The India Pale Ale (IPA) by prospělo webové stránce podobné snopům věnované vyvracení kohouta a býka, který tento styl obklopuje. Mezi nejrozšířenější mýty patří to, že přetrhnutá IPA byla speciálně vyvinuta, aby přežila náročnou cestu z Anglie do Indie v průběhu 18. a 19. století.

'Znovu jsem vytvořil mykénské pivo, vikingské pivo, starodávné peruánské pivo [a] revoluční americké pivo, ale znovuzískání původního indického světlého piva bylo pro mě zdaleka nejtěžší,' říká Travis Rupp, pivní archeolog, který vyučuje kurzy předmět na Boulder z University of Colorado kampus.

Město Rocky Mountain je také domovem Avery Brewing Co. Až donedávna Rupp podporoval jeho výzkum a vývoj, kde stál v čele projektu s názvem Aleš starověku .

'S IPA jsem musel přijít na to, jak vyrobit pivo [vytvořením] podmínek v Londýně [během 17. století], a poté simulovat jeho odeslání do Indie,' říká Rupp. Určité archaické techniky však jistě budou v moderním pivovarnickém zařízení mimo stůl.

Jedním z nich je například praxe spalování koksu. Díky tomu bylo uhlí použitelné jako sladovnické palivo, které v polovině 16. století poskytovalo větší kontrolu nad tímto procesem. Hořilo čistěji a umožňovalo lehčí pečení ve srovnání se dřevem nebo rašelinou, které by zatemnilo slad a dodávalo kouřovou chuť.

„Pivo je to, co nás činí člověkem“: Jak pivo ovlivnilo lidstvo po celém světě

Na přelomu 18. století umožnila tato technika v Anglii vytvoření „bledého výběru“. Tato piva byla odeslána do Madrasu, Indie již v roce 1717. V roce 1784 byly tyto světlé pivo inzerovány v Kalkata Gazette . To je docela solidní důkaz, že Angličané úspěšně dodávali pivo do Indie dlouho předtím, než naložili na vařiče tuny chmele.

V té době byli temní nosiči výraznějším pivním stylem posílaným do Indie. Nejen, že byly robustnější, byly v té době v Londýně dominantním pivním stylem a tím, co zvykli britští vojáci konzumovat doma.

Alamy

Podle historika piva Rona Pattinsona si britská východoindická společnost v letech 1849–1857 objednala 23 511 sudů světlého piva (64 galonů) a neuvěřitelných 46 363 vrátných.

'[B] ut tato těžká, viskózní a polosladká úlitba vyhovovala chladnému britskému počasí lépe než tíživá tropická vlhkost,' napsal ve svém příspěvku Nicholas J. Hamlin z porteru, Británie, Bengálsko, Burton a pivo .

Šestiměsíční, ne-li dvouletá jízda lodí do Indie a dalších teplejších podnebí - a také doba skladování až rok - přiměla anglické vývozce, aby si uvědomili, že k uchování těchto piv mohou potřebovat více chmele než obvykle. .

Jak začala fáma

George Hodgson je nejznámější vývozce z té doby. Často se mu líně připisuje „vynalézání“ IPA. Pivo začal vařit ve východním Londýně v roce 1752. Jeho pivovar Bow byl umístěn poblíž přístavu ve východní Indii, kde se obchodní lodě nakládaly se zbožím.

Hodgson začal vyvážet své pivo a byl jedním z mála anglických sládků, kteří získali úvěr na pivo, které se nemusí prodávat po dobu 18 měsíců.

'Hodgson užíval přesně stejné pivo, jaké prodával v Londýně, a pro přepravu do Indie by sudy naskočil nasucho,' říká Rupp, který říká, že Hodgson dokonce vytvořil speciální odpružené klapkové zařízení, které mohl vložit a označit celý chmelový chmel v bradavice.

Burton-on-Trent na počátku 20. století / Alamy

Stejně jako mnoho historiků i Rupp věří Hodgsonovým a dalším z -IPA v té době by byly odvozeny z toho, co bylo známé jako říjnové pivo nebo „sladové víno“. Jednalo se v zásadě o císařská hořká piva, která se vyráběla na podzim z čerstvě sklizeného chmele a poté stárla dva až tři roky. Ale vařit byly „super, super drahé“, říká Rupp. Existuje důvod, že to byli většinou důstojníci, kteří je v Indii vypili. Levný vrátný byl ponechán pro hoi polloi .

A ještě…

„[Existují] absolutně nulové důkazy na podporu myšlenky, že Hodgsonovo pivo bylo formulováno nebo vynalezeno speciálně pro export do Indie,“ píše uznávaný americký sládek Mitch Steele ve své knize z roku 2013, IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale .

Tento typ vysoce chmeleného světlého piva by existoval po mnoho desetiletí, než by byl označen jako „indické světlé pivo“. První písemné vystoupení „indického bledého piva“ bylo nalezeno v australských novinách od 1829 .

Do té doby se Burton-on-Trent, tržní město vzdálené 135 mil severně od Londýna, stalo epicentrem tohoto stylu vyváženého piva, které nyní vyrábějí sládci jako Bass a Allsopp.

Kniha Williama Molyneuxa z roku 1869 , Burton-on-Trent: jeho historie, jeho vody a jeho pivovary , jako první připsal Hodgsonovi vynález „indického piva“, které mohlo spálit odkaz, který si možná nezasloužil.

Obnova původní IPA dnes

Pokud jde o Ruppa, ten by vytvořil 1752 NPP , který označuje rok, kdy Hodgson otevřel svůj pivovar. Rupp replikoval vodu z Temže, naskočil pivo s téměř dvojnásobným množstvím East Kent Goldings, které by použil v moderním vaření, a fermentoval ho v použitých anglických dubových sudech.

Může být IPA příliš čerstvá?

Rupp dokonce pravidelně houpal sudy a během následujících tří měsíců kolísal jejich skladovací teplotu, aby simuloval náročnou cestu do Indie.

'Bože, musím přimět lidi, aby si to koupili - co když to chutná jako hovno?' Rupp říká, že si pamatuje tehdejší myšlení. Porušuje všechna pravidla dne svěží, ovocné, mlhavé IPA, které jsou dnes tak populární. 'Myslel jsem, že to pivo bude hrozné, ale bylo to docela hezké.'