Značka Yao Ming, která byla uvedena na trh v Číně v listopadu 2011 as distribucí v USA od podzimu 2012, získává hrozny pro své dva kalifornské Cabernet Sauvignons, Cabernet Sauvignon v Napa Valley a Cabernet Sauvignon Family Reserve, z prestižních vinic v Napa Valley s vynikající pověstí. S celkovou produkcí 5 000 případů pro stáčení do Napa Valley a 320 pro Family Reserve tyto velmi vyhledávané výběry již začaly sbírat kultovní status.

Díky rozsáhlému zázemí ve vinařském průmyslu byl Tom Hinde ideálním partnerem pro projekt Yao Family Wines. Od roku 1997 do roku 2005 působil Hinde jako generální ředitel pro Kendall-Jackson Wine Estates a pomáhal rozvíjet dva známé programy Cabernet v Napa Valley jako součást vinařských týmů pro Lokoya a Cardinale. Poté v letech 2005 až 2010 působil jako prezident, generální ředitel a ředitel vinařství pro Flowers Vineyard and Winery, specialitu Pinot Noir a producenta Chardonnay na pobřeží Sonoma. Dnes Hinde opět pracuje s Cabernetem Sauvignon na značce Yao Ming z údolí Napa. Nadšenec vína posadil se s Hindem, aby diskutovali o projektu, kalifornském víně a čínském trhu.

Nadšenec vína: Co vás zaujalo na projektu Yao Family Wines?
Tom Hinde: Měl jsem příležitost setkat se s Yao Mingem a jeho spolupracovníky. Je to velmi milý člověk, jen když jsem s ním mluvil a poznal ho, dalo mi to představu o tom, jak hluboce se v projektu angažuje. Hledal někoho, kdo by byl nezávislý, nehledal partnerství se stávajícím vinařstvím. Jedním z principů Yao v jeho projektu odchodu do důchodu je, že bude jeho vlastníkem. Bude to jeho produkt. Po mnoho let ... velmi úspěšně prodával věci jiných lidí a podporoval výrobky jiných lidí. Chce své podnikání, své produkty, je velmi hrdý na značku Yao Ming. Chtěl jsem být schopen mu pomoci realizovat jeho vizi s kalifornskými víny a skutečně jsem měl pocit, že chce sdílet kulturu, kterou si osvojil.

W.E .: Proč si Yao vybral místo pro založení své značky Kalifornii?
T.H .: Lidé se hodně ptají: ‚Proč jste si nevybrali Itálii nebo Austrálii, je to právě tam, nebo co Francie nebo Bordeaux?‘ Jeho odpověď je docela jednoduchá: ‚Nežiji na těchto místech devět let. Na těchto místech jsem nepracoval devět let. Žil jsem, pracoval a hrál v Americe a zamiloval jsem se do amerických vín. Mám rád údolí Napa, rád tam chodím se svou ženou. “

W.E .: Existuje celkový styl, kterého se snažíte se značkou dosáhnout?
T.H .: Vyrábíme Cabernet Sauvignon v Napa Valley, takže nejprve věrní odrůdě a původu. Kyselina by měla být dostatečná, ne tvrdá. Tanin by měl být vláčný, ne agresivní. Ovoce by mělo být vpřed a čisté od nosu až do konce. Dub by neměl dominovat, ale hrát podpůrnou roli. V podstatě vytváříme rovnováhu. Ovoce, kyselina, tanin, dub - vše harmonicky.

W.E .: Jak se Yao podílí na vývoji vín? Ochutnáváte spolu často?
T.H .: Yao je velmi zapojen a řídí finální vína. Je venku třikrát ročně, v různých fázích. Pracuje s námi na směsích, udává nám směr, radí, má určitý chuťový profil, který má rád, není agresivní, není to velká tříslovina, není to těžké, je to docela měkký styl, je to elegantnější než agresivní . Má velmi dobré chuťové buňky a nabízí skvělý vhled do procesu.

W.E .: Jaký je stylistický rozdíl mezi kabinou ‘09 Cab & ‘09 Family Reserve Cab?
T.H .: Vybíráme ze šarží a sudů Reserve. Reserve stráví 24 měsíců v sudu a Napa 18 měsíců. Používáme také vyšší procento nového dubu, 90% u Reserve. Složka Cabernet se mírně mění směrem dolů, když se Merlot a Cab Franc rozbíhají. Stejné vinice, stejná vína, jiný proces výběru, jiná úprava dubu. V rezervaci vidím hlubší víno a dub je patrnější.

W.E .: Myslíte si, že by vaše vína měla být konzumována mladá, nebo vyžadují stárnutí ve sklepě?
T.H .: Stárnutí vína je osobní preferencí spotřebitelů, někteří lidé mají rádi své víno připravené k okamžitému použití a někteří chtějí počkat a zjistit, co se v budoucnu vyvine. Tato vína stárnou. Věřím, že Reserve bude stárnout déle než víno z Napa Valley, myslím, že je postavena na další čas. Myslel bych si, že 15 let pro Napa by nepřicházelo v úvahu, 20 na Reserve. Řekl bych, že si víno vychutnejte, jak ho chcete pít, a to najdou i dobří spotřebitelé. Lidé si to nyní v Číně užívají a někteří říkají, že to chtějí odložit.

W.E .: Jaké odlišné vlastnosti nebo vlastnosti najdete v hroznech z každé ze šesti vinic, z nichž v současné době pocházíte?
T.H .: Broken Rock a turmalín dodávají jádru a síle / struktuře vín. Jedná se o vyšší vinice a vykazují tmavé plody jako švestka. Kyselina a aromatické látky pocházejí z vinic Sugarloaf Ridge a Circle S. Wollack má nejstarší třísloviny a je nejsevernější v údolí Napa.

W.E .: Jsou vína označována odlišně v USA a Číně?
T.H .: Děláme čínský štítek. Přední štítek je v obou zemích stejný a zadní je v mandarínštině. Zajímavostí této zadní etikety je to, že jsme se spojili s filmem Kodak a do zadní etikety jsme vložili bezpečnostní kód pro účely autenticity, takže s velmi jednoduchým kouskem plastu se tato postava Yao objevuje pod purpurovou vrstvou digitálního procesu tohoto zadního štítku. Velmi snadno můžete jít do obchodu s plastovou kartou a ověřit. Tuto technologii používají v imigraci i v měně. Potřebovali jsme něco, čím bychom mohli produkt chránit, a myslíme si, že každý ročník změníme charakter a podíváme se také na některé alternativní funkce.

W.E .: Myslíte si, že je čínský trh připraven přijmout špičkové kalifornské víno?
T.H .: Myslím, že to je. Každý trh přijme kvalitu jako první. Musím připustit, že Napa Valley je trochu pozadu za Francouzi a Australany, pokud jde o povědomí spotřebitelů. Francouzi jsou mistři, jsou tam 20 let a zakládají obchody. Jejich průmysl je dotován jejich vládou a jsou hlavními vývozci. A mají instituty a nejrůznější způsoby, jak je podporovat. Francouzi tam byli, přesvědčili spotřebitele, že pouze skvělé víno pochází z velkých francouzských zámků a domén, a to je běžné. Když spotřebitelé uvidí a zažijí kvalitu, kterou kalifornská vína poskytují, migrují na ně. Trh se stále velmi rozvíjí, čínský spotřebitel bude potřebovat takový okamžik zjevení v Kalifornii, ale místo toho, abychom si vzali 25 let, jako tomu bylo zde, si myslíme, že to bude trvat sedm.

W.E .: Jak přinášíte Číňanům myšlenku kalifornských vín?
T.H .: Cvičíme školitele, abych tak řekl. Na trhu jsme pouze od listopadu, ale chystáme se spustit programy a používáme neoficiální informace, jako je ochutnávka soudu v Paříži, protože musíme ukázat, že k nám patří. Číňané nerozumí kalifornskému ani americkému vinařskému podnikání v tom, že byl přerušen. Jak to začalo, když jsme na konci 18. a na počátku 20. století postavili 800 vinařství, zákaz to zničilo. Nyní tedy přicházejí čtyřicátá léta a my musíme průmyslový sektor nějak znovu nastartovat, ale pak to děláme na kvalitativní úrovni. Chceme, aby pochopili, že jakmile jsme měli možnost restartovat se v Napě, rozhodli jsme se restartovat na nejvyšší úrovni a pak jsme šli ochutnat do Paříže a hle, zapadli jsme. Pařížská ochutnávka a pak re- Pařížská ochutnávka [o 30 let později], aby se zjistilo, co se stalo [s víny], skutečně umožnila Napovi patřit k Bordeaux. Bordeaux je zajímavá oblast, je to velká oblast, dělají hodně vína, ne všechno je z těchto pěti denominačních porostů. Zatímco Napa, myslím, že v Napa Valley máte vyšší koncentraci mnohem kvalitnějších vinařství než obecně v Bordeaux. Lidé říkají Bordeaux, opravdu mluví o jménech, která znají, a o růstu. Často dostávám otázky ohledně toho, jaké jsou vaše [kalifornské] klasifikace? Které jsou vaše a dvojky a trojky? Vysvětluji, jak si vyřezáváme naši geografii, ale také vysvětluji, že z Nového světa si vybíráme své vlastní jedničky a dvojky, nejsme otrokem grafu, který v roce 1800 napsal parta kluků na koních.

W.E .: V poslední době jste strávil spoustu času prací s Chardonnay a Pinot Noir. Jste rádi, že jste zpět v práci s Cabernet Sauvignon?
T.H .: Jsem nadšený ze spolupráce s Cabernetem Sauvignonem a samozřejmě s Merlotem, Cab Francem a Petite Verdotovou. Můžete vzít chlapce z Cabernetu, ale nemůžete vzít Cabernet z chlapce! Napa je domovem nejlepších světových Cab Sauv. Když jsem pracoval s Chard a Pinot Noir, udělal jsem to v jejich příslušném rozsahu podpisů od pobřeží Sonoma. Takže jako vinař, umístění vinic tromfne.

W.E .: Jaké jsou plány budoucího vývoje pro Yao Family Wines?
T.H .: Aktivně přemýšlíme o dalších vínech. Čína je na radaru, stejně tak i další výběry z USA a Nového světa. Znáte ducha Nového světa, ducha Napa nebo Sonomy, můžete založit vinařství. Yao Ming to udělal. Lidé přicházejí z HMO a obchodních řetězců obchodů každý den do Napa, aby přemýšleli o založení vinařství. Je tedy běžné, že úspěšní podnikatelé poté přenesou svého podnikatelského ducha na další úroveň a založí vinařství. Model ve Francii je tak trochu, že musíte koupit projekt někoho jiného, ​​a pak musíte vyrobit ta vína, která vyrábějí konkrétní zámky nebo burgundské domény. Jste takřka omezeni na tento tah. Mluvíme tedy o Yao Family Selections. Nakonec koupíme část vinice a případně část z našich současných zdrojů, jakmile budou k dispozici. Ale důvod, proč projekt nazýváme Yao Family Wines, je ten, že ho považuje za generační. Věří, že vinařství není něco, do čeho se dostanete po dobu 10 let, do toho se dostanete po dobu 300 let.