Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Spárování

Expertní výběr vín pro klasická jídla v New Orleans

Nemusí být čas karnevalu, abyste si mohli pochutnat na originálních pokrmech New Orleans. Od jambalaya po banány Foster jsme požádali tři someliéry Big Easy, aby si ozvučili 10 oblíbených jídel z Louisiany a vína, která jim nejlépe vyhovují.



Oslavujete doma Mardi Gras? Máme recepty na Kuře Andouille Jambalaya a Chléb pudink na banány aby se vaše slavnosti Fat Tuesday uskutečnily 28. února.

Seznamte se s odborníky na víno

Chris Oakley je someliér Meryl v New Orleans, nejnovějším konceptu v restauračním impériu celebrity kuchaře Emerila Lagasse.

Ryan Plas slouží jako „vinař“ Koketa v historické čtvrti New Orleans Garden District, kde se moderní jižní kuchyně setkává s mezinárodním vinným lístkem.



Bill Burkhart je na šikovnosti someliér Gril v hotelu Windsor Court, který je proslulý svým rozsáhlým vinným sklípkem, vysokým čajovým servisem a luxusními lázněmi (a je součástí Nadšenec vína 'S America's 100 Best Wine Restaurants 2015).

Getty

Jambalaya / Getty

Párování vína s Jambalaya

'S kuřecím masem a klobásou jambalaya bych šel s lehkým tělem francouzského Burgundska, jako je Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, protože vysoká kyselina, nižší alkohol a velká zemitost dokonale doplní pokrm tím, že nebude míchat pikantnost, “říká Oakley.

'Mým cílem by byla Reserva Rioja jako R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' říká Plas. 'Víno s vyšším věkem by mělo plynule splynout s uzenou, masitou chutí pokrmu.' Taniny navíc měknou a časem se dusí a budou odpovídat struktuře. “

„Vydatná jambalaya vyžaduje víno s trochou sladkosti a kyselosti, jako je Selbach-Oster's Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett z roku 2014 z německého Mosela, který snižuje kořeněnou povahu pokrmu,“ říká Burkhart.

Kuře a Andouille Jambalaya

Párování vína s Étouffée

Getty

Udušený / Getty

'Miluji německý rizling s étouffée, nejlépe Auslese nebo Spätlese, který má vyváženou kyselost a sladkost,' říká Oakley. 'Bohatá sladkost a ovocné vlastnosti Fritze Zimmera 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese z Moselu budou skvělé s kořeněnou étouffée.'

'U většiny druhů étouffée bych doporučil Chardonnay s malým kontaktem s kalem nebo ten, který by byl zralý v sudu z neutrálního dubu, protože příliš mnoho dubu by to odvedlo pozornost od misky,' říká Plas. 'Počáteční kyselost Lioco Estero 2013 Chardonnay z ruského údolí řeky prořezává krémovou strukturu étouffée, zatímco kontakt s kalem dodává vínu váhu, která by odpovídala jeho bohatosti.'

„Étouffée je tradičně krémová a bohatá, takže vysoký obsah kyselin v Château d’Epiré z roku 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc z francouzské Savennières osvěží chuťové buňky,“ říká Burkhart. 'Jablečné příchutě v tomto konkrétním víně jsou k jídlu také lahodné.'

Getty

Getty

Párování vína s varem langusty

'Není nic lepšího než pěkné šumivé rosé v horký jarní den v Louisianě s kořeněnými langustami,' říká Oakley. 'Křupavé bubliny v Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé z Argentiny otřete koření vašeho patra a připravte se na další tucet langust.'

'Obvykle mám rád pivo s vařením langusty, takže bych šel na něco temperamentního, jako je Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' říká Plas. 'Má příjemnou jemnou sladkost a páteř z jádrového ovoce, které by zmírňovaly koření a přitom byly dostatečně suché a minerální, aby odpovídaly intenzivní slanosti raka.'

„Chuť krabího varu může být jemná a silný profil Rieslingu, jako je Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken, pěkně kontrastuje,“ říká Burkhart. 'Toto víno vykazuje minerální vlastnosti starého světa, které pěkně hrají od langusty.'

Párování vína s červenými fazolemi a rýží

Červené fazole a rýže / Getty

Červené fazole a rýže / Getty

'Vzhledem k masitosti červených fazolí a rýže jděte se středním tělem Pinot Noir z Kalifornie.' Goldeneye 2012 Pinot Noir z Andersonova údolí, “říká Oakley. 'Potřebujete něco s trochou těla, ale s jemným ovocným výrazem.'

'Pro červené fazole a rýži se rozhodněte pro lehkou, starou révu jako Beaujolais.' Domaine du Vissoux 2014 Tradiční Cuvée Vieilles Vignes , “Říká Plas. 'Starší révy dodávají vínu délku a složitost.' Červené fazole mohou být pikantní a mají v sobě slušné množství klobásy, takže něco na ovocnější straně by bylo příjemné s teplem. “

„Škrob z fazolí a rýže doplní [a] čerstvou, dopředu ovocnou, dubem ovlivněnou kalifornskou Chardonnay, jako je Hanzell 2014 Sebella Chardonnay ze Sonoma Valley,“ říká Burkhart.

Mořské plody gumbo / Getty

Mořské plody gumbo / Getty

Párování vína s mořskými plody Gumbo

'Portugalský Alvarinho by se skvěle hodil k mořským plodům,' říká Oakley. 'Můj oblíbený je.' Děkuji 2015 Nortico Alvarinho , kvůli ostré kyselosti, minerálnosti a příchutím připomínajícím mořské plody na pobřeží. “

'Gumbo je spousta zábavy s párováním kvůli jeho intenzitě,' říká Plas. 'Obvykle rád dělám to, čemu říkám 'gumbo vína', což jsou ideálně polní směsi ... Jednou z mých oblíbených směsí je Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz z rakouské Vídně. Tato místní bílá je směsí Chardonnay, Veltlínských zelených, Weissburgunder a Welschriesling. “

'V současné době servírujeme Piccini Prosecco Extra Dry z Valdobbiadene v Itálii ke sklenici a shledáváme, že párování je vynikající,' říká Burkhart. 'Je to klasický zápas bohatých a kořeněných s temperamentními a sladkými.'

Párování vína se smaženým ústřicovým chlapcem

Obchod se sendviči v New Orleans / Getty'Dobré šampaňské se fantasticky hodí ke smaženému ústřicovi,' říká Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime je skvělým zastoupením klasického domu díky svým brioškovým tónům, které se shodují s francouzským chlebem i těstíčkem na ústřicích.'

'Za předpokladu, že je plně oblečený, budete potřebovat něco dostatečně kyselého, abyste se postavili k okurkám a zároveň byli dostatečně slaní, aby odpovídali ústřicím,' říká Plas. 'Rád bych si dal trochu ostřílené bílé víno jako Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria ze severního Španělska.' Jednoduše řečeno, připomíná mi to slaný citron, který vypadá jako ideální chuťový doplněk pro ústřice, zatímco požitek tohoto vína odpovídá i stylu po´ boy. Nejím pomalu ani ladně chlapce, takže potřebujete něco, z čeho si můžete udělat dobrý švih, což je také očištění patra, které vám dá pokaždé skvělé první sousto. “

'Za předpokladu, že chlapec je oblečen se salátem, rajčaty a majonézou, je Godello jako Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello ze španělského Valdeorrasu je mnohostranné víno, které kombinuje citrusy, kyselinu Starého světa a kulatý, měkký závěr a doplňuje tuto tradiční Pěkně oblíbený New Orleans, “říká Burkhart.

