Zatímco mnoho lidí ve Spojených státech používá termíny sladké brambory a yam zaměnitelně, ve skutečnosti se jedná o zcela odlišnou zeleninu. Tyto dvě patří do různých rostlinných čeledí – sladké brambory jsou hlízy z čeledi Convolvulaceae (jitřenka), zatímco jamy jsou hlízy z čeledi Dioscoreaceae – a ve skutečnosti si nejsou tak podobné. Příze, které se nejčastěji prodávají v amerických obchodech s potravinami, včetně těch, které byste použili k výrobě kandovaných příchutí, jsou ve skutečnosti oranžové sladké brambory.

V čem se tedy jam liší od sladkých brambor?

Sladké brambory s pomerančovou dužinou se často prodávají jako sladké brambory v obchodech s potravinami, ale jde o různé druhy zeleniny. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Co je to Yam?

Yam je škrobovitá kořenová zelenina z čeledi Dioscoreaceae, která má bílou nebo fialovou dužinu s drsnou kůrou podobnou slupce a neutrální, někdy zemitou, chutí.

Co je to sladký brambor?

Sladký brambor je kořenová zelenina z čeledi Convolvulaceae, která má bílou, fialovou nebo oranžovou dužinu se smetanovou texturou a sladko-sladkou chutí.

Jak se liší jamy a sladké brambory?

Sladké brambory pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky, zatímco jamy pocházejí z Asie a Afriky, z nichž poslední jmenovaná produkuje většinu světové nabídky. Jedním z hlavních rozdílů je původ, říká Shayn Prapaisilp Globální trh s potravinami v Kirkwood, Missouri. Batáty jsou novou světovou potravinou, tedy Střední a Jižní Amerika. Pravé yamy mají svůj původ v Africe a většinou se nacházejí a konzumují v západní Africe a částech východní Asie.

Sladké brambory a jamy se také liší z hlediska chuti, textury a vzhledu.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Chuť

Batáty jsou sladké. Opravdové jamy chutnají úplně jinak než sladké brambory – mají neutrálnější, zemitou chuť, blížící se červenohnědým bramborám a mohou být toxické, pokud se konzumují syrové. Když se uvaří, africké jamy jsou škrobové a chutnají jako sušený brambor, říká Sola Ajao, šéfkuchař a majitel Africký trh osudu v Randolph, Massachusetts. Africké jamy nabízejí jedinečnou chuť, která není sladká.

Textura

Batáty mají měkkou až pevnou texturu s krémovějším vnitřkem. Jamy jsou obvykle škrobové a suché s hrubou, hrbolatou vnější slupkou – často se to přirovnává ke stromové kůře. Slupka afrických jam má velmi drsnou strukturu, říká Ajao. Jakmile je vnitřek uvařený, změkne, ale stále si zachovává svůj tvar.

Vzhled

Sladké brambory s oranžovou dužinou tmavé pleti jsou nejčastější ve Spojených státech, ale najdete i odrůdy s bílou nebo fialovou dužinou. Yamy mají obvykle hnědou nebo černou kůži s bílým masem, ačkoli ube, sladká fialová jam oblíbená ve filipínské kuchyni , má fialovou dužinu a tmavou kůži. Sladké brambory obvykle váží méně než libru, zatímco pravé brambory jsou často mnohem větší – mohou vážit až 100 liber a dorůstat délky přes 6 stop.

Nákup a skladování džemů a sladkých brambor

Pokud nakupujete pravé sladké brambory, nejlepším řešením je zamířit do specializovaného obchodu s potravinami nebo na mezinárodní trh, zejména do afrických a asijských obchodů s potravinami. Když kupujete sladké brambory nebo sladké brambory, hledejte ty, které jsou pevné na dotek, a vyhněte se těm, které mají skvrny nebo tmavé skvrny. Nejlepším ukazatelem dobrého jamu je to, jak se cítí, říká Ajao. Když je pevný a tvrdý na dotek, máte skvělou příze.

Vzhledem k tomu, že příze mají tak silnou kůru podobnou slupce, vydrží obecně mnohem déle než jiné čerstvé produkty. Ale pro zachování jejich čerstvosti Ajao doporučuje skladovat příze v chladném a suchém prostředí mimo přímé světlo.

Jak vařit s Yams

Protože nemají sladko-sladkou chuť sladkých brambor, pravé džemy by se neměly kandovat. Místo toho Prapaisilp doporučuje zacházet s nimi jako s konvenčními bramborami, jako je červenohnědý, oproti sladkým bramborám. Yam je skoro jako červenohnědý brambor, takže je mnohem těžší a zabere trochu více času na vaření než sladké brambory, které jsou krémovější, říká.

Ajao doporučuje smažit, vařící , nebo pražení jamů nebo jejich použití v řadě tradičních afrických receptů, včetně odrůd ikonického pokrmu fufu. V Africe existuje mnoho zábavných a chutných způsobů přípravy yamu, jako je mletý yam (jemná varianta fufu), yamová kaše (potěšující pochoutka) a yamová mouka (amala), základ pro další odrůdu fufu, říká. .

Jak vařit se sladkými bramborami

Sladké brambory jsou dobré pro mnohem víc než jen kandované jamy. Pečení je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření sladkých brambor, ale lze je také snadno vařit, smažit nebo tlakově vařit. Sladká s klasickým sladkým bramborovým kastrolem s pekanovou polevou nebo jednoduchými sladkými bramborovými brownies, nebo si je dejte pikantním směrem s pikantními vroubkovanými sladkými bramborami, sladkým bramborovým arašídovým gulášem nebo rychlým a snadným sladkým bramborovým oříškem.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat