Polovina potěšení z vína je v jeho vůně . Aromatické odrůdy vinné révy však mohou být výzvou. K výrobě kvalitních vín vyžadují doladěnou interakci mezi podnebím, odrůdou, místem a manipulací. Rakouským vinařům je tato nepolapitelná kombinace dlouho požehnána a vyrábějí některá z nejlákavějších aromatických vín na světě.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller a řada Traminer odrůdám se daří po celém Rakousku, ale vynikají v chladných, slunečných vysokohorských vinicích Štýrska nebo v Steiermarku, nejjižnějším rakouském regionu. Thermenregion, na prahu Vídně, je domovem dvou původních aromatických specialit, Rotgipfler a Zierfandler .

Všechny tyto odrůdy mají dlouhou historii Rakousko , kde vybavili aromatické vrchní tóny v polních směsích minulosti. Od poloviny 20. století byly vinifikovány samostatně a staly se samy o sobě hvězdami.

Nejsou široce zasazeny a vyrobeny v malém množství, nejsou tak známé, jak by měly být. Zatímco Štýrský Sauvignon Blanc dělá mezinárodní vlny, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler a Zierfandler stále zaujímají delikátní místo. Krásná věc na nich je jejich suchost, přesnost a svěžest. Jsou vysoce aromatické, ale nikdy nepřimějí.

Poznejte rakouské vinařské oblasti

Sauvignon Blanc

Rakouský Sauvignon Blanc, dříve známý jako Muskat-Sylvaner, má doma kultovní status, kde zobrazuje tóny citronové kůry, lískových ořechů, kouře, pazourku, včelího vosku, plástve, kouře, zralé švestky Mirabelle a mokrého ořechu. Pěstuje se po celé zemi, ale nejlepší vína pocházejí ze Štýrska a vděčí za svou zvýšenou jemnost klimatu.

„Štýrsko se vyznačuje drsným počasím a špatnou půdou,“ říká Alex Sattler, který je vinařem Weingut Sattlerhof v Südsteiermark. 'Srážky jsou vysoké a chladné alpské větry bičují [často strmými] vysokohorskými vinicemi, které mohou vystoupat až na 1 960 stop.' Sauvignon Blanc je robustní odrůda, která v těchto náročných podmínkách rozvíjí jedinečný charakter. “

Říká, že díky křemenným půdám je „kouřová a slaná“, zatímco vápencové půdy dodávají vínu „elegantní, slanou“ hranu.

'Žádná jiná odrůda neinteraguje tak dobře s chladným a vlhkým štýrským počasím nebo různými půdami jako Sauvignon Blanc,' říká Armin Tement, z Vinařství Tement , také v Südsteiermark.

Některá jednoduchá vína jsou vyráběna s výraznými tóny a mučenkami, pro které je odrůda známá. Nejlepší vína však zrají v různých velikostech dubových a akáciových sudů a často mají krémovou podobu jablečno-mléčná fermentace .

'Čím vyšší je kvalita vína, tím tlumenější je výraz,' říká Tement.

Jedno vinná vína mají neobvyklou lehkost a lesk v kombinaci s jemnou, ale hlubokou hloubkou chuti.

'To je paradox,' říká Tement. 'Nikdy nejsou hlasité, opulentní nebo exotické.' Zralý štýrský Sauvignon Blanc září jemností, elegancí a jasností své provenience. Nikdy to není povrchní, vždy hluboké. “

Chladné, prodloužené vegetační období umožňuje plné aromatický vývoj a zachování kyselosti, což má za následek vysokou zralost při sklizni a přirozené napětí. Tement říká, že to dává místnímu Sauvignon Blanc „další rozměr, ale především dlouhověkost“.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 $, 95 bodů . Žlutá třešeň, meruňka a švestka Mirabelle přicházejí hrát na krémový, koláč a lákavý nos. Chuť dodává jasnou a živou tónu limetkové kůry i určité teplo a soustředění. Výsledkem je živý, zaoblený, plně ovocný Sauvignon Blanc se smetanovým jádrem a trvalou, pronikavou chutí. Úžasné a jisté, že se bude vyvíjet. Pijte hned - 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 $, 93 bodů . Tóny meruněk, citronu a smetany vytvářejí na nose svůdnou trojici. Chuť pokračuje stejným harmonickým, ovocným a krémovým způsobem a dodává konturu a přesnost s pikantní, téměř kořeněnou, citronovou svěžestí. Kvasinková nota ověří všechny ovocné příchutě do suchého, živého a svěžího konce. Pijte hned - 2035. Dovoz vína Yountville.

Sprchy 2018 Sauvignon Blanc (Jižní Štýrsko) 25 $, 92 bodů . Jemný bílý letní květ voní vonící nad tóny zeleného mechu a citronu na nose. Chuť přichází s pikantní koncentrací navzdory štíhlosti a šarmu, s mírným šumením. Je to lehké, jasné, ale tak výrazné - naprosto osvěžující a nádherně suché. Třídicí tabulka.

Ilustrace od Nadie Flower

Žlutý muškát

Málo vín kouzlí léto a voní lehkostí stejně jako Gelber Muskateller. Jinde na světě se z této prastaré odrůdy, známé také jako Muscat Blanc à Petits Grains, často vyrábějí sladká a dokonce obohacená vína. V Rakousku triumfuje suchý a štíhlý styl. Vrozená, téměř beztížná svěžest a vůně kopřivy a kapradí umožňují bezovým květům, zimolezu, jasmínovým, citrusovým a hroznovým vůním tancovat, aniž by byly ohromující.

Christoph Neumeister ze dne Vinařství Neumeister ve Vulkanland Steiermark říká, že Gelber Muskateller potřebuje dlouhé, chladné vegetační období.

'To nám umožňuje sklízet plně zralé hrozny v potenciální hladině alkoholu 11,5% v polovině října,' říká. Poukazuje na velký rozdíl v denních a nočních teplotách, který podporuje plný aromatický vývoj a kyselý jas tohoto pozdně zralého hroznu.

Neumeister využívá maceraci kůže, aby získal co nejvíce aroma, a stárne svá spontánně fermentovaná vína na kalech, aby byl Gelber Muskateller „suchý na kosti a šťavnatý“.

'Chci, aby můj Muskateller byl nepřetržitou jednotkou od prvního čichání do konce,' říká Neumeister, který poznamenává, že dlouhý kontakt s kalem dodává stabilitu a dlouhověkost.

Slavné hrozny definující rakouské červené víno

Gerhard Wohlmuth ze dne Vinařství Wohlmuth v Südsteiermark také zdůrazňuje, že Gelber Muskateller může i přes svou přirozenou lehkost zrát roky. Wohlmuth varuje, že stránka je klíčová.

'Miluje dobře větrané, vysokohorské vinice se špatnými půdami,' říká.

Mnohem dále na sever v oblasti Kremstal, Martin Nigl, z Vinařství Nigl , zajišťuje, aby byl jeho Gelber Muskateller zasazen do „lehkých a kamenitých půd. Tímto způsobem bobule nejsou příliš velké a odrůdový charakter je obzvláště výrazný. “

Navzdory těmto snahám vyrábět expresivní vína s dlouhou životností Rakušané rádi míchají Gelber Muskateller se šumivou vodou, aby vyrobili letní stříkačky. Nigl říká, že si také užívá tato lehká vína jako aperitiv.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 $, 92 bodů . Elderflower headiness ohlašuje jasnou aromatiku tohoto živého gelberového muškátového oříšku. Chuť zůstává ultralight, suchá a jasná s citronem a vytváří vysoce aromatické, ale lahodně beztížné víno. Citrusová šťavnatost a koncentrace tyto pocity jen umocňují. Je to letní radost. Výběr VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 $, 91 bodů . Nádherná bezová květina na nose má pikantní pruh vápna a třpytivý letní květ. Chuť se zaměřuje na bezové květiny a chuť a umožňuje jim naplnit štíhlé, efektivní a suché tělo. Jeho verva a vůně jsou radost. Dokonale lehké a voňavé letní pití. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Dolní Rakousko) 23,90 bodů . Jasný zimolezový nos má nejmenší podtón růžového okvětního lístku. To posílá jasnou aromatiku Muskatelleru do kulatější, kořenitější květinové arény. Chuť je koncentrovaná a svěží, ale obohacená květinovou zralostí. Povrchová úprava dodává suchou, pikantní chuťovku. Vína Skurnik.

Ilustrace od Nadie Flower

Traminer

Tramin, který byl identifikován jako Savagnin, se v Rakousku vyskytuje mnoha způsoby, z nichž každý má mírně odlišné vlastnosti. K dispozici je Troter Roter (červený) s červenými hrozny, Gelber (žlutý) Tramin se zlatými hrozny a Gewürztraminer s růžovými hrozny. Mají mírně odlišné postavy.

'Žlutý tramín má výrazně žluté ovocné tóny a vyšší kyselost,' říká Neumeister. 'Proto byla za posledních 15 let vysazena více.'

Joseph Umathum ze dne Vinařství Umathum v Burgenlandu říká, že „žlutý tramín poskytuje nejnižší výnosy, je filigránský, ale jeho zlaté bobule dělají kořeněná, slaná, téměř medová vína se skutečnou svěžestí.“

Red Traminer, na druhé straně, „je nejtišší a nejelegantnější,“ říká Neumeister. Andreas Eder z Vinařství Eder ve Wachau říká, že červený tramín má „výrazné tóny růžového dřeva, slézu a mnohem více těla.“

Gewürztraminer, nejznámější z trojice, „má intenzivní vůni růží, téměř silnou a velmi nezapomenutelnou, s nízkým obsahem kyselin,“ říká Umathum. Starší tramvajové vinice jsou často stále směsí těchto odrůd a většina z nich má pouze označení „Traminer“.

Neumeister říká, že navzdory své „barokní“ odrůdové povaze má rakouský tramín „kopu svěžesti“.

Vyrábí se většinou v suchém stylu. Hrozny se obzvláště dobře hodí na teplejší místa v Burgenlandu nebo Wachau, kde je díky silné kůži chráněna před plísňovými infekcemi.

Eder vyrábí suchá vína ze svého červeného a žlutého tramínu ve stylu Smaragd, což je označení Wachau pro nejnovější sklizeň a nejvyšší hladinu alkoholu. Říká, že fenolická povaha vín, která je výsledkem silné hroznové slupky, vyžaduje harmonické vyjádření sklepů.

Pro Umathum jsou tyto fenolické látky strukturním prvkem, který pomáhá vyrovnat mírnou kyselost a umožňuje vínům zrát. Rakouský tramín je spíše jemně vonící než silně parfémovaný. To je radost.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 bodů . Bohaté tóny damašské růže jsou otřeseny vzhůru prvním vířením. Bohatství téměř připomíná ropu. Chuť je vyvážena jemným stříkáním a živou svěžestí. Brnění sucha midpalate zavádí pojmy krvavé pomerančové kůry. Je koncentrovaný a aromatický spíše hlubokým než opojným způsobem. Díky svěžesti a suchu vznikne naprosto elegantní víno plné chuti. Pijte 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 $, 92 bodů . Tóny čerstvého červeného jablka přicházejí s nádechem kouře a jasným pojmem damašské růže. Chuť pak vykazuje velkorysost ovoce s expanzivním, jemným patrem, které je definováno citronovými odlesky uprostřed krásné, bohaté, aromatické textury růží s vůní růží. Závěr je suchý a jasný a přichází s lehkou nohou, citronovou svěžestí. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Tramin Umathum 2017 (Burgenland) 23 $, 92 bodů , Kandovaná mandarinka a damašská růže na nose vytvářejí opojný otvor. Chuť je proti tomu všemu suchem a svěžestí a krásnou strukturou s nějakou fenolovou dřeň. Závěr je aromatický, suchý a voňavý po růžích. Vinař.

