Vínové kroky do budoucnosti
Více než v kterékoli jiné vinařské oblasti se diskuse v Burgundsku točí kolem terroiru, což vinaři označují jako podnebí regionu nebo viniční pozemky. Když mluvíte s mladými vinaři, zejména s těmi, kteří mají malé domény, uslyšíte za jejich slovy vášeň.
Protože tito vinaři zpracovávají vinnou révu sami, znají každý záhyb ve svahu, každou malou změnu ve špíně, která vínu dodává jiný charakter. Mnoho lidí praktikuje ekologické nebo biodynamické vinařství a dále posiluje své vazby se zemí.
Přestože jsou tito vinaři posedlí svými vinicemi, jsou otevřenější než generace jejich rodičů. Zatímco starší lidé si své metody a vína nechávali pro sebe, jejich děti se běžně scházejí, aby si navzájem ochutnali vína. Cestují po světě a předvádějí své zboží. Někteří dokonce vyrábějí vína i mimo Burgundsko.
Těchto sedm vigneronů ztělesňuje tento mladistvý výhled. Zaměřují se na své vinice, které - všichni souhlasí - určují kvalitu jejich vín. Vedou je vášeň a touha učit se. A neustále se snaží zdokonalit své vinařství a vinařství.
Výsledkem jsou vína, která mají ovoce, vyváženost a parfémovanou stylovost, která představuje Burgundsko v té nejlepší kvalitě. A co je nejdůležitější, vína potěší.
'Vyrábím vína, která mě potěší a která chci pít,' říká Alexandrine Roy z Domaine Marc Roy.
Pokud se tyto vlastnosti na čas ztratily při hledání dřeva a moci, znovu je objevuje nová generace.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Nedělám vína, pracuji na pěstování ovoce,' říká toto dynamo vinaře, který rychle vklouzne do sklepa těsně pod domem své babičky. 'Proto své révy tak dobře znám.'
Alexandrinina artikulovaná angličtina pochází z práce ve vinařství Phelps Creek v Oregonu. Každý rok pro ně vyrábí víno, které se liší od ostatních vín vyráběných tímto specialistou na Pinot Noir. Její přístup v Oregonu shrnuje Burgundsko.
'Moje víno má klasický styl s kyselostí - není přezrálé - jemné a vyvážené,' říká. 'Je to všechno o patře.'
Šokovala rezidentní tým v Phelps Creek výběrem o týden dříve, než tomu bylo, desteming a použití přírodních kvasinek.
'Američané mají rádi kontrolu,' říká. 'Nechávám to na přírodě.'
Ve všech jejích vínech je nepopsatelná čistota, destilace ovoce Pinot Noir.
Doména vlastní pouze vesnické vinice v Gevrey-Chambertin, celkem 10 akrů. S odhodláním vytvořit víno, které mohlo pocházet z velkého cru, vyvinula doménu Cuvée Alexandrine.
Vyrobeno z malých bobulí s vysokým podílem kůže a šťávy, vykazuje mimořádnou koncentraci a hmotnost.
Stejně jako mnoho jejích současníků Alexandrine navždy diskutuje o svých výtvorech s dalšími vinaři.
„Říkáme:‚ Vaše víno je tak dobré, co jste udělali? ‘& Thinsp,“ říká. 'Je to skvělá výměna.' Naši rodiče to nikdy neudělali. “
Vína
Bílé (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Červené (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Dovozce: Michael Skurnik
David kříž
David křížDomaine des Croix, Beaune
Poprvé jsem Davida potkal, když jsem ho navštívil v Camille Giroud, négociantovi z Beaune, jehož akcionáři jsou Ann Colgin, z Colgin Cellars v Napa Valley. Stále je manažerem Camille Giroud, zatímco Domaine des Croix je tím, čemu říká jeho víkendová práce.
Nějaký víkend, nějaká práce.
Nyní vlastní 16 akrů vinné révy na Côte de Beaune. David většinu z nich koupil v roce 2004, ale od té doby kupoval a prodával balíčky, což mu dalo 19 balíčků a produkoval 10 různých vín z ročníku 2011.
Žije nad obchodem v Beaune, se sklepem pod jeho domem a malou kanceláří, jeho život a jeho práce jsou v dokonalé rovnováze. Pinot Noir sdílí podobnou rovnováhu.
'Pinot Noir je vyvážení,' říká. 'Chci zachovat tuto zvláštní rovnováhu.' Dnes moje generace hledá ovoce, ne extrakt. “
I během chladné sklizně roku 2011 vybral brzy, aby udržel rovnováhu.
