Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Tipy Šéfkuchaře,

8 tipů od pařížského kuchaře

Kolik se toho opravdu můžete naučit na víkendovém rychlém kurzu vaření a nakupování na trhu? Spousta, když je vaším průvodcem Café de la Paix šéfkuchař Laurent Delarbre.

1. Jak víte, že jste našli dobrý kaviár? Zrna dobrých věcí se při míchání lžící nelepí.

2. Nejsladší melouny na trhu mají velký stopku (místo, kde byla krmena rostlinou).

3. Sušená čočka se nejlépe vaří v pH neutrální minerální vodě, jako je Volvic.



4. Abyste při vaření udrželi celou chodidlu v jednom kuse, stohujte plátky brambor vodorovně nad a pod ocasem, abyste je podepřeli na místě. Brambory jsou vynikajícími klíny, protože jsou levné a nerozpadnou se teplem.



5. Pro dokonale kruhové vařené vejce vložte jehlu do kulatého konce skořápky, aby se propíchla vzduchová kapsa.

6. Nekupujte perfektně vypadající produkty - toto je praxe, kterou šéfkuchař říká, že je běžnou americkou chybou. Produkce pěstovaná bez pesticidů nikdy nevypadá perfektně.



7. Čerstvá foie gras by měla být pružná a pevná: prst zasunutý do laloku vytvoří dočasný otisk a poté se vrátí zpět na místo.

8. Při nákupu chleba hledejte: bochník, který je křupavý, ne měkký, na dotek lehký voštinový střed a výrazná vůně.

Balíček „zasvěcených“ společnosti InterContinental Paris Le Grand zahrnuje 3:30 dopoledne návštěvu Rungis, pařížského velkoobchodu s velkoobchodním trhem s potravinami otevřeným pouze profesionálům, oběd v kurzu vaření za chodu s víny vybranými konzultantem Ericem Verdierem dvě noci se snídaní v deluxe pokoj „jídelní lístek“ večeře v Café de la Paix, včetně vína. Šest tříd naplánovaných na období 2006-07 omezuje počet osob na třídu 10. Ceny pro dva: 3 790–4 030 EUR. Tel: + 33 1 4007 3234.

Online exkluzivní články: