálek kukuřičného škrobu
1½ šálku vody
3 vaječná žloutky, mírně poražené
3 lžíce másla
¼cup citronová šťáva
2 lžíce citronové kůry, nastrouhané

Pro pusinku:
4 bílky
¼ lžička zubního kamene
8 lžící krystalového cukru
½ lžičky vanilkového extraktu

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Smíchejte cukr a kukuřičný škrob v hrnci. Postupně vmíchejte vodu. Vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nevaří. Vařte jednu minutu. Do vaječných žloutků postupně vmíchejte alespoň polovinu horké směsi, vejce určitě nevařte. Směs vaječného žloutku zašlehejte zpět do cukru a kukuřičného škrobu v pánvi. Vařte o 1 minutu déle a za stálého míchání. Odstraňte z tepla. Pokračujte v míchání, dokud nebude hladký a hustý. Smíchejte máslo, citronovou šťávu a citronovou kůru. Nalijte do pečené skořápky. Okamžitě nasypte na náplň pusinku.

Pro pusinku:

Z bílku vyšleháme zubní kámen až do pěny. Postupně zašlehejte cukr. Šlehejte, dokud není tuhý a lesklý a veškerý cukr se rozpustí. Neporážejte. Beat ve vanilce. Hromadu pusinky na plnění horkého koláče, utěsnění pusinky na okraji kůry, aby se zabránilo smršťování a pláče. Krouživým pohybem horní části pusinky lžící nebo špachtlí nebo vytažením hrotů ozdobte koláč. Pečte 8 až 10 minut, dokud pusinka nezačne jemně hnědnout.