Alice Achayo, který je východoafrického původu, vyrostl na mangu, papáje, jackfruitu, guave a passionfruitu. Její jídla často zahrnovala maso, které bylo uzené nebo sušené, nebo restované na cibuli a vonných olejích, doplněné mletým sezamem a arašídy. Když Achayo v roce 2009 začínala s vínem, byla překvapena, když zjistila, že její smyslové vzpomínky nezapadají do průmyslových krabic: Nebylo zavedené párování pro potraviny a chutě, se kterými vyrůstala. Mezitím byl jackfruit v ochutnávkách jednoduše popisován jako „exotické ovoce“. Achayo uvažoval: 'Pro koho jsou tyto plody exotické?' Kdyby někdo zmínil angrešt jako chuťovou poznámku, zasmála by se a pomyslela si: 'Kdo vlastně jedl angrešt?' 

Achayo není sama se svou zkušeností. Je součástí nové vlny pokrokově uvažujících sommeliérů, kteří uznávají, že změna jazyka kolem degustace a párování je nezbytnou součástí dekolonizace vína a vytváření inkluzivnějšího odvětví.

Nyní, více než kdy jindy, je tato práce klíčová. Podle Wine Marketing Council , 66 % konzumentů vína jsou bílí; 11 % se identifikuje jako černoch; 15 % se identifikuje jako Hispánec a 5 % jako Asiat. Mezitím, Gen Z – která je rasově a etnicky rozmanitější než předchozí generace – se ještě nesetkala s vínem, což je hlavní důvod k obavám. Jak se počítá zpomalení prodeje , průmysl touží přivést do týmu více lidí. 'Každý zpravodajský článek říká, že Gen Z nepije víno,' říká Achayo. 'Ale možná nepoužíváme jazyk, který by s nimi byl v kontaktu.'  

Obnova základů vína  

Také známý jako Vinařský lingvista Achayo věří, že způsob, jakým zasvěcenci z oboru mluví o víně – vše od slovní zásoby kolem chutí až po způsob, jakým jsou lahve prodávány a jak se o víně diskutuje kulturně – se musí vyvíjet. Má vrstvený přístup, učí vinařské profesionály, jak si osvojit jazyk, který bere v úvahu různorodé posluchače, konzultuje s restauracemi, které se zaměřují na jídla globálního jihu, stejně jako soustředí vinaře a jejich zemědělskou práci, aby pomohla předvést další aspekty výroby lidem, kteří se cítí uzavřeni. z branže. 

Aby Achayo přehodnotilo budoucnost vinařského jazyka, zkoumá jeho kořeny počínaje Wine and Spirits Education Trust (WSET ), který je již dlouho zlatým standardem výuky vína. Poznamenává, že byla založena ve Spojeném království pro Brity dovozci, distributoři a maloobchodníci. Osmdesát let po svém vzniku je WSET studován ve více než 70 zemích a byl přeložen do 15 jazyků, ale nebyl přizpůsoben každému trhu. 'Je to koloniální mentalita,' říká Achayo. 'Je to stejné na celém světě.'  

Mohlo by se vám také líbit: Vinařský průmysl se zavázal zlepšit rozmanitost, spravedlnost a inkluzivitu. Změnilo se něco?

Certifikace pomáhají standardizovat jazyk vína, ale Achayo říká, že provedení je problematické. 'Neexistuje žádné uznání smyslových a kulturních odkazů místa - ovoce, květin a rostlin, které tam rostou.' Je to jako špatný překlad knihy poezie; ztrácíte nuance a jemnost. Certifikace považuje za důležité pro vytvoření základních znalostí před tím, než se rozvětví do přístupnějšího jazyka. 

Součástí problému kolem jazyka je, že je pro většinu lidí záměrně obtížné porozumět. Když prohibice skončila ve Spojených státech a producenti se snažili postavit na nohy američtí obchodníci umístili víno jako symbol prosperity a aspirace. „Víno se rychle stalo něčím pro bílou elitu,“ říká Achayo. 

Étos přetrvává, díky čemuž je víno pro nováčky nepřístupné a zastrašující. Když Achayo začal pracovat v a Údolí Willamette vinařství si všimla, že se hosté omlouvali, když se jim konkrétní víno nelíbilo. Předpokládali, že problém je v jejich chuti. 'Řekli by, „Mám špatné patro, takže tomu vínu asi nerozumím,“ říká Achayo. „Odrazuje mě, když lidé znehodnocují své vlastní zkušenosti, chuť a slovní zásobu. Bereme si jako průmysl z vína zábavu? “  

Na slovech záleží  

Pro některé progresivní sommeliéry je srdcem inkluzivity setkání s lidmi tam, kde jsou. Lidé vzadu Hroznové čarodějnice , vinný klub a obchod v Torontu, přitahuje lidi hovorovým a sugestivním mluvením o víně. „Jsou chvíle, kdy s hosty mluvíme velmi klasickými vinařskými termíny, pak uděláme krok zpět,“ vysvětluje jejich generální manažer Lorein Codiamat. Jedním ze způsobů, jak to dělají, je označování lahví s odznaky které mají snadno srozumitelné identifikátory jako „Crisp and Mineral“ a „Weekday Banger“. Přitahují také pijáky s příležitostnými vzdělávacími hodinami s názvem „Na obranu sladkého vína“ a „Debunking Funk“. 

Tyto iniciativy fungují. Když se Grape Witches před devíti lety otevřelo, jeho publikum tvořily především průmyslové typy. Nyní jejich zákazníci více reprezentují Toronto jako celek. Totéž platí pro jejich zaměstnance, kteří vedli k méně konvenčnímu párování. Když zákazník požádá o návrhy párování potravin, tým obchodu navrhne palak paneer nebo lumpia. „Nejde jen o bílé dámy na párty s jinými bílými dámami,“ říká spoluzakladatelka Krysta Oben. 

Mohlo by se vám také líbit: Společenská udržitelnost a inkluzivita mohou zajistit budoucnost vína

Minimální , obchod s lahvemi v Oaklandu, Kalifornie, se zbavuje všech značek. Majitelka Erin Coburn upřednostňuje rozhovory se zákazníky, aby mohla zdůraznit, čím je každá láhev vzrušující. Tato metoda pomáhá propojit malé výrobce – obchod se zaměřuje na udržitelná vína a lahve od queer a BIPOC výrobců – se zákazníky, což zase pomáhá podporovat rozmanitost, přístup a udržitelnost. 

Paula De Pano, bývalá seniorská sommeliérka v Eleven Madison Park, také neuvádí žádné značky Kameny a kyselina, obchod v Chapel Hill v Severní Karolíně. Uvědomuje si, že stěna lahví je zastrašující a svět vína je tak velký, že nakupující by museli být odborníky, aby pochopili nuance každého z nich. „California Chardonnay“ může znamenat opulentní a máslové nebo ocelové a svěží. Místo toho hraje překladatelku a mluví se zákazníky, aby jim pomohla najít láhev vhodnou pro jejich přání. 

Změna kontextu vína  

Kolonialismus není jen ve způsobu, jakým je víno popsáno: je také zakotven v tom, jak je víno kontextualizováno, zejména prostřednictvím párování. Chutě a pokrmy globální kuchyně jsou z velké části ignorovány nebo příliš zjednodušeny. Pokud je pokrm pikantní, většina párovacích cest vede k Ryzlink rýnský nebo pivo.  

V Torontu, Sommelier Beverly Crandonová pořádá každoroční festival, Jaro do koření , věnující se párování vína a globální kuchyně. Je to nabité a veselé – rozmanité davy nadšenců snídají jídlo z Guyany, Jamajky a Thajska, zatímco popíjejí sklenice bublinek, oranžová vína a hluboké Cabernety . Horká omáčka se nalije hojně. Crandonové události jako její festival a párové večeře ukazují různorodým davům lidí, že jejich jídlo je také součástí diskuse o víně. 

De Pano, který je Filipínec, také opatrně obchází jídla a chutě, které jsou typicky spojovány s vínem. „Podle toho, kde jste vyrostli a čemu rozumí vaše patro, může víno chutnat jinak nebo znamenat různé věci,“ říká. 'Nevyrostl jsem ve Spojených státech, takže mám v hlavě různé chuťové profily.' Vyhýbá se odkazování na konkrétní ovoce a slova jako „exotický“, což je koloniální termín. 'Technicky to znamená něco, co neznáte, ale často se to používá jako synonymum pro tropické ovoce,' dodává. 'Ale tyto příchutě nejsou exotické, jsou exotické.' vy .“    

Pro ostatní profesionály v oboru je jazyk pouze jednou složkou dekolonizace vína. Pro Kiki Austin, sommeliérku v sushi baru s jednou michelinskou hvězdičkou Mujō, v Atlantě jde o to prostě přijít do práce. 'Nikdy nejsem člověk, kterého hosté očekávají, když žádají sommeliéra,' říká Austin, který je Black. „Dekolonizace vinařského jazyka je o tom, že lidé jako já zabírají místo a objevují se každý den. Dělám to tak, že jsem já.'  

Austin rozšiřuje tuto atmosféru otevřenosti, když navrhuje párování, což dělá tak, že vede zážitky přes degustační poznámky. Často se ptá, kde hosté vyrostli. Jeden z jejích stálých zákazníků pochází z prefektury Saga v Japonsku, takže Austin vždy otevírá láhve z tohoto regionu, když přijde. „Při této výměně také získám pocit místa a kultury,“ říká. Páru, který byl ve světě saké noví, nalila méně konvenční Rose Clouds, šumivé saké plné šípků a ibišku. 'Je to tak dobré, že jim to okamžitě vykouzlí úsměv na tváři,' říká Austin. „Naučila jsem se, že vytvořit prostor pro komunitu znamená umožnit někomu, aby byl tím, kým je, když projde dveřmi,“ říká. 

V obchodě

Vinný nadšenec Somm Univerzální ručně foukaná sklenice na víno

Skladem | $ 34,99

Kupuj teď