Na začátku Pesachu představujeme WE inovativní recept Seder i některá z našich oblíbených košer vín.

Recept: Grilované telecí kotlety s kdoulovým kompotem
Recept s laskavým svolením Todda Aarona, hlavního kuchaře v restauraci Tierra Sur v Herzog Cellars
Aarons říká: „Starodávné ovoce kdoule známé ve Španělsku jako membrillo je považováno za jablko z rajské zahrady. Je to můj oblíbený podzim a přivádí mě zpět do východního Středomoří nebo severní Afriky, kde je kyselé ovoce spárováno s grilovaným masem. Než grilovám telecí kotlety, ráda je nejprve nasolím na šťavnatost a chuť. “

Složení
Čtyři telecí kotlety, cca. 12 oz. každý

Pro solanku:
1 galon vody
1/2 šálku cukru
1/4 šálku kosherové soli
2 mrkev nakrájené na 1/8 ″
1 středně nakrájená cibule
10 bobulí jalovce
3 čerstvé bobkové listy

Pro kompot:
4 kdoule oloupané a plněné, nakrájené na 1/4 ″ tlusté kousky (kromě všech slupek a jader)
4 šálky červeného vína Zinfandel
1 lžíce olivového oleje
2 šálky oloupané cibule cipollini (můžete nahradit šalotku)
1/4 šálku octa z červeného vína
3 lžíce kaštanového medu (můžete nahradit jiný druh medu)

Pokyny k vaření: Přiveďte polovinu vody k varu se všemi přísadami na slaný nálev. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přeneste do jiné nádoby a přidejte zpět druhou polovinu galonu vody. Ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte do slaného nálevu kotlety a nechte je namočené po dobu dvou hodin v chladu. Vysušte a položte na rošt, abyste mohli pokračovat v sušení na vzduchu, zatímco připravujete gril a kompot.

Pokyny pro grilování: Potřete olivovým olejem a poprášte trochou černého pepře a položte na rozpálený gril nad ohněm na dřevo. Alternativou k dřevěnému ohništi je použití černého uhlí nebo namočených dřevěných třísek na plynovém grilu, které zajistí kouřovou chuť.

Pokyny pro kompot: Veškeré jádra a slupky přiveďte v hrnci se studenou vodou k dvojnásobnému množství částic. Dusíme, dokud nezmizí polovina vody. Naplňte tekutinu a vložte do nového čistého hrnce.

Přidejte do hrnce víno a oloupanou, nakrájenou kdoule. Pokud nepřidáváte více vody, ujistěte se, že je ovoce zcela zalité tekutinou. Dusíme, dokud ovoce není měkké, přibližně 15 minut. Vyzkoušejte přilnavost zasunutím nože: měl by snadno zasunout bez odporu. Dbejte na to, aby se ovoce nerozpadlo. Kdoule bude mít růžovou barvu. Oddělte ovoce a tekutinu zredukujte na sirupovou konzistenci. Sirup sníží na čtvrtinu svého původního objemu a měl by pokrývat zadní část lžíce.

Na restované pánvi rozpálíme olej a přidáme oloupanou cibuli cipollini, vaříme a neustále mícháme, dokud nebude karamelizovaná a vláčná. V této fázi přidejte ocet a med. Vařte, dokud cibule nebude glazována medovým octem přibližně osm minut na středním plameni.

Zkombinujte glazovanou cibuli cipollini, redukovaný vinný sirup a kdoule. Korení upravte mořskou solí, černým pepřem a octem z červeného vína.

Plátování: Na talíř nasypte trochu kompotu a podložte kotleta na svislou výšku. Nakrájejte na telecí kotletu další z tohoto slaného kompotu, ale neschovejte celý kotlet. Podávejte s pečenou dětskou mrkví smíšené barvy a několika cibulemi cipollini, které byly nakrájeny na polovinu, nakrájeny na kroužky, posypané moukou a smažené.

Aaronsovo doporučené párování košer vín: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Další doporučená košer vína
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 $. Tady je bohatý a komplexní Chardonnay, vyrobený plnohodnotným burgundským způsobem. Ovoce samo o sobě dodává vrstvě tropické guavy, ananasu a nektarinky, zatímco jemně opečený dub dodává aroma karamelu, másla a toastu a koření. S krémovou strukturou je po celou dobu lahodným vínem. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 $. Pokud ne nejlepší, pak jedno z nejlepších košer vín, jaké jsme kdy ochutnali, s kouřovou, cedrovou a masovou vůní pěkně vyváženou švestkovým, čokoládovým ovocem. Krémová vůně v ústech a hladký, snadný závěr je potěšením k pití, ale toto víno založené na Merlotu konzumujte v nejbližší době. Dováženo společností Royal Wine Corporation. - MY.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilee, 100 $. Tato bohatá směs Bordeaux, vyráběná pouze ve výjimečných ročnících, vyzařuje fantastické příchutě černé švestky, ostružiny a černé třešně zvýrazněné tóny tabáku a bílého pepře. Odvážné patro a krémová struktura vedou k dlouhému a vyvíjejícímu se závěru, který se uzavírá náznakem moka. Pevná struktura a asertivní páteř zajišťují, že toto víno bude potěšením nyní i pro nadcházející roky. Importováno společností Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, 30 $. Toto víno vykazuje skutečný odrůdový charakter ve smyslu severní Rhôny jako poměrně tříslovinovou a suchou nabídku, ale je také pravým údolím Edny ve svižných kyselinách a čistotě ovoce. Má tak těžko popsatelnou kvalitu elegantní složitosti, která je první povinností vína. Pijte nyní do roku 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, 19 $. Tato intenzivní pozdní sběr Gewürz je plná medu, drcené nektarinky, meruňkového pyré a zázvoru. Plná v ústech se silnou, sametovou strukturou a dlouhým, přetrvávajícím závěrem, který se vyvíjí od sladké po pikantní. - L.B.

Již brzy: Recenze několika Pesachových rešerší od Royal Wine Corp.

Další informace o košer vínech najdete zde Ehm! Košer vína vyžadují vaši pozornost nebo se podívejte na naše online Průvodce nákupem pro všechny recenze košer vína.