Jeden z mnoha důvodů, proč se specializuji italština víno je to, že se nikdy nenudím. Vzhledem k tomu, že k výrobě vína se používá více původních hroznů než kterákoli jiná země na světě, a dlouhé tradice pěstování pouze vybraných odrůd v určitých oblastech, kombinace jedinečných hroznů a specifických podmínek pěstování často vede k fascinujícím vínům, která nelze nikde jinde znovu vytvořit. v Itálii nebo ve zbytku světa.

Timorasso, jedno z nejvíce vzrušujících vín pocházejících z Itálie právě teď, je přesně tou kombinací původní odrůdy a specifické pěstitelské oblasti.

Vyrobeno z hroznů stejného jména, Timorasso se může pochlubit větší hloubkou, tělem a složitostí než mnoho italských bílků. Rozhodně to není vaše klasická bílá s lehkým tělem, která by usrkávala jako aperitiv nebo se srazila s pizzou.

Zdraví od Piemont —Domov k proslulým italským červeným Barolo a Barbaresco - Timorasso se pěstuje v temném koutě nejslavnější italské vinařské oblasti. A Timorasso - téměř vyhynulý před dvěma desítkami let - vděčí za svoji současnou existenci a kultovní status jednomu muži: Walteru Massovi.

Po absolvování enologické školy v Albě v roce 1976 převzal Massa farmu své rodiny v kopcovité vesnici Monleale v jihovýchodním Piemontu ve zvlněných kopcích poblíž Alessandrie známých jako Colli Tortonesi. Do té doby Vigneti Massa, stejně jako většina místních farem, rostla a prodávala červené hrozny Barbera a Croatina a později bílá Zdvořilý , ale oblast byla zaměřena na Barberu. Krátce po vstupu do firmy a plnění svých prvních vín do lahví se Massa přesvědčil, že Barbera by neměla být vlajkovou lodí této oblasti.

'Naše nadmořská výška, mikroklima a půda jsou vhodnější pro bílé hrozny, ale tržní poptávka po červených znamenala, že zde pěstitelé znovu zasadili červené odrůdy pouze z komerčních důvodů,' říká Massa.

Piemontský Grand Crus: Barbaresco a Barolo

Ale nešlo by jen o jakékoli bílé hroznové víno. V té době byla jedinou bílou produkcí v této oblasti Cortese, vysoce výnosná bílá odrůda, kterou proslavil Gavi kraj. Cortese může také generovat nevýrazná vína. Průměrný místní výkon hroznů nepřesvědčil Massu, který říká: „Monleale Cortese nemiluje.“ Jedním z hroznů, které Massu fascinovalo, byla silně nativní bílá odrůda známá jako Timorasso.

'V našich vinicích jsme vždy měli malé množství Timorasso a byli to skvělé stolní hrozny.' Také jsme ho přidávali do Cortese, abychom vyrobili bílé víno, které jsme prodali v demižónech obchodníkům s vínem z jiných částí Piemontu a Oltrepò Pavese, “říká Massa. V roce 1987 se rozhodl fermentovat své Timorasso sám a vyrobil něco přes 500 lahví. Hned věděl, že je na něčem. Povzbuzen pokračoval v experimentování s hroznovým vínem z přibližně 400 rostlin roztroušených po jeho hospodářstvích a začal žádat další pěstitele - kteří mu otevřeně řekli, že je blázen - o jejich Timorasso. V roce 1989 provedl masivní výběr nejlepších hroznů a v roce 1990 vysadil svou první vinici věnovanou výhradně Timorassu.

V letech 1987 až 1997 Massa pokračoval v experimentování a plnění lahví Timorasso, ale skutečný průlom nastal v roce 1997, kdy lahvoval svou vinici Costa del Vento, kterou vysadil v roce 1990. Od té doby zasadil více vinic a nyní má devět vinic v celkové výši 10 hektary Timorasso.

Dnes Massa vyrábí tři stáčírny pro jedno vinice - Costa del Vento, Sterpi a Montecitorio - zatímco jeho Derthona je směsí Timorasso ze všech jeho vinic. Vína podstoupí 48–60 hodinovou předfermentační maceraci - se stonky - v betonu před teplotně řízenou fermentací v oceli za použití pouze divokých kvasinek. Walter také věří v zdlouhavé stárnutí lahví, uvolnění Derthony po minimálně 18 měsících ve sklepě a jediné stáčení vinic po minimálně dvou letech stárnutí. 'Vína však dosáhnou zralosti tři až čtyři roky po sklizni,' uvedl Massa.

Plná vína Timorasso Vigneti Massa, když jsou mladá, se mohou pochlubit lákavými květinovými vůněmi, smetanovou příchutí meruněk a jablek a jasnou kyselinkou. Jak stárnou, získávají na komplexnosti minerálů a mohou se pochlubit sušeným ovocem, mandlemi a medovými tóny, které jsou vyvážené čerstvou kyselinou. V průběhu let jsem ochutnal řadu ročníků a vína se krásně vyvíjejí po dobu nejméně patnácti let. Jak révy stárnou, mohou tyto nádherné bílé zvyšovat jejich potenciál stárnutí.

Další místní producenti vzali na vědomí úspěch Waltera Massy a dnes roste a vyrábí Timorasso asi dvacet firem.