Cajunský muffaletový sendvič s masem, olivami a sýrem / Getty

Cajunský muffaletový sendvič s masem, olivami a sýrem / Getty

Párování vína s muffaletou

'S muffaletou bych šel s pěknou zemitou Riojou kvůli silným příchutím masa a oliv,' říká Oakley. 'Hledejte víno se středním až plným tělem, jako je R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Hrát na jeho italských kořenech a nabízet úlevu od soli v misce, sáhl bych po lehké, lahodné červené ze severní Itálie, jako je Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Představte si, že si dáte muffalettu a hned poté si pochutnáte na dezertu s třešněmi, jahodami a broskvemi,' říká Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir z Alsaska nabízí osvěžující ovoce, které slouží k doplnění vydatných, slaných chutí muffaletty. “

Párování vína s chlebovým pudinkem

Chléb pudink / Getty

Chléb pudink / Getty

'S pudinkem ze sladkého chleba se kanadské ledové víno, jako je Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, stále drží, kvůli vysoké úrovni sladkosti a chutným ovocným příchutím,' říká Oakley.

'Abych zahrál rozinky a sladkost, vybral bych krém Sherry a jeden z mých oblíbených pochází z Lustau - jejich Východní Indie Solera Sherry je na rozdíl od většiny Sherries ovládaných Pedrem Ximénezem, “říká Plas. 'Nabízí krásné příchutě sušeného ovoce, vykazuje tóny skořice a stále má jen nádech kyselosti, aby prořízl hustotu chlebového pudinku.'

'Sauternes skvěle tlačí do okna sladkosti ve víně, aniž by působil lepkavě nebo mazlivě,' říká Burkhart. 'Chléb pudink dělá totéž ve světě dezertů, což z nich dělá perfektní pár.' Vyzkoušejte Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. “

Chléb pudink na banány

Chléb pudink na banány

Párování vína s banány Foster

'Jedním z mých oblíbených párů s banány Foster je Vin Santo.' S vyváženou kyselostí, sladkostí a oříškem je absolutním hitem a hraje dobře na karamelizovaných banánech, “říká Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico je ten, který si s tímto dezertem vždy užívám. “

„Madeirský styl„ dešťové vody “mi připomíná brûléed banány. Abych napodobil tuto příchuť, spojil bych toto jídlo s historickou sérií Baltimore Rainwater Madeira společnosti Rare Wine Co.,“ říká Plas. 'Lehkost samotného vína by byla pěkným kontrastem k těžké sladkosti pokrmu.' Madeira má také vždy příjemný ořechový závěr, který by byl velkým přízvukem pro vanilku. “

„Vzácné a lahodné francouzské dezertní víno Vilmart et Cie Ratafia de Champagne mísí vydatné příchutě Pinot Noir s lichotivou sladkostí a osvěžující kyselostí, což z něj dělá skvělou kombinaci s banány Foster,“ říká Burkhart.

Párování vína s pekanovým koláčem

Pecan pie / Getty

Pecan pie / Getty

' Warre's Otima 10 Year Tawny Port je fantastické spojení s pekanovým koláčem, díky příchutím tmavé melasy, které se nacházejí jak v pekanovém koláči, tak v přístavu, “říká Oakley.

'U pekanového koláče bych si dal J. Dumangin Ratafia de Champagne, poměrně neopěvované obohacené víno z oblasti Champagne, vyrobené z hroznové šťávy ze sekundárních výlisků a brandy, která byla zralá,' říká Plas. 'Je výjimečné ho vidět mimo Francii a J. Dumangin je dobrým příkladem [jeho] prodlouženého stárnutí. Prominentní příchutě spáleného cukru a datlí plus ořechový závěr mu umožňují napodobit karamelizované ořechové příchutě pekanového koláče. “

'Odvážné, ořechové a sladké vlastnosti pozdní sklizně Pinot Gris z Alsaska, jako je Rolly Gassmann Vendanges Tardives, jsou dokonalým sňatkem s tradičním pekanovým koláčem v jižním stylu,' říká Burkhart.