'Rozhodl jsem se, že si nebudu dělat starosti, pokud budou alkoholy trochu nízké,' říká.
Jeho vína ztělesňují dnešní Burgundsko. Jsou světlé barvy, na první chuť velmi aromatické a ovocné, jen pomalu odhalují jejich pevné třísloviny.
Počáteční dojem je vynikající. Ale tato lahodnost je klamná, protože potenciál stárnutí vín bude pravděpodobně značný.
Vína
Bílé (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Červené (9)
Burgundská červená
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne se Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: vesnice, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Dovozce: Le Serbet Becky Wasserman Selection, několik dovozců
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François tvrdí, že se od té doby, co převzal doménu od svého otce v roce 2004, příliš nezměnil. Ale i když je mužem několika slov, postupně si uvědomujete, jak moc se vína v Bertheau zlepšila - a změnila.
'Hledám ovoce, ne moc dřeva,' říká François, muž několika slov. 'Vína z Chambolle jsou o fialkách a červených plodech.'
Stejně jako mnoho vigneronů s relativně malými podíly může téměř pojmenovat každou ze svých vinic. Když jsme se potkali ve sklepě, právě mezi nimi okopával rukou.
'Když je teplo, je to potěšení,' říká.
A ty vinné révy jsou na místech se jmény, díky nimž je každý burgundský fanoušek slabý na kolenou.
Kromě nějaké vesnice Chambolle-Musigny jsou všechny jeho révy buď v Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses a Les Charmes - nebo v Bonnes Mares Grand Cru. To je 15 akrů zlata.
Jeho vína přinášejí esenci Pinot, vždy skutečnou povahu Chambolle. Ve sklepě je vše jednoduché a každý rok se spoléhá na kvalitu ovoce. Díky skromné extrakci a malému novému dřevu jsou vína v mládí ovocná, ale stárnou půvabně.
Vína
Červené (5)
Chambolle-Musigny: vesnice, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Dovozce: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Většina Burgundanů ráda ochutnává ve svých sklepech. Ne Jean-Philippe. Upřednostňuje svou kuchyni. Je neutrální, říká - bez zápachu - a můžete si sednout.
V 51 letech je Jean-Philippe nejstarší z této skupiny burgundských pěstitelů, ale sdílí mnoho stejných postojů a přesvědčení svých mladších kolegů. Vrací se zpět do vinic.
'Ve sklepě bys neměl dělat nic,' říká, když ochutnáváme jeho sortiment pečlivě vyrobených Meursaultů. 'Víno tvoří ty malé detaily ve vinicích.'
Říká, že 17 let nepoužíval chemikálie a sklizeň se provádí ručně. S 20 hektary v Meursaultu, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses a Monthelie má desítky malých pozemků.
'Důvod, proč moji rodiče vyráběli vína, která byla tlustá a plná příchutí jablečno-mléčného kvašení, byla ta, že sbírali nezralé hrozny s vysokým výnosem,' říká Jean-Philippe. 'Museli zakrýt kyselost.' Nyní, s kontrolovanými výnosy a pečlivým prořezáváním, mohu vyrábět vína, která jsou pokud možno ovocná a svěží. Mám ráda čerstvá bílá vína. “
To, co jeho vínům dodává jejich charakter, je jejich ocelová páteř a minerální struktura. Jean-Philippe může mluvit jen o ovoci, ale vyrábí vína, která tvoří zásadní burgundské spojení mezi zemí a sklenicí.
Vína
Bílé (10)
Bílé vínové, staré vinice
Meursault: vesnice, Les Chevalières, Le Meix pod hradem, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: vesnice
Monthelie: vesnice
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Červené (3)
Burgundská červená
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Dovozce: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Stojím na jarním slunci před Château de Vosne-Romanée z počátku 19. století a dívám se na mohutný jeřáb.
„K čemu to slouží?“ Zeptám se. 'Další sklep?'
'Ne,' říká Louis-Michel s rozpačitým výrazem ve tváři. 'Je to pro bazén.'
Faktor potěšení je pro něj důležitý, i když to vyžaduje tvrdou práci. Chce, aby jeho vína dávala potěšení, ne houževnatost.
'V roce 2000 bylo tolik Burgundies těžkých, tříslových, tvrdých,' říká. 'Když jsem v roce 2000 převzal doménu, můj táta řekl:' Udělejte si víno, které vám bude chutnat. 'A to je to, co dělám.'
