'Je tady 25 stupňů,' řekla mi Sandy Vojta do telefonu. 'A sněží jako blázen.'

Sandy Vojta vlastní vinařství Prairie Berry, osamělou základnu v Black Hills v Jižní Dakotě. A používá hrozny ze své vinice ve vzdáleném Yanktonu, jediném místě ve státě, kde budou hrozny růst. Její vína mají fantazijní jména, například Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay a Catawba) a Red Ass Rhubarb (ovocné víno).

Odráží samotnou přírodu, producenti vína prokazují pozoruhodnou odolnost a odhodlání při pěstování hroznů, kde podmínky jasně říkají, myslíte to vážně?

Vinařství Casa Rondena se nachází ve vysoké poušti v Albuquerque v Novém Mexiku. A nedostatek deště (10–12 palců ročně) je pouze první výzvou. 'Sluneční světlo je zde intenzivní,' říká majitel John Calvin, 'a pokud je listí vinné révy nedokáže ochránit, hrozny zemřou.' Vítr může být extrémní. A denní teploty se mohou přiblížit 100. Naše úspora spočívá v tom, že v noci klesnou o 30-40 stupňů. “

Pravděpodobně neexistuje nikde na Zemi méně vhodný pro výrobu vína než Hokkaido, nejsevernější z domovských ostrovů v Japonsku. Vítr je prudký. Terén je hornatý. Zimní teploty se pohybují kolem nuly. Každý rok je až 40 stop sněhu. A ve skutečnosti musíte vinice zakopat do sněhu, aby hrozny neumíraly na omrzliny.

Přesto zde Taichi Yamazaki ročně vyprodukuje 20 000 případů vína, včetně Pinot Noir, Merlot a Chardonnay. Je vinařem hokkaidó čtvrté generace. Ale je pravděpodobně první, kdo ve vinicích hraje klasickou hudbu „Uvolňuje stres z hroznů,“ říká.

Když se Karim Hwaidak vrátil z Toskánska do rodného Egypta, kde jeho rodina vlastní vinice, založil si vlastní na Saharu. Pouštní písek nemá žádné živiny, takže živiny musí pocházet z kompostu - třicet tun ročně. Kapkové zavlažování vyžaduje studny hluboké až 250 yardů. A pokud na čerpací systémy zatlačíte příliš silně, zvýší se slanost, což může v pozdním vegetačním období odlistit révu. Hwaidak přeměňuje dostatek ovoce z pouště na 16 štítků s červeným vínem a 14 bílých.

Není sám. Vinaři vinařství Golan Heights v Izraeli produkují Chardonnays a Merlots na zemi, která je v létě horká a prašná, v zimě větrná a zasněžená.

Historický konsensus v Evropě spočívá v tom, že nadmořská výška 1600 stop je horní hranicí pro pěstování hroznů, které se vyplatí. Ale Donald Hess v Bodega Colome, jeho majetku v nejvzdálenějším severním rohu provincie Salta v argentinských Andách, dělá nádherné Malbec a Torrontés na přibližně 9 849 stopách - nejvyšší vinici na světě.

V centrální kanadské provincii Saskatchewan je vinařství Cypress Hills jedinou komerční vinicí ve třech prérijních provinciích. Koncem května jsou mrazy. Je krupobití velikosti golfových míčků, říká majitelka Marie Bohnetová v krupobití z roku 2008, všechny hrozny byly ztraceny. Jsou tu divoké větry „Chinook“. V zimě může být 40 a v létě 100. Cypress Hills nicméně prodává 3 000 případů ročně, to vše lidem, kteří náhodou projíždějí.

'Nikdy se nedovol, aby tě strach - nebo zdravý rozum - brzdil,' říká Bohnet.

Slova moudrosti od jednoho z vytrvalé skupiny vinařů z celého světa, kteří, obrazně řečeno, plivají do větru… a sněhu, nadmořské výšky a slunce.