K dispozici je asijská americká kuchyně (steaky, mořské plody a další), stejně jako sushi podávané na okouni ve 30. patře, který poskytuje úchvatný výhled na město, hory a řeky. Dokonce i stůl šéfkuchaře nabízí nádherný výhled.

Cílové lahve:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (údolí Willamette)

Rozsáhlý, hluboký vinný lístek se zaměřuje na Oregon a Washington.

Další informace o této restauraci v Portlandu v OR klikněte zde .

Pro další portlandskou restauraci navštivte BESTIE .

---

Hot Chef: Brian Poor

Nadšenec vína: Experimentujete s nějakými nástroji nebo přísadami?

Brian Poor: Používáme potravinářské chemikálie k vytváření zajímavých potravin [molekulární gastronomie]. Alginát sodný je oblíbený - dostáváme se ke sférickému vaření. A přestěhovali jsme se do příprav na sous vide. Náš stroj na cukrovou vatu používáme ve slaných aplikacích. Nyní je pro kuchaře tolik hraček, že je těžké z toho udělat dětské hřiště.

WE: Myslíte si, že lidé dnes párují vína jinak?

BP: Lidé párují vína se svými vlastními chutěmi - a jsou si tím jisti a odvážní. Takže pokud chtějí Pinot Noir s kouskem lososa, vyberou si to a funguje to. Spadá na „Co se vám líbí?“

WE: Měli jste nějaké epifany s párováním jídla a vína?

BP: Asi před 15 lety jsem byl z hlediska vína docela nováček. Bernard Callebaut [chocolatier] přišel na můj rozhlasový pořad v Seattlu a přinesl tento velký rezervovaný kalifornský Cabernet, který jsme spojili s jeho čokoládovými lanýži. Byl to zápas vyrobený v nebi.

WE: Nějaké návrhy ohledně párování vín s rybami a jinými mořskými plody?

BP: Buďte dobrodružní. Hodně má co do činění s přípravou. Pokud chlubíte halibuta v lehké rajčatové omáčce, pravděpodobně to bude fungovat s Pinotem, ale pokud je ryba jednoduše grilovaná, bude to lepší s Chardonnay nebo Sémillon. Říkám také lidem - potřebujete zdroje. Jděte do vinoték a zeptejte se: „Co si o tom myslíte?“

WE: Jaká je vaše nejlepší rada pro domácí kuchaře?

BP: Získejte kvalitní kuchařský nůž, nechte si ho profesionálně naostřit a vyzkoušejte jeho používání. Dovedností číslo jedna, když mluvíme o kuchyních, je krájení a krájení.