Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Kypr,

Vína na Kypru: Nektar bohů

Již 5000 let je sluncem vypálený středomořský ostrov Kypr neoddělitelně spjat s kulturou vína.



Starověké babylónské texty a Jeruzalémský talmud hovoří o používání kyperského vína v náboženských rituálech a nadšenci v době starověkého Řecka se tam hrnuli oslavovat Afroditu, údajně narozenou na břehu Paphosu, s lahůdkami místního sladkého vína, nyní nazývaného Commandaria. Řeckí básníci Hesiod a Euripides také vychvalovali ctnost vínových darů ostrova a podrobně popisovali poutě doby odrážející popularitu vína mezi starými. A seznam pokračuje.

Kyperská vinařská kultura dnes zažívá renesanci, protože nová stráž domácích vinařů znovu objevuje původní hrozny, experimentuje s domácími a zahraničními odrůdovými směsmi a využívá moderní techniky k výrobě vín světové úrovně, která si stále zachovávají kyperský charakter. Vinice ve vinařských oblastech ostrova označené jako místa s kontrolovaným označením původu - Vouni Panayias, Akamas Laona, vinařské vesnice Lemesos, Commandaria a Pitsili - již představují 10% celkové zemědělské půdy na Kypru a během sklizně třetina Obyvatelstvo ostrova se podílí na výrobě vína. Kypr ročně produkuje 37 500 tun vína.

Odpoutal se od hromadného

Ačkoli na ostrově roste 15 původních odrůd široce pěstovaných, jsou to červené hrozny Mavro, Ofthlamo a Maratheftiko a bílé hrozny Xynisteri. Všechny vinné révy neobsahují fyloxery - jsou jedny z mála na světě, které pocházejí přímo z evropského druhu Vitis Vinifera. V minulosti byly tyto původní hrozny primárně odpovědné za objemové víno vyrobené pro mezinárodní trhy, jako je Británie a bývalý Sovětský svaz. Hodnotově orientovaná, ale obecně považovaná za nekvalitní, tato vína dominovala kyperskému vinařskému průmyslu po většinu 20. století, ale v posledním desetiletí vládní pobídky podporovaly odrůdová a terroirová vína od malých i velkých producentů schopných konkurovat v na mezinárodním trhu.



Jak vinaři cestují do zahraničí a experimentují s novými, moderními přístupy, vzrostl zájem o mezinárodní odrůdy na ostrově. Nejméně 60 mezinárodních odrůd se v současné době pěstuje a plní do lahví v jednotlivých odrůdách a kombinačních nabídkách, včetně Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot a Syrah, což se ukázalo jako vynikající shoda s kyperským podnebím a terroirem. Zatímco vinaři zápasili s tlakem na pěstování populárních mezinárodních odrůd místo méně známých původních odrůd, převažuje závazek zdokonalovat místní odrůdy v jednoodrůdových lahvích nebo ve směsích.

Ačkoli Kypr zahrnuje více než 40 vinařství, 86% veškeré produkce vína na ostrově pochází z tradičních vinařství „Big Four“ společností ETKO, KEO, SODAP a LOEL. Produkce velké čtyřky je několik milionů lahví ročně, zatímco menší kyperskí vinaři ročně vyrobí méně než 100 000 lahví. Navzdory rozdílům a zjevnému tahu mezi tvorbou komerčních a řemeslných vín jsou zde vinaři jednotní v produkci jedinečně kyperských vín, která mají místo na globálním trhu.

„Víno králů“

Nejznámější kyperské víno, sladké dezertní víno Commandaria, je hlavním hráčem ve hře Kypru o globální uznání. Jantarově zbarvené dezertní víno složené z hroznů Mavro a Xynisteri se dnes vyrábí v podstatě stejně jako před tisíci lety - hrozny se suší týden po sklizni za účelem koncentrování cukrů a sundají se do Limassolu na minimálně dva roky dubu stárnutí sudu.

Se svými svěžími voštinami, sušeným ovocem a příchutí toastového karamelu je Commandaria mezinárodním logickým hitem, ale jeho dramatická historie dělá tolik pro prodej Kypru a jeho vinařské kultury jako kvalita vína. Kromě své popularity ve starověkých řeckých a římských dobách byla Commandaria podávána na svatbě Richarda Lvího srdce z 12. století s Berengaria z Navarry ve městě Limassol. Rytíři Templáři, jejichž sídlo na zámku Kolossi bylo obklopeno vinicemi, se zapojili do komerční výroby sladkého vína, což mu a regionu, ve kterém bylo pěstováno, dalo jméno Commandaria (pojmenované podle jejich velitelského stanoviště a okolí) a byli odpovědní za nastartování jejího globálního uznání. Produkce společnosti Commandaria vzrostla od roku 2008 do roku 2009 o 137%, což je známkou její moderní přitažlivosti.

Mavro, pojmenované podle své černé barvy, je nejrozšířenější odrůdou na Kypru a používá se ve většině kyperských červených směsí a stolních vín. Ačkoli byly výsledky Mavra nalezeny na celém ostrově, pocházejí z vysokohorských oblastí Afames, Maona (v oblasti Lemesos) a Pitsilia. Vyvážený, ale ne strašně elegantní, Mavro kdysi představoval 86% všech výsadby na Kypru, tento počet klesá s dovozem nových odrůd.

Nejúspěšněji pěstovaná v Agros a Ayios Theodoros v Pitisile a ve vinařských vesnicích Lemesos, Ofthalmo je červená místní odrůda, která nabízí koncentrované vůně a vyšší kyselý charakter a dobře přispívá ke směsi s robustnějšími hrozny, jako je Cabernet nebo Maratheftiko.

Agitable, komplexní červená odrůda Maratheftiko je mimo Commandaria pravděpodobně nejlepší kyperskou domorodou nadějí pro velikost. Vzácná červená, zasazená na celém ostrově, ale nejhustěji v horských oblastech Paphosu a na Pitsilii, může produkovat vše od světle červených a růžových až po strukturovanější vrstvená červená vína. Jeho intenzivní barva, plné tělo a příchutě ostružin, třešní a koření se hodí k vážným sklepním vínům. Zvýšená pozornost této odrůdě již vede k vínům, která se účinně snoubí s rustikální kořeněností s hladkou, ovocnou vlnou chuti.

Xynisteri je suchá, křehká bílá, která se používá k míchání brandy, směsí Commandaria a bílých směsí, kromě lahví s jednou odrůdou. Jeho nízký obsah alkoholu a čisté citrusové, hruškové a jablkové aroma a příchutě vytvářejí osvěžující doušek teplého počasí, který se také dobře hodí k lehčímu jídlu, jako jsou mořské plody, salát a ovoce.

Zivania je kyperský aperitiv vyrobený z výlisků smíchaných s bílými kyperskými odrůdami a je podáván s ořechy a sušeným ovocem. Tradičně byli hosté přivítáni do kyperských domů studenou sklenicí Zivania spolu se sušenými ořechy a malými předkrmy, jako je loukaniko (kyperská klobása).

Básník-trubadúr 13. století Andeli napsal o první zaznamenané vinařské soutěži konané v roce 1224 na žádost francouzského krále Phillipa Augusta. Většinou francouzská „Battle of the Wines“ rozdělila soutěžící do kategorií „Celebrated“ (myslím 90 - plus za skóre) a „Excommunicated“ (pod 80). Dabovat „Apoštol“ byla velká pocta podobná skóre 100 bodů. Kypr v tom roce rozrušil vozík s jablky a získal ocenění „Apoštol“ pro Commandaria. Dnes je kyperská kategorie jako celek na dobré cestě k další slávě.