Ve státě Lone Star rozněcuje grilování vášnivější debaty než politika. Přesto je to prostě pomalu uzené maso. Váš výběr masa, rubu a omáčky definuje, jaký jste Texan.

Zatímco mnoho minulých ohlasů se zaměřovalo na venkovské grilovací klouby, trend jasně přišel do města (myslím Franklin Barbecue v Austinu, kde stál dokonce i prezident Obama). A bez omezení suchých krajů převládajících v maloměstském Texasu je tradiční ledový „sladký“ čaj nahrazován temperamentními úlitbami, včetně vína.

'Moji kamarádi z vína v New Yorku a San Francisku, když se vrátí domů, chtějí grilování v Texasu,' říká June Rodil, MS, ředitel pro víno a nápoje pro skupinu šesti restaurací v Austinu. 'Scéna plného stolování se mění a grilování se stává hlavním proudem, takže víno zapadá do přirozeného vývoje.'

---

Tři aktivní body, které správně zasáhnou tón nízkých tónů:

The Granary ‘Cue & Brew

Nachází se ve starém Pivovar Pearl , nyní kulinářské epicentrum, které pomohlo revitalizovat centrum San Antonia, The Granary předvádí texaské pivo, některé dokonce připravené. Ale jeho známka je malý, dobře vybraný vinný lístek, který sahá od Franciacorta rosé po australské Vermentino a Cabernet v Napa Valley. Diners může požádat o rezervní seznam, který zahrnuje Alberta Bichota 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe a Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Šéfkuchař a majitel Tim Rattray nedávno uspořádal grilování a párování Rieslingu tak populární, že do svého stálého vinného lístku přidal několik špičkových Rieslingů.

Pecan Lodge

Když se Justin a Diane Fourtonovi přestěhovali ze své (suché) farmářské tržnice v Dallasu do neobvyklé čtvrti Deep Ellum, pivo a víno se staly alternativou. Těžištěm je zde pivo, ale Justinova podpisová hovězí žebra, hrudník a vepřové maso vytvářejí perfektní párování s rozmanitým výběrem robustních červených a bílých z Francie, Itálie, Španělska, Argentiny a Kalifornie na seznamu Pecan. Kalíšky Riedel, doporučení pro párování a lahve, jako jsou vesničky Côte-du-Rhône Villages z Féraud-Brunel a Amador County Zinfandel z Eastonu, odvezou domů perfektní souhru neformálních a elegantních.

Grilování Lamberts Downtown

Lamberts sídlí v historické budově v Austinu a je součástí McGuire Moorman Hospitality skupina, která se rozrostla ve městě ve všech kategoriích. Pro Lamberts sestavil Rodil seznam s výběrem od Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne po Domaine du Closel La Jalousie Savennières a Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah z Russian River Valley. Rezervní seznam představuje hrst klasik „Nové Kalifornie“ a Starého světa.

All Fired Up for BBQ