Pět nejlepších vinic rakouského údolí Wachau

Zierfandler a Rotgipfler

Tyto dvě odrůdy, obvykle zmiňované stejným dechem, jsou absolutní raritou. Jsou to speciality Thermenregionu, kde rostou ve vápenatých půdách.

V celém Rakousku je jen 464 akrů Rotgipfleru a 190 akrů Zierfandleru. V minulosti byly většinou smíchány a jejich kvalita proslavila vinařské vesnice jako Gumpoldskirchen.

Jen málo vinařů je ochotných přijmout tyto náročné hrozny, protože jsou tak náchylné k houbovým chorobám. Ti, kdo je pěstují, tak činí pro svou místní autenticitu a velký potenciál kvality.

Heinrich Hartl, jmenovec vinařství v Thermenregionu říká, že Rotgipfler „má sílu, strukturu [a] dlouhověkost spolu s velkou porcí elegance a plné aromatiky“. Výzvou je podle něj vyjádřit to „s přesností“.

Rotgipfler voní aromatickým ovocem, jako je kdoule, citrusy a červené jablko, často s květinovým podtextem, a tyto vlastnosti mají intenzivní, strukturovaný pocit v ústech. Zierfandler je naproti tomu známý svou kyselostí. Je to pozdní odrůda, jejíž růžové kůže postupně zčervenají se skutečnou zralostí. Nos má často voskovitý, ořechový podtón a bohatost citrusového oleje.

'Je to poslední odrůda, kterou sklízíme v polovině října,' řekl Michael Reinisch z Johanneshof Reinisch , říká o Zierflanderovi. Hroznový olej popisuje jako „bohatý na jemnost, vícevrstvý, s kyselou kyselostí a potenciálem stárnutí.“

Odrůdy vyžadují velkou péči. Reinisch po určitou dobu v amforách vinifikuje Zierfandlera a udržuje ho na hrubých kalích až do stáčení. Někteří pokračují v tradici míchání těchto dvou, protože hrozny se tak dobře doplňují.

Starší ročníky těchto vín, které se zdají být stále viskóznější, i když jsou vyráběny v suchém stylu, jsou odhalením.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 $, 93 bodů . Nos je poněkud plachý a dává jen sebemenší náznak kandované citronové kůry. Chuť je však závanem intenzivní svěžesti a živého ovoce. Broskev, guava a švestka Mirabelle jsou orámovány živě ovocnými citrusy. Chuť je koncentrovaná, ale štíhlá a je vynikajícím příkladem pro tuto vzácnou, autochtonní odrůdu. Mňam. Vignaoli výběry.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 $, 93 bodů . Náznaky vlhkého sena a kandovaného citronu přispívají k zemitému nosu. Chuť je nádherně svěží a koncentrovaná, hraje s tónem citronového oleje s vysokým tónem na bohatém texturovaném pozadí. Je v tom něco naléhavého a všudypřítomného, ​​co bude s rozvětveným věkem lahví plně kvést. Pijte 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 $, 92 bodů . Červené jablko a mokrá země se spojily ve zvednutém nosu. Chuť překvapí svou kulatostí a téměř mastnou, velmi bohatou strukturou a nesmírnou koncentrací. K dispozici je také krémový aspekt, který ještě více podtrhuje tuto velkorysost. Přesto nádherně pikantní jádro formuje toto bohatství a dodává mu konturu, elán a svěžest. Bohaté, suché víno k bohatému jídlu. KW Selection.com.