Jeho otec mu také řekl, že pokud chce pracovat na rodinné půdě, musí studovat jako zemědělský inženýr. Učinil tak a postupně si vzal zpět rodinné vinice, které byly pronajaty po celá desetiletí.
Od roku 2008 bylo všech 21 akrů vinné révy v jeho 12 označeních obhospodařováno biodynamicky.
'Ochutnal jsem vína z biodynamických vinic mých přátel a byla tak dobrá,' říká. 'A já jsem se staral o půdu.' Chtěl jsem se vzdálit průmyslovému zemědělství předchozích generací. “
Výsledky jsou stále působivější. Roste definice - proslulý burgundský terroir, který prochází - od pevných taninů Nuits-St.-Georges až po hloubku a strukturu Vosne-Romanée - ale vždy příjemný.
'Pokud můžete vypít jen sklenici, pak jsem selhal,' říká Louis-Michel. 'Chci, abys mohl dokončit láhev.'
Vína
Bílé (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Červené (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Dovozce: Grand Cru Selection
Luc a Lise Pavelot
Luc a Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Jeďte do kopce v Pernand-Vergelesses a pokračujte v úzkém pruhu na jednu stranu kostela. Přes silnici jsou hobitské dveře se skromným panelem: Domaine Pavelot.
Vstupte a jste ve světě, kde se zastavil čas.
Je to malé nádvoří s vyhlídkou na smrt: kapka do údolí, s vinicemi Corton-Charlemagne na jedné straně, přední crus Pernand-Vergelesses na straně druhé. V dálce, za jasného dne, jsou Alpy.
Bratr a sestra Luc a Lise Pavelotovi provozují doménu o rozloze 23 akrů. Přestože jejich nádvoří může být starodávné, jsou součástí nové generace. Oba studovali enologii v Beaune a pracovali mimo Burgundsko - Luc na vinicích Navarro Vineyards v Mendocinu, Lise v Domaine Didier Dagueneau na Loiře.
Když v roce 1992 převzali po svém otci Régisovi, polovina úrody byla prodána négociantům. Nyní je to pět procent.
Sourozenci Pavelotové se také přesunuli k ekologickému vinařství. Luc, vinař, pracuje na lunárním kalendáři, návratu k tradicím svého dědečka a praxi, která se v Burgundsku znovu objevuje.
Vína jsou nádherná a velmi strukturovaná, s chladným charakterem, který se často vyskytuje v Pernand-Vergelesses. Všichni mají nervózní a napjatý charakter, který vyžaduje stárnutí.
'Neděláme vína pro soutěž,' říká Luc. 'Děláme je, aby byli přímí.'
Ukázal na panorama a dodal: „Vytváříme chuť tohoto pohledu.“
Vína
Bílé (4)
Burgundské Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: vesnice, Sous Frétille Premier Cru
Červené (7)
Aloxe-Corton: vesnice, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: vesnice, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay a Beaune
Když přijedu do sklepa, sdílí Nicolas v Beaune s dalším pěstitelem, Benjaminem Lerouxem, stále na svém traktoru v Côtes de Beaune. O deset minut později se jeho traktor vrhl na nádvoří.
Je v plné síle, když se rozbíhá po svých vinicích - nyní spravuje a vlastní 40 akrů, které tvoří Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Vyrábím 30 vín, včetně sedmi Volnay premier crus,' říká a nalévá vzorek. 'A každý je jiný, jen 10 metrů daleko.' Pinot Noir je tak citlivý na půdu. “
Od světlé ovocnosti až po pevné třísloviny vyjadřuje každé víno jiný typ půdy s různým podílem jílu a vápence s různou expozicí.
'Volnay je označení s optimismem, s tolika mladými lidmi,' říká Nicolas. 'Ochutnáváme společně, jen my, protože jsme odhodláni každým rokem se zlepšovat.' K tomu se musíme poučit z našich půd.
'Mám ráda vína s energií,' říká a nalévá víno za vínem.
Ochutnáváte-li s Nicolasem, pozorujete rozdíly, které jsou někdy nepatrné, někdy značné. Je to skvělý způsob, jak pochopit složitost a fascinaci Burgundska.
Vína
Bílé (1)
Burgundsko Chardonnay
Červené (30)
Bourgogne Pinot Noir, dědička
Aloxe-Corton: vesnice
Pernand-Vergelesses: vesnice, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: vesnice, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: vesnice, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: vesnice „vignes du haut“, vesnice „vignes du bas“
Beaune: Obrácený Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Dovozce: Le Serbet Becky Wasserman Selection, několik dovozců
