Je zcela běžné vidět člověka strčit si nos do sklenice, napít vína a vyslovit, že voní nebo chutná „dubově“. Ale už jste někdy slyšeli o ochutnávce vína „konkrétní?“ Nebo „amfora-y“? Betonové, hliněné a skleněné nádoby mají svůj vlastní jedinečný vliv na chuť vína.

Fermentace je proces, který se liší v důsledku různých faktorů. Které plavidlo zaměstnávají, je pouze jedním z nich. Podnebí, kvasinky a odrůda mohou ovlivnit to, jak probíhá fermentace. Ale loď je něco, co může vinař ovládat, a v některých případech je to příležitost experimentovat.

Právě díky tomuto experimentování je o to zajímavější strčit si nos do sklenice a zajímat se, jak vzniklo víno, které si nyní chcete vychutnat.

Vyhledali jsme vinaře z celého světa, kteří fermentují a stárnou víno v nádobách jiných než malé sudy a nerezové nádrže, abychom zjistili, jak tyto nádoby ovlivňují kvasící víno.

Clay Amphorae

Jíl amfora Hrnce se nejvíce používají k fermentaci vína v Gruzínská republika , ale těší se oživení po celém světě.

V Oregonu, keramik a vinař na Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham vyvolala minirenezici této vinařské techniky staré tisíciletí. Vyrábí amfory ve svém ateliéru na vrcholu hory v Chehalem AVA v údolí Willamette.

Oregonský rafinovaný vinař

Nedávno Beckham dal amfory svému příteli Barnaby Tuttle z městského vinařství Germánská vína v nedalekém Portlandu.

Barnaby Tuttle z germánských vín, pózuje s jeho amforami / Foto autor

Poté, co začal fermentovat v nádrži, se Tuttle rozhodl umístit společně vysazené Gamay a Pinot Noir do amfory. K Tuttleovu překvapení se víno z amfory ukázalo jako tříslové a odvážné a jeho zákazníci jej spojili se steakem.

Pokusil se vyrobit stejné víno ve starém sudu. Když je porovná, říká, že „rozdíly v texturách, chutí a aromatech jsou obrovské.“ Víno vyzrálé v nepodšívané amforě je „žvýkačtější, bohatší, komplexnější a delší délky“ než víno sudově kvašené a stárnuté.

Amfory najdete dokonce na pravém břehu Bordeaux. Pro Guillaume La Garde, který převzal vinařství na svém rodinném statku, Chateau Roland La Garde je to vzrušující experiment. Panství přijalo biodynamické postupy od roku 2008 a La Garde se domnívá, že používání amfor je přirozeným rozšířením.

Malbec, Cabernet Sauvignon a Merlot stárnou v hliněných amforách z francouzského Narbonne.

'Vína se otevírají lépe a rychleji než v sudech,' říká La Garde. 'Lidé nemohou víno snadno ochutnat v Bordeaux, ale můj otec a já máme pocit, že musíte experimentovat.'

Betonové fermentační nádrže od italského výrobce Nico Velo, používané na drticí podložce Okanagan / Foto: Lionel Trudel Photography

Betonová vejce a tanky

V údolí Okanagan v Britské Kolumbii, Okanagan Crush Pad Vinařství, zařízení na speciální drcení, se specializuje na víno vyrobené v betonová vejce a dokonce ochrannou známku označil výrazem „Vyvýšeno v betonu“.

Od roku 2011 vinařství vyrábělo téměř všechna vína pro své dvě etikety, Haywire a Narrative, v šesti vejcích od společnosti Sonoma Cast Stone, jednoho z největších výrobců betonových nádrží v USA.

Betonová fermentační vejce na drticí podložce Okanagan / Foto Lionel Trudel Photography

Vinař Matt Dumayne uvádí řízení teploty jako jeden z aktiv betonu. Na rozdíl od nerezové oceli se beton ochladí způsobem, o kterém tvrdí, že je „pomalý a jemný“, kvůli tloušťce jeho stěn.

Oválný tvar „vytváří jakýsi vír, který brání usazování kalů na dně nádrže a nerozpuštěné látky získávají mnohem větší kontakt s vínem,“ říká Dumayne. Říká, že výsledkem je víno, které je „mnohem texturnější“.

Betonové nádrže se již dlouho používají v mnoha částech světa, které předcházely nádrže z nerezové oceli v 70. letech.

Joe Campanale, somelier z New Yorku, nedávno začal pod touto značkou vyrábět víno v Itálii Annona . Vybral betonové nádrže k fermentaci svého světle červeného Cerasuola i svého Montepulciana.

'Mám rád beton, protože je neutrální, ale také mírně porézní, takže umožňuje určitou výměnu kyslíku,' říká Campanale. Cítí, že konkrétní kvašení „může zvýraznit minerálnost ve víně, zejména v červeném víně.“

Sekundární fermentace ve skleněném vozíku / Getty

Skleněné karabiny

Pokud máte malé množství hroznů nebo pokud chcete experimentovat s malou dávkou džusu, je pro kvašení ideální pětigalonový skleněný karamel.

Když oregonský vinař Andy Young začal v roce 2010 se svým prvním ročníkem ve svém domovském státě Texas, použil carboy.

'Chodil jsem na enologii na komunitní škole, když jsem během dne pracoval v reklamní agentuře,' říká. 'Vinice 12 hodin od Dallasu nabízela, aby lidé mohli ovoce sbírat a uchovávat zdarma.'

Aniž by přemýšlel o logistice jako o tom, co by použil k fermentaci, skočil Young do hlavy.

'[Jel jsem tam, sbíral asi 300 liber ovoce, pronajal si poblíž košový lis a vyrobil víno (pomocí skleněných nádob),' říká. Young uvádí kolegu z Oregonu, vinaře Sterlinga Whitteda, který je také na začátku své kariéry, a používá karboy k výrobě experimentálních vín pro svou značku Holden .

Mají však jednu hlavní nevýhodu.

'Carboys jsou proslulí svou křehkostí,' říká Young. 'Dala jsem ten svůj do košů na mléko a nosila jsem je tak.' Slyšel jsem hrůzostrašné příběhy lidí, kteří je nosili, lámou se a stříhají lidi. “