Ze zahraničního kina v San Francisku je letošní kulatý pokrm obzvláště posilující v zimě.

Složení:

1 libra vepřové panenky
nakrájíme na 1⁄2 palce medailony
Mořská sůl podle chuti
Čerstvý černý pepř podle chuti
1⁄2 šálku univerzální mouky
2 celá vejce, lehce rozšlehaná
2 šálky čerstvé strouhanky,
jemná struktura
1⁄2 šálku čistého olivového oleje
1 svazek čerstvé rukoly, očištěný
2 lžíce kapary, opláchnuté
a jemně nasekané
11⁄2 lžíce sherry octa
4 lžíce extra panenské
olivový olej
Kus 6 unce čerstvého Reggiana
parmazán

Instrukce:

Připravte si vepřové maso tak, že do něj pevně udeříte kuchyňským mallotem na každé straně, aby se zjemnilo a zploštilo na tloušťku 1/8 palce. K absorbování nárazu nejlépe funguje dřevěná deska. Nepřekračujte libru, jinak bude kotletka příliš tenká a následně trochu suchá.

Když je každý medailon hotový, lehce osolte a opepřete každou stranu.

Každou kotletu vydlabejte v mouce, pak ve vejci a pak ve strouhance. Na těžké pánvi nebo litinové pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Restujte řízečky, dokud na každé straně lehce nezhnědnou. Doba vaření je asi 2 minuty na každou stranu.

Když jsou všechny kotlety hotové, vyjměte je z pánve a vypusťte z nich ručníky, aby absorbovaly veškerý kuchyňský olej.

Chcete-li připravit vinaigretu, smíchejte v malé misce sherry ocet, nasekanou kaparu a olivový olej, dobře promíchejte a dochuťte solí.

V misce na salát hodíme rukolu s vinaigretou a dochutíme špetkou soli.

Na talíře položte restované kotlety a přidejte upravený rukolový salát. Pomocí škrabky oholejte několik kousků parmezánu nahoře. Slouží 4.