Poslední ráno při nedávné návštěvě Turecka se mě jedna místní zeptala, jestli bych se s ní nemohl podělit o raki, alkoholický nápoj s příchutí anýzu pocházející z krocan . Zarazil jsem se – koneckonců nejsem velkým fanouškem lékořice. Ale uvědomil jsem si, že to může být moje poslední šance vyzkoušet ikonického ducha na turecké půdě.

Číšník smíchal čirou hmotu s vodou, čímž získala mléčně bílý vzhled, a podal mi šálek. Mile mě překvapilo, jak moc mi to chutnalo – bylo to mnohem sladší, než jsem čekal, s mírnou kořenitostí. Když jsme popíjeli a povídali si o našich cestách, můj společník vysvětlil hlubší význam našeho nápoje: Sdílení sklenice raki s někým je důležitou součástí budování vztahů a komunity v turecké kultuře. Jsem samozřejmě rád, že jsem ji přijal.

Samozřejmě, že člověk nemusí cestovat do Turecka, aby si užil raki. Zde jsme oslovili několik odborníků na nápoje, aby vysvětlili základy národní nápoj Turecka a jak přenést tuto krásnou tradici do vašeho domova, bez ohledu na to, kde žijete.

Mohlo by se vám také líbit: S tisíciletími historie se turecké víno nadále vyvíjí

Co je Raki?

Raki je čirý alkoholický nápoj podobný brandy . Vyrábí se z destilovaných hroznů a anýzu a obsahuje 40 až 50 % alkoholu. Chutná jako lékořice a má velmi silnou anýzovou vůni.

První zaznamenaná zmínka o nápoji podobném raki pochází z pátého století Východořímská říše , ale iterace nápoje se rozšířily po Středomoří. Například, Řecko má ouzo , zatímco Blízký východ má arak a další balkánské země konzumují rakiju.

Jak se vyrábí Raki?

Burak Dal, manažer nápojů ve společnosti Šik , letovisko v Bodrumu, říká, že bílé hrozny Rasaki a červené hrozny Kalecik Karası se dnes běžně používají při výrobě raki. 'Oba jsou to turecké hrozny,' říká. Raki lze připravit i s jiným ovocem, jako jsou fíky a švestky.

Při výrobě raki se ovoce nejprve rozdrtí. Šťáva se oddělí od slupek a výsledné výlisky se fermentují a destilují. Tato látka zvaná suma se ještě minimálně jednou destiluje s anýzem, který raki dodává její výraznou chuť. Některé rakis se vyrábí s výhradně se sumou , zatímco jiné jsou vyrobeny se sumami smíchanými s ethylalkoholem.

„[Výrobci Raki] ji vyrábějí v měděných džbánech, které mají obvykle 500 litrů a zůstávají tam 20 až 120 dní,“ říká Dal. Čím déle raki stárne, tím je její chuťový profil rafinovanější pocit v ústech .

Jak pijete Raki?

Raki se podávají chlazené mezi 46 °F a 50 °F, vysvětluje Cihan Şimşekol, manažer baru Golfový resort Kaya Palazzo v Antalya Belek v Turecku. Podává se se sklenicemi vody, která se používá k ředění raki. Často se přidává led.

Ředění raki vodou je dobrodružná situace, kterou si vyberete sami. Ti, kteří chtějí dosáhnout méně intenzivní anýzové chuti, by měli přidat více vody a poté led. „Jak led taje, chuť rakı se mění a krystalizuje,“ vysvětluje Şimşekol.

Mohlo by se vám také líbit: T Nejlepší způsoby, jak používat anýzové lihoviny, podle Drinks Pros

Tato krystalizace vede k zajímavé fyzické změně nápoje. Raki je čirá tekutina, ale jakmile se přidá voda, začne bělat. Anýzový olej totiž není rozpustný ve vodě. Čím více vody přidáte, tím se raki zakalí.

Nakonec popíjejte pomalu a vždy s přáteli. „Když sedíte u stolu s raki, nikdy si nesedíte sami – vždy sedíte ve společnosti,“ říká Dal. „V USA říkáte ‚na zdraví‘ – tady říkáme ‚serefe‘, což znamená ‚respekt‘. Pak, cokoli řeknete u toho stolu, zůstane u toho stolu. Tady se musíte navzájem respektovat, protože my respektujeme raki.'

Raki lahve k vyzkoušení

Yeni Raki Long Brew

„Proces destilace této raki je prodloužen ze 48 hodin na 72 hodin a destiluje se pětkrát,“ vysvětluje Naci Kuşadalı, ředitel pro potraviny a nápoje v istanbulském hotelu Ciragan Palace Kempinski. Tím se zvýší jeho obsah alkoholu a dále se odstraní nečistoty. 'Je to skvělá raki pro začátek, pokud jste s ní nikdy neměli zkušenost,' pokračuje Kuşadalı. Je „snadno pitelný, jemný s elegantním závěrem“.

51 dolarů Totální víno a další

Beylerbeyi Gobek Raki

Tato raki se destiluje s anýzem z vesnice Kalınkoz a egejskými hrozny. „Beylerbeyi Göbek Rakı je ve srovnání s jinými raki měkká a příjemná raki,“ říká Şimşekol. Doporučuje ho podávat s ezine – drobivým sýrem podobným fetě – a vychutnávat si ho s přítelem. 'Pokud máš vedle sebe svého milovaného, ​​nechtěl bys nic jiného.'

$ Liší se Hledač vína

Zelená Efe Raki

Tato nabídka vyrobená z čerstvých hroznů Egejského moře má sladkou a mírně nakyslou chuť, což je v ostrém kontrastu s některými hořkými nabídkami raki, které se často vyskytují v Turecku. „Je proslulý svou pověstí měkkého a pohodlného nápoje,“ říká Şimşekol a dodává, že se dobře hodí k melounu.

28 dolarů Totální víno a další

Nejčastější dotazy

Můžete pít Raki jako koktejl?

Raki se tradičně nekonzumuje jako míchaný nápoj, ale někteří neturečtí návštěvníci se stali kreativními. „Lidé z jiných zemí milují raki ve svých koktejlech,“ poznamenává Dal. „Například mnoho našich anglických hostů miluje raki s třešňovým džusem, což je, upřímně řečeno, docela úžasné. Znám také Němce, kteří pijí raki s Fantou nebo Colou.“

Aby vyhověl některým z těchto požadavků, Le Chic nedávno začal podávat některé raki koktejly mimo nabídku, včetně dosud nejmenovaného značkového nápoje, který kombinuje raki s melounem, ananasem a citronovou šťávou. Další nápoj snoubí raki se šťávou z granátového jablka a citronu a jednoduchým sirupem.

Kde si můžete koupit Raki?

Zatímco v Turecku existuje velké množství značek raki, v USA je k dispozici pouze několik. Mezinárodně nejoblíbenější značku Yeni Raki lze nalézt ve státech v mnoha velkých alkoholických obchodech, zejména v těch s mezinárodním výběrem lihovin.

Ti, kteří hledají větší výběr raki, mohou najít úspěch v místní turecké restauraci; promluvte si s manažerem baru, pokud v nabídce uvidíte raki. Mohou vás nasměrovat na prodejce.

Jaké jídlo se hodí k Raki?

V současném Turecku se raki obvykle vychutnává vedle jednotlivých studených meze (turecké dipy a malé talíře) nebo raki sofrası (velký talíř s více studenými meze). Častým párováním jsou také ryby, sladké melouny a slané